Menurut kepercayaan kuno mereka ditemukan oleh Zhang Zhong Jing (张仲景), salah satu tabib Tiongkok terhebat yang hidup selama tahun-tahun terakhir dinasti Han. Mereka awalnya disebut "娇耳" (pinyin: jiao er = secara harfiah "halus, lembut" dan "telinga") yang lucu dan perlu dijelaskan: dokter menggunakannya untuk mengobati telinga yang membeku. Faktanya, di kota kecil asalnya, Zhang Zhongjing menyadari bahwa karena suhu yang kaku yang dicapai di musim dingin, banyak yang menderita chilblains di telinga: begitu banyak sehingga dia tidak dapat membantu mereka di "klinik" kecil tempat dia bekerja. mengoperasikan.
Untuk membantu mereka menyembuhkan penyakitnya, dia merancang dan membangun sebuah tenda di mana dia meletakkan sebuah kuali besar. Tujuannya adalah untuk menawarkan sup panas kepada mereka yang membutuhkannya disertai dengan dua ravioli yang dibuat dengan campuran daging kambing, cabai dan bumbu aromatik, digiling menjadi satu. Untuk membungkus senyawa itu dia membuat buntalan, yang dia beri bentuk sangat mirip dengan telinga manusia. Itu berhasil dan berhasil. Untuk itu, mulai saat itu, penduduk memutuskan untuk merayakan kenangan peristiwa penting tersebut, dengan membuat ravioli dibuat dalam bentuk telinga.
Tapi ada juga legenda lain yang tanggal kelahiran mereka ke era Tiga Kerajaan, sekitar 225 Masehi.: di wilayah selatan Shu Nan, disebut Nan Man (barbar selatan sering meledakkan kerusuhan dan konflik lokal. Perdana Menteri SHU GE LIANG secara pribadi pergi untuk menyelesaikan konflik. Setelah kemenangan, sekembalinya dia mendapati dirinya menghadapi badai perang sungai bernama NU JIANG. Dalam kasus seperti itu diyakini bahwa dengan memberikan pengorbanan manusia seseorang dapat meredakan murka dewa sungai. Tetapi perdana menteri tidak ingin membunuh tentaranya, jadi dia membuat adonan bulat berisi daging yang terlihat seperti seperti kepala Dan Dewa sungai menghargai murkanya.
Singkatnya, nenek moyang yang sekarang Pangsit, yang nama aslinya di Tiongkok adalah Jiaozi, nama yang berasal bentuk tanduknya (dalam bahasa Tionghoa, tanduk disebut jiǎo) tetapi juga tersebar luas di Jepang disebut Gyoza dan di Korea disebut Mandu, oleh karena itu mereka memiliki peran sejarah yang penting dalam tradisi kuliner Tionghoa.
Dibawa ke Barat oleh para penjelajah, mereka langsung dihargai karena cita rasa dan keragamannya. Di sini, di berbagai restoran Asia yang tersebar di seluruh negeri, mereka disajikan dalam jumlah banyak tetapi dalam arti tertentu telah dibastardisasi, karena resep aslinya telah disesuaikan dengan selera barat.
Jin Jie, mantan pemilik Sumpit, jaringan Restoran Jepang All You Can Eat yang disusun sebagai tempat pertemuan antara budaya gastronomi dengan produk berkualitas, kini berpikir bahwa sudah tiba waktunya untuk memutar balik waktu dan menawarkan Pangsit dalam bentuk asli, meningkatkan tradisi sebenarnya dari Pangsit Cina. Operasi arkeologi gastronomi nyata untuk menegaskan versi tradisional dan otentik dari masakan tradisional Cina, menawarkan pengalaman gastronomi yang terbuat dari cita rasa nyata dan asli. yang terlalu sering diremehkan dan ditinjau kembali "tanpa menghormati tradisi Tionghoa yang sebenarnya".
Kuil kelahiran kembali masakan tradisional Cina ya yang mencintai Pangsit Bao Bao dan dibuka di Roma pada tahun via dei Gracchi.
Untuk mengimplementasikan proyek ini, pertama-tama perlu menemukan ahli masakan tradisional Tiongkok yang benar-benar cakap dan terhormat. Pertemuan dengan Chef Ai, yang memiliki pengalaman lebih dari 40 tahun di dunia pangsit Cina merupakan hal mendasar.
Jin Jie, tidak muncul entah dari mana, ayahnya pada tahun 1986 membuka sebuah restoran Cina di Roma, "Aroma di Peking" (di daerah Marconi) yang segera dihargai karena kualitas dan ketelitian masakannya. Di restoran itu Jin muda, 40 tahun asalnya dari Zhejiang, memperoleh pengalaman di Italia selama tiga puluh tahun. Dia lulus tetapi setelah lulus dia memutuskan untuk mengikuti jejak ayahnya dan sekarang setelah bertahun-tahun bersama Bao Bao Dumpling dia kembali mengusulkan salah satu hidangan ikonik masakan Cina dalam versi aslinya.
“Ravioli terlalu sering disajikan sebagai hidangan pembuka, kata Jin Jie, tetapi kenyataannya di China ada tren kuliner penting yang didedikasikan untuk ravioli, diwakili oleh banyaknya restoran yang hanya dan secara eksklusif memiliki banyak jenis ravioli yang ada di menu mereka, lahir dari tradisi panjang yang memungkinkan Anda memanfaatkannya secara maksimal berkat adonan dan bahan mentah yang berharga”. Dan dia menambahkan: "Saya ingin dapat menyampaikan nilai tradisi ini kepada pelanggan Italia kami: dimungkinkan untuk mengamati dari luar, berkat jendela besar, pekerjaan yang dilakukan di dapur, dari persiapan hingga memasak".
Tradisi otentik, tetapi dengan trik kecil yang akan membuat ravioli Pangsit Bao Bao diapresiasi oleh pelanggan Italia: "Kami telah mempelajari jenis adonan tertentu, menggunakan tepung berkualitas dari Molino Pasini, untuk mendapatkan ravioli yang, meski dimasak, dapat bertahan konsistensi tertentu yang mengingatkan pada pasta al dente, yang sangat disukai di negara Anda". Delapan menit (waktu yang ketat) dihabiskan dalam uap akan memungkinkan ravioli untuk dinikmati sepenuhnya: kombinasi tepung, air dan garam, dibumbui dengan isian, penutup untuk memberikan bentuk Yuan Bao (Cina kuno koin emas) dan memasak yang optimal membuat peti harta karun kecil ini unik. Bao Bao Dumpling ravioli, dibuat mengikuti resep tradisional kuno, berkisar dari masakan Cina selatan yang diisi dengan udang segar dan adonan yang dibuat dengan tepung beras, atau dalam versi dengan daging babi dan sayuran, hingga masakan Cina Utara, dari daging sapi empuk dengan paprika, hingga daging domba dan Brokoli asin Cina.
Tapi ada rahasia lain menemani siomay Bao Bao Dumpling ini diwakili oleh Gao Tan, hadir dalam semua isian: ini adalah kaldu yang berbahan dasar tulang babi, ayam, dan sayuran, dimasak selama lebih dari 12 jam, kehadirannya di ravioli meningkatkan cita rasa isian. Sebagian besar ravioli yang tersedia di restoran yang menawarkan masakan Cina sering ditandai dengan penggunaan glutamat sebagai penambah rasa, praktik yang salah yang mengubah rasa alami bahan yang ada dalam isian. Da Bao Bao, di sisi lain, rasa ravioli yang unik sudah terasa pada gigitan pertama, berkat kehadiran kaldu ini, yang memberikan rasa yang tak ada bandingannya yang memenuhi langit-langit melebihi rasa ravioli lainnya.
“Dari berbagai jenis tepung (00, gandum dan beras) hingga isian (daging sapi, babi, udang, ayam dan sayuran), dari adonan (dengan kunyit, dengan bayam, dengan tinta sotong atau yang putih susu tradisional) hingga memasak dengan uap: setiap langkah - tutup Jin Jie - berkontribusi untuk memberikan keaslian ravioli Bao Bao, yang dapat dipesan dan dinikmati di dehors untuk 40 kursi, dibawa pulang atau dengan formula asli. Nyatanya, layanan Pengiriman tertentu telah dikembangkan yang memungkinkan Anda membeli kukusan selain ravioli, untuk dapat memasaknya di rumah bahkan keesokan harinya, dengan bantuan video tutorial yang dibuat oleh Jin Jie.
Bao Bao – Pangsit Cina
Melalui dei Gracchi 264 | Roma
