Orang Jerman semakin "parokialis", bahkan dalam memilih anggur premium. Tapi kalau mereka minum asing la Perancis mengalahkan Italia. Angka yang mengkhawatirkan produsen anggur besar Italia mengingat Jerman, setelah AS dan Inggris Raya, adalah pasar terpenting ketiga bagi negara kita. Untuk alasan ini, Istituto del Vino Italiano di Qualità Grandi Marchi telah memutuskan untuk menugaskan Nomisma Wine Monitor Observatory untuk melakukan studi “Tren dan prospek anggur berkualitas Italia di katering Jerman”, yang dipresentasikan di Roma. Dari 2,5 miliar euro anggur yang diimpor ke Jerman pada tahun 2017, 36% adalah Made in Italy. Dan jika dalam lima tahun terakhir, sejalan dengan tren umum, anggur botolan dari Italia telah turun volumenya sebesar 10%, mereka tetap mencatat pertumbuhan nilai yang hampir setara (+9,8%), "sebagai bukti – tentukan laporan Nomisma – tentang reposisi kualitatif yang nyata di negara yang, pada bagiannya, menemukan kembali kegemaran akan anggur lokal, dipimpin oleh orang kulit putih''.
Di bawah lensaObservatorium Monitor Anggur 200 restoran (di mana 78% kisaran sedang-tinggi) dilaporkan oleh panduan sektor utama dan sampel 1000 konsumen yang biasanya minum anggur jauh dari rumah ditempatkan. Dua baris penyelidikan dari mana muncul bahwa 34% restoran memilih anggur untuk dimasukkan ke dalam menu terutama berdasarkan asal Jerman mereka, 33% atas dasar popularitas varietas anggur dan 23% atas dasar ketenaran merek. Sementara konsumen untuk pembelian anggur premium di restoran (harga per botol di atas 30 euro untuk putih dan 40 euro untuk merah) mengikuti kriteria jenis (23%) dan wilayah produksi (21%) dengan Jerman, Prancis dan Italia memimpin.
'
“Dalam lima tahun terakhir – jelas manajer Nomisma Wine Monitor Denis Pantini – kami menyaksikan penurunan tingkat konsumsi (-1,5%) yang berisiko menjadi struktural karena berbagai alasan. Pertama-tama, kurangnya pergantian generasi di antara konsumen itu sendiri. Seperti pasar Italia, populasi Jerman yang menua meningkat dan, akibatnya, minum lebih sedikit, sedangkan yang lebih muda lebih suka bir, mendekati anggur pada usia yang lebih dewasa. Untuk ini harus ditambahkan penemuan kembali anggur lokal, yang mendorong konsumen untuk semakin tidak melihat produk asing. Bukan kebetulan bahwa sementara impor anggur kemasan turun lebih dari 4% volumenya, konsumsi anggur Jerman tumbuh sebesar 2012% antara tahun 2017 dan 3. Lalu ada alasan ketiga yang terkait dengan persepsi anggur Italia: bagi banyak orang yang diwawancarai, anggur Made in Italy yang ditawarkan oleh restoran menunjukkan kenaikan harga yang tidak dapat dibenarkan oleh peningkatan kualitas atau terkait dengan inovasi. Oleh karena itu, tidak perlu dikatakan lagi bahwa 53% pemilik restoran (63% pemilik restoran kelas atas) menyatakan bahwa mereka telah meningkatkan penjualan anggur Jerman, meskipun faktanya orang Italia adalah yang paling tersebar luas dalam daftar anggur (88% perusahaan minta mereka di menu mereka untuk diwawancarai)".
Oleh karena itu, menurut survei, orang Jerman, termasuk para premium, unggul dalam hal tingkat kualitas yang dirasakan (35% dari preferensi), diikuti oleh Prancis (33%) dan jauh di belakang orang Italia (14%). Evaluasi yang juga menemukan korespondensi di masing-masing tingkat konsumsi. Tetapi menurut pemilik restoran, keinginan pelanggan untuk minum lebih sedikit anggur dari negara lain, termasuk Italia, terutama bergantung pada kurangnya pengetahuan. Oleh karena itu, baik untuk pemilik restoran maupun konsumen yang ditanyai, pengorganisasian acara dan pencicipan adalah strategis, bahkan jika proposal untuk memasukkan merek yang tidak ditemukan secara bersamaan di supermarket pada menu berada di prioritas teratas yang diungkapkan oleh 35% dari restoran dipantau. Namun, tidak boleh dilupakan bahwa di Jerman lebih dari 80% anggur dijual di saluran off-trade, diskon terutama.
“Untuk beberapa waktu – kata Piero Mastroberardino, presiden Istituto del Vino Italiano di Qualità Grandi Marchi, yang menyatukan sembilan belas kilang anggur terpenting di Belpaese – kami telah merasakan celah ini dan survei Wine Monitor memberi kami konfirmasi tegas tentang fakta bahwa perlu dilakukan peningkatan promosi, dengan tindakan yang ditargetkan pada katering, yang sebenarnya merupakan saluran penjualan utama anggur berkualitas di Jerman. Dalam beberapa tahun terakhir kami telah mengorganisir berbagai inisiatif di Berlin, Hamburg, Cologne, dan Munich, tetapi jelas bahwa kami perlu mengintensifkan upaya kami, karena konsumen Jerman perlu mengetahui keragaman kami yang luar biasa dan berbagai wilayah tempat kami berada'' .
Namun, sebuah strategi yang harus diterapkan dengan cepat jika kita ingin memanfaatkan peluang yang disorot oleh Wine Monitor dalam dua-tiga tahun ke depan ketika, menurut 24% dari restoran yang ditanyai, total label anggur pada menu akan meningkat: sebagian besar Anggur Jerman (35% sampel), tetapi juga anggur Italia (12% sampel).
