Arkeolog sapi. Beginilah cara dia mendefinisikan dirinya sendiri, dalam sebuah wawancara penasaran dengan La Stampa, Stefano Piccardo, 40 tahun, asal Genoa dan adopsi Piedmont. Tepatnya di kawasan Tortona, di provinsi Alessandria, Piccardo telah menjadi perwujudan dari "happy degrowth": dengan masa lalunya sebagai pengiklan, art director dan sutradara di "Milano da bere" (di mana ia juga bekerja sebagai musisi) , dia menemukan kembali dirinya sebagai peternak sapi yang terancam punah, semacam arkeolog pedesaan: “Saya telah memulihkan bahan makanan”, katanya di perkebunan La Castagnola, dari tahun 1600-an, diselamatkan dari waktu dan calon spekulan, di pedesaan Cassano Spinola. “Itu milik kakek-nenek saya, tapi itu ditakdirkan untuk dijual”.
Dengan kembalinya dia ke perkebunan – 40 hektar padang rumput, rumah pertanian seluas 2 meter persegi dengan furnitur abad ke-70 dan hantu yang dianeksasi – perjalanan kembali ke masa lalu juga dimulai untuknya: “Saya ingin tahu apa yang mereka makan di sana, di perbukitan , dulu, bagaimana kakek nenek saya menyembuhkan dan menyiapkan daging ”. Beginilah cara dia mewawancarai para tetua desa dan berakhir di usia tiga puluhan ketika ternak dipelihara hanya untuk kebutuhan hidup: "Sebelum Perang Dunia Kedua tidak ada industri daging, dan ada spesies sapi yang berbeda: kemudian ada XNUMX tahun seleksi genetik”. Stefano mencoba membatalkannya, memulihkan sapi yang ditinggalkan oleh industri. Dia mengatakan bahwa hari ini mereka tidak lagi memiliki pasar, pengecer skala besar tidak akan tertarik. Tapi baginya iya. Ada dua keturunan asli: "Orang Torton, yang sangat liar, sulit, kecil, terlihat seperti anak rusa, dan kemudian Pezzata Rossa d'Oropa: jumlahnya sangat sedikit dan mereka sangat kecil".
Dia mengambil 26, dia selalu memberi tahu La Stampa: "Dan dalam tiga tahun mereka menjadi 60", berkat reproduksi alami (satu-satunya banteng yang merawatnya). Dan bersama mereka, stafnya juga bertambah: "Papà Betto, Perez, Cocca, the Martinezes, the Nanès, chef Ivan, the Simos, dan mum Cia". Bersama-sama, titik baliknya: Stefano memahami nilai dari pemulihan itu dan telah memutuskan untuk merek eksklusif. “Dengan demikian merek Carne 1874 lahir, berusia lebih dari satu abad. Anda hanya bisa memakannya di sini – agnolotti isi, semur, daging rebus, iga, fillet, carpaccio, lidah – di Castagnola, yang selama bertahun-tahun telah menjadi masyarakat pertanian dan B&B. Ingin menemukannya di rak pasar? Bahkan tidak sedikit pun. Ini ukuran yang berbeda. Jumlah besar tidak menarik: merek itu – «carne 1874» – adalah sejenis karya seni”.
