Juga ganggang mereka adalah bagian dari makanan masa depan. Produk dengan nilai protein tinggi, nutrisi, enak tapi di atas segalanya berkelanjutan: mereka tidak membutuhkan air atau pupuk dan memberi perlindungan bagi banyak spesies laut. Tapi apa yang sebenarnya kita ketahui tentang makanan baru ini? Slow Fish menjawab pertanyaan selama acara yang diselenggarakan di Genoa hingga 4 Juli oleh Slow Food dan Wilayah Liguria untuk mempertanyakan kompleksitas ekosistem laut.
Dalam pelantikan"Kebun rumput laut atau monokultur rumput laut? Jika rumput laut menjadi ladang jagung baru…”, pengumpul dari seluruh dunia membahas nilai lingkungan, ekonomi dan sosial dari sumber daya yang berharga ini, mengutuk sistem pertanian yang tidak berkelanjutan sebagai ancaman terhadap ekosistem, sambil menunjukkan kemungkinan industri rumput laut “benar” dari sudut sosio-ekologis. melihat.
Ada banyak berbagai rumput laut Di dalam dunia, antara 30 ribu sampai 1 juta, tetapi banyak di antaranya tidak kita ketahui. Mereka berbeda dalam warna, rasa dan konsistensi tetapi semuanya penting untuk kehidupan di jurang dan, pada saat yang sama, mereka menghasilkan oksigen sebagai produk sampingan dari fotosintesis klorofil. Menurut beberapa perkiraan, alga menyerap sekitar sepertiga karbon dioksida di atmosfer dan merupakan salah satu ekosistem paling produktif di dunia yang mampu bertahan di lingkungan ekstrem.
Saat ini, yang dibudidayakan menghasilkan sekitar 6 miliar dolar global, dengan prospek pertumbuhan yang sangat tinggi setiap tahunnya. Memimpin peringkat adalah Cina dan Indonesia di mana tenaga kerja sangat murah, sementara AS dan Eropa berusaha menutup kesenjangan tersebut.
Tapi apakah budidaya alga merupakan solusi dari banyak masalah lingkungan dan pangan atau hanya masalah sosial yang baru? Menurut Bank Dunia penanaman kira-kira 500 ribu ton ganggang akan mengkonsumsi 135 juta ton karbon, atau 3,2% dari jumlah yang diserap oleh laut akibat emisi gas rumah kaca.
Namun, efek masuknya spesies "alien" ke laut kita tidak selalu dapat diramalkan. Menurut beberapa penelitian, telah terjadi kasus perusakan ekosistem bersamaan dengan hilangnya kesempatan sosial-ekonomi bagi seluruh industri perikanan yang, di sisi lain, bertahan hidup karena ekosistem laut tersebut.
Lagi pula, ini selalu menjadi pertanyaan tentang akuakultur, teknik yang didiskreditkan oleh para pecinta lingkungan. Pada subjek ahli Amerika Paul Molyneaux dia menyatakan bahwa “satu-satunya pertumbuhan ekonomi yang nyata adalah pertumbuhan yang memungkinkan lingkungan, ekosistem, dan sumber daya alam secara umum berkembang. Dan pertanian tidak menjamin semua ini”.
Itu tergantung pada jenis pendekatan menurut pemanen alga liar Amanda Swinimer, pendiri Dakini Tidal Wilds di Pulau Vancouver. Nya, tidak seperti yang lain, didasarkan pada hubungan yang lebih sehat antara laut dan manusia.
“Selama beberapa tahun pertama setelah memulai bisnis saya, Dakini Tidal Wilds, pada tahun 2003, saya menjual rumput laut saya ke toko makanan kesehatan dan hanya satu restoran, yang berspesialisasi dalam makanan mentah dan masakan vegan,” kata Amanda Swinimer dari Kanada selama wawancara -. Pelanggan saya pada saat itu sebagian besar adalah orang-orang yang tertarik dengan manfaat kesehatan yang luar biasa dari makanan ini. Sedikit dikenal di Barat, sayangnya rumput laut menikmati reputasi sebagai 'aneh dan rasa amis'. Namun sekitar tahun 2014 reputasi tersebut mulai berubah dari aneh menjadi luar biasa. Saya sangat senang bahwa mereka diakui tidak hanya karena kesehatan dan khasiat nutrisinya, tetapi juga dihargai karena umami uniknya. Saya mengaitkan pencapaian luar biasa ini sebagian besar dengan bakat luar biasa dari banyak koki yang melakukan pekerjaan perintis saat ini."
Turut hadir dalam acara tersebut Antonio Labriola dari 'Aliansi Koki Makanan Lambat. Untuk wilayahnya ia mengusulkan resep kuno yang dibuat dengan "mischiglio", yaitu campuran tepung yang diperoleh dari petani di pabrik dan diperkaya dengan sisa legum, buncis, lentil, dan tepung kacang polong. Semua dihiasi dengan spirulina yang memberikan aroma laut yang enak dan asupan protein yang baik. Dengan mischiglio, Labriola juga membuat pasta tradisional (cavatelli dan ferricelli) yang menurut penonton Slow Fish, dibumbui dengan ikan yang baik dari komunitas nelayan Lucanian dan dengan cruschi peppers, bahan yang secara sempurna mewakili sinergi antara laut dan darat.
Dan rumput lautnya? Labriola membelinya di pasar ikan jika dia berada di Turin, sedangkan di Basilicata dia secara pribadi mengumpulkan rumput laut dan tumbuhan laut liar, seperti salicornia (atau asparagus laut) dan adas laut.
