Tren baru makanan Italia? Rumput laut. Bertahun-tahun yang lalu tidak terpikirkan untuk memakannya (dan siapa yang tahu bahwa dalam beberapa tahun kita akan menganggapnya normal untuk dimakan, misalnya serangga), tetapi hari ini berkat pengaruh masakan oriental, Jepang tetapi tidak hanya, sayuran ini telah tiba di meja kami. Bagaimana? Di restoran etnis, tentu saja, tetapi juga dalam kasusganggang spirulina yang dapat dengan mudah ditemukan dalam bentuk bubuk (yang menyimpan khasiatnya yang bermanfaat menghindari dampak rasa pahit khas rumput laut "asli"), sebagai suplemen makanan: dapat dimakan dengan salad dan sayuran, sangat cocok dengan mentimun, zucchini atau alpukat, dapat dikombinasikan dengan sayuran panggang atau, dengan musim gugur yang sudah dekat, itu bisa menjadi salah satu bahan yang membuat sup yang enak menjadi lebih sehat.
Faktanya, spirulina, yang tumbuh di air tawar dan berasal dari Amerika Tengah, adalah untuk semua maksud dan tujuan makanan "nutraceutical": 8 kali lebih kaya kalsium daripada susu (dan 20 kali lebih kaya dari kacang), 34 kali lebih kaya zat besi daripada bayam, 20 kali lebih kaya betakaroten dibandingkan wortel. Ini juga merupakan sumber vitamin A, grup B, E dan K, asam amino yang setara dengan telur, asam lemak dan garam mineral, khususnya kalium, besi, seng, tembaga, selenium, magnesium. Mengandung protein yang sudah diubah menjadi asam amino, 65-70% berbanding 20-25% daging tanpa lemak, menurunkan kolesterol jahat dan berguna untuk meningkatkan kesehatan jantung. Justru karena sinergi nutrisi dan antioksidan yang luar biasa ini, sejak tahun XNUMX-an PBB telah mengidentifikasi spirulina sebagai salah satu sumber makanan utama di masa depan, serta salah satu makanan utama dalam pola makan vegan.
Tidak seperti ganggang laut, seolah-olah itu tidak cukup, spirulina tidak mengandung yodium (oleh karena itu tidak mengubah fungsi tiroid), tetapi merupakan tambang klorofil, sebuah molekul dengan komposisi yang mirip dengan darah, yang menyembuhkan anemia, mengoksigenasi jaringan otak dan meningkatkan massa otot. Oleh karena itu meningkatkan proses metabolisme, meningkatkan energi vital dan, jika diperlukan, mendorong penurunan berat badan: kehadiran asam alginat, zat mucilaginous yang mengikat racun dan logam berat yang ada dalam tubuh dan memfasilitasi pembuangannya, menjadikan spirulina kuat. pembersih dan antivirus yang baik. Setelah (hampir) daftar khasiat bermanfaat yang tak terbatas selesai, mari kita kembali ke kemungkinan penggunaannya.
Untuk ditambahkan dalam bentuk bubuk ke masakan lain, tapi tidak hanya. “Spirulina ganggang bisa bermanfaat sebagai suplemen makanan tout court, tapi juga sebagai bahan pasta, kerupuk, biskuit. Salah satu pelanggan kami juga menggunakannya untuk roti spesial”, beri tahu misalnya dua sepupu pengusaha dari Caserta, Antonio dan Onofrio, yang berspesialisasi dalam makanan super, yaitu makanan yang dianggap sangat bermanfaat bagi tubuh dan yang semakin rakus oleh orang Italia. “Kami telah memilih untuk meluncurkan diri kami sendiri: pertanian yang dikendalikan sangat sedikit, di Italia bisa dihitung dengan jari satu tangan dan di Eropa tidak banyak lagi. Membudidayakan spirulina bisa menjadi pilihan yang tepat". Dan ternyata: rumput laut spesial ini “sekarang terkenal karena memiliki protein yang tinggi. Meskipun juga sangat modis sebagai suplemen makanan, sangat direkomendasikan bagi mereka yang kekurangan protein atau zat besi, serta cocok untuk diet pasien kanker, karena kaya akan vitamin B. Bahkan merupakan salah satu dari pewarna yang paling sehat dan paling berkelanjutan”.
Dan sekarang bahkan koki hebat pun mulai mempertimbangkannya: pikirkan saja risotto dengan spirulina oleh Giuliano Baldessari, dengan Aqua Crua. "Saat ini banyak koki yang memintanya dan kami memiliki banyak pelanggan di seluruh Italia, dengan eksperimen berkelanjutan yang sangat menarik", jelas Antonio dan Onofrio, menambahkan bahwa di area Caserta dua pizza yang mempelajari adonan spirulina dan bahwa ada juga banyak minat di dunia pembuat keju dan koki pastry: "Kami sedang bernegosiasi dengan produk susu yang ingin menggunakannya untuk yoghurtnya dan kami semakin melihat krim dan keju yang dapat dioleskan dengan tambahan spirulina: untuk Contoh yang sangat menarik adalah percobaan seorang pastry chef dari Madonna di Campiglio yang mencoba berbagai kombinasi dengan susu keledai”.
