Bayangkan malam dengan bintang jatuh, meja panjang, makan malam diterangi cahaya lilin dengan musik latar dan udara yang masih berbau badai yang akhirnya memadamkan kebun anggur dan inilah keajaiban gelas yang diisi dengan “nektar” yang spesial dan menarik. para dewa” dalam bentuk Sangiovese “tanpa sulfit”. Di bawah langit Tuscan, Fattoria dei Barbi yang baru lahir memulai debutnya, "Tanpa sulfit", seperti yang dinyatakan labelnya, sebuah Sangiovese di Montalcino, dibuat dengan teknik mutakhir di bidang oenologi, menurut protokol untuk "anggur tanpa bahan kimia tambahan" dari Universitas Pisa sebagai bagian dari proyek penelitian dimulai pada tahun 2013.
Disajikan di Vinitaly, dicicipi pertama kali oleh belasan tamu dalam rangka White Night di bulan Agustus di Fattoria, "Senza sulfiti" adalah sebuah Igt Toscana Rosso yang tidak termasuk sulfur dioksida dan penambahan produk kimia apa pun, dan diperlukan sembilan tahun bekerja, jelas Stefano Cinelli Colombini, yang memimpin rumah bersejarah Montalcino.
Cinelli Colombini bukanlah hal baru dalam tantangan dan tujuan anggur yang kami sebut "alami" ini menghargai semangat penelitian dan inovasinya yang memperkaya sejarah kuno perusahaan yang memiliki panji terpentingnya di Brunello. Lahir pada akhir 1700-an Peternakan Duri oleh Stefano Cinelli Colombini, itu meluas hingga 350 hektar ladang dan kebun anggur di Montalcino, Scansano dan Chianti.
Untuk mendapatkannya, dipilih 100 hektoliter Sangiovese dari tahun 2014 dan butuh sembilan tahun pengerjaan.
Itu telah memproduksi Brunello sejak 1892 dan merupakan perusahaan pertama yang mengekspornya ke Eropa, Amerika, dan Asia. Dan kunjungan ke Museum Brunello yang terletak di perkebunan dan ruang bawah tanah bersejarah sudah cukup untuk memahami nilai sejarah dan budayanya. Atau dengarkan kisah Stefano Cinelli Colombini ketika kebetulan ada dia di sebelah meja atau temui dia di perkebunan.
Merah Ruby, intens di hidung, dengan sedikit ceri yang mendominasi, segar, bersih, "Tanpa sulfit" adalah anggur yang mudah diminum, yang dapat dikombinasikan dengan keju dan salami untuk minuman beralkohol atau bahkan dengan pappa al pomodoro dan panzanella khas Tuscan . Untuk mendapatkannya, 100 hektoliter Sangiovese dari tahun 2014 dipilih dari mana percobaan yang membawa Senza sulfito 2021 ke pasar (14 euro per botol di ruang bawah tanah) dimulai. Hati-hati dengan tandan, vinifikasi dengan ragi pilihan, tidak ada kontak dengan oksigen: singkatnya, pekerjaan panjang dan telaten yang membawa bayi Barbi yang baru lahir ke dalam gelas. Selama malam berbintang, pencicipan melewati anggur seperti Vermentino dei Barbi, Toscana IGT yang gurih dan aromatik pada titik yang tepat yang berasal dari Aquilaia, perkebunan rumah Maremma; Maremma Toscana Rosso Doc 2019, dan, 'ca va sans dir', Brunello di Montalcino Docg 2017 yang mendominasi meja yang ditata dan di atas semua selera para pengunjung dengan kekuatannya yang luar biasa dan tak terlupakan.
