Ini akan dirayakan di lebih dari 150 tempat termasuk restoran, gudang bersejarah, agrowisata, Il 24,25 dan 26 November serta 1,2,3 Desember Hari Bagna Cauda edisi 2024 inisiatif yang selama sebelas tahun telah mempromosikan ke seluruh dunia persiapan terkenal berdasarkan bawang putih dan ikan teri yang dihilangkan garam dan dibuang tulangnya, dimasak dengan api kecil dalam minyak zaitun, khas masakan Piedmont bawah.
Pada abad-abad yang lalu di daerah itu sangat mudah memperoleh ikan teri asin, bahan dasar, sejak zaman dahulu Piedmont memasok sendiri garam dari panci garam di Provence dan muara Rhone, melalui serangkaian jalur perdagangan yang melintasi jalur Maritime Alps yang dikenal sebagai "jalur garam". Legenda mengatakan bahwa perdagangan ikan asin adalah salah satu cara untuk memperdagangkan garam, sehingga menghindari pembayaran bea masuk yang tinggi: Bak berisi garam itu, ketika diperiksa oleh pemungut pajak, terdapat lapisan ikan teri asin di bagian atas, sedangkan garam tersembunyi di bawahnya.
Hidangan yang dibuat untuk menghindari pembayaran pajak garam dengan menempatkan ikan teri di permukaan bak
Secara tradisional, Bagna Caoda adalah hidangan khas masa panen; oleh karena itu, untuk dikonsumsi terutama pada musim gugur dan musim dingin: salah satu legenda tentang kelahirannya adalah bahwa ia dipersiapkan untuk memberi penghargaan kepada para pemanen anggur atas kerja mereka. Lebih dari sekedar hidangan, ini adalah ritual yang ramah: bagna càuda tradisional disajikan di meja dian, wajan masak terakota, dan disimpan pada suhu menggunakan a penghangat gerabah yang diisi dengan bara api, s-cionfetta. Selanjutnya, ketidaknyamanan mencelupkan ke dalam satu wadah (terutama bagi mereka yang duduk jauh dari dian) dan fakta tidak higienis saat mencelupkan potongan sayuran yang sudah tergigit ke dalam wadah umum, menyebabkan diadopsinya wadah terakota individu (fojòt) yang terdiri dari mangkuk tempat pembakar alkohol atau meta atau lilin lilin, untuk menjaga saus tetap hangat. Bagna càuda harus disertai dengan anggur merah full-body: Barbera, Nebbiolo, Barbaresco atau bahkan Dolcetto.
«Hari Bagna Cauda tahun ini – kata pihak penyelenggara – mengirimkan sebuah pesan penting yang sayangnya menjadi semakin topikal. Kami mempercayakan tugas merancang slogan tersebut kepada Gino Vercelli, seorang kartunis terkenal “Bagna Pax: taruh beberapa onak di meriammu.” Un pengingat yang kuat akan keinginan akan perdamaian dan keramahtamahan yang tahun lalu bersama Caritas telah meminta kami mengadakan bagna cauda dengan tamu Ukraina dan Rusia - kata mereka dari Astigiani - Semua pendukung bagna cauda yang pada akhir pekan terakhir bulan November dan akhir pekan pertama bulan Desember akan mencicipi bagna cauda di tempat yang berpartisipasi mereka akan menerima bib kain gratis."
Acara tersebut, yang tersebar di seluruh Piedmont, Valle d'Aosta dan Liguria, juga mempunyai kehadiran yang signifikan di luar negeri. Di Tiongkok, orang Piedmont yang bekerja di Shanghai akan merayakan Hari Bagna Cauda, dan Hari Bagna Cauda juga akan dirayakan di Jepang, di restoran I Bologna di Wakayama dan di Bar B di New York.
Yang perlu diperhatikan tahun ini adalah partisipasi dalam proyek dari dua entitas penting: Slow Food dan aliansi koki yang mewajibkan pemilik restoran yang berpartisipasi (dilaporkan secara tepat) untuk menggunakan produk dari presidia untuk bagna cauda mereka, dari bawang putih hingga ikan teri, dari paprika. untuk minyak zaitun extra virgin. ATL Langhe Monferrato Roero juga akan mengkomunikasikan Hari Bagna Cauda sebagai salah satu acara paling penting di wilayah tersebut, menggarisbawahi bagaimana bagna cauda adalah "aroma lain dari musim gugur Piedmont".
Edisi yang didedikasikan untuk perdamaian: seorang juru masak Yahudi dan Palestina di dapur
«Kami telah menjadi tujuan bagi banyak pengunjung dari seluruh dunia – kata presiden ATL Mariano Rabino dan direktur Bruno Bertero – Langhe Monferrato Roero adalah “Destinasi dengan penawaran makanan dan anggur terbaik” di Oscar pariwisata yang diberikan oleh The Perusahaan Banding Data – Almawave Group dalam TTG Travel Experience di Rimini, mengingat reputasi online: kita harus memberikan pesan tingkat tinggi dan mampu menghadapi tantangan. Hari Bagna Cauda menyampaikan nilai keramahtamahan dan bermanfaat untuk meningkatkan kesadaran akan banyak restoran dan trattoria yang kurang terkenal namun penting di daerah tersebut."
Bahkan tahun ini, seperti pada tahun 2019, dengan bagna cauda yang dimasak bersama oleh juru masak Palestina dan Yahudi, dan pada tahun 2022, dengan pertemuan di meja antara Ukraina dan Rusia, Bagna Pax kembali: ini adalah acara yang sangat istimewa, yang diselenggarakan oleh Caritas Asti pada hari Jumat tanggal 1 dan Sabtu tanggal 2 Desember, untuk makan malam, di ruang bawah tanah besar Foyer delle Famiglie di melalui Milliavacca di Asti.
«Perdamaian adalah dialog, dialog terjadi dengan duduk mengelilingi meja – kata Marco Prastaro, uskup Asti – Bagna cauda menyatukan bahan-bahan yang tidak cocok satu sama lain: perdamaian juga dibuat dalam kemungkinan dari apa yang tampaknya tidak dapat didamaikan namun malah menjadi mungkin. Pertemuan di meja perundingan menghasilkan sesuatu yang positif jika perdamaian dimungkinkan."
Inisiatif Caritas dan asosiasi Astigiani yang akan memberi penghormatan kepada oto Hari Bagna Cauda juga akan melihat kontribusi dari organisasi pertanian profesional Cia dari Asti yang akan menawarkan cardoon dan sayuran. Kami telah melibatkan sekelompok anak muda yang akan melayani meja dan mewarnai malam bertema perdamaian dalam suasana yang ramah" antisipasi Beppe Amico, presiden Caritas Asti.
Minggu 26 November, pada kesempatan Pasar Bumi Turin, akan ada Pasar Bagna Cauda: produsen terbaik yang dipilih oleh Slow Food akan menawarkan untuk menjual bahan mentah untuk membuat bagna cauda yang luar biasa bahkan di rumah: mulai jam 9 pagi melalui Fenoglietti 14.
Bagna cauda memasarkan produk unggulan tetapi juga “Sporta a ca'” untuk menyiapkannya di rumah
Ada juga kemungkinan untuk menikmati bagna cauda di rumah, siap dengan semua sayuran yang tepat di restoran yang menawarkan versi "Sporta a ca'".
Bagna cauda dapat dipersembahkan dalam berbagai versi yang ditunjukkan dengan lampu lalu lintas: Sesuai perintah Tuhan (merah), sesat (kuning) atau atheis tanpa bawang putih (hijau). Final dalam kejayaan dengan truffle juga diharapkan. Hari Bagna Cauda menyatukan empat kilang anggur penting Asti, pemimpin Barbera: Bava di Cocconato, Braida di Rocchetta Tanaro, Cascina Castlet di Costigliole, dan Coppo di Canelli. Hari Bagna Cauda mendanai tindakan nyata solidaritas sosial dan perlindungan lingkungan.
«Kami percaya pada tindakan nyata penanaman pohon – mereka menjelaskan dari Astigiani – Hari Bagna Cauda akan membantu membiayai pembuatan Bosco degli Astigiani di perbukitan Viatosto di atas lahan seluas lebih dari 5 hektar yang disediakan untuk Kotamadya Asti oleh Bank Asti. Dapat dikatakan bahwa dengan memakan bagna cauda kita akan berkontribusi pada pertumbuhan taman umum yang luas atas nama kelestarian lingkungan untuk melindungi keanekaragaman hayati”. Untuk informasi dan pemesanan: www.bagnacaudaday.it
