Jetzt ist es ein echter Umweltkatastrophe: in ein paar Jahren die Blaue Krabbe, wissenschaftlicher Name Callinectes sapidus, nicht heimische Art, heimisch an der Ostküste der Vereinigten Staaten, kam in den 50er Jahren hierher und hat sich aufgrund des Klimawandels und der Erwärmung des Wassers, die unsere Umwelt für ihr Überleben besser geeignet gemacht haben, exponentiell vermehrt. In jüngster Zeit ist es tatsächlich zu einem geworden Art hoch invasive die das fragile Ökosystem von Lagunen und Flüssen zerstört und Muscheln, Muscheln, Eier, andere Fische und Weichtiere ausrottet, verwüsten la Meeresbiodiversität sondern auch die Fischernetze selbst beschädigen.
Der Schaden, den die Fischer feststellen, betrifft nicht nur das Massaker am Fischbestand, sondern auch an der Ausrüstung. Tatsächlich zerstört diese Art mit ihren starken und scharfen Krallen kleine Netze und Fallen.
Ein Killer, der fast überall agiert
Der Alarm wurde von den Fischhändlern der Emilia Romagna, Venetien und der Toskana ausgelöst, die nachfragen dringende Maßnahmen diese „Meereswildschweine“ aus Teichen und Lagunen in Goro, Scardovari und Orbetello auszurotten, die Verluste von 100 Euro pro Tag melden, um die von Fischern gefangenen blauen Krabben zu entsorgen, um ihre Produktion zu retten. Aber auch durch die Circeo-Lagunen kommt es zu gravierenden Schäden an landwirtschaftlichen Betrieben.
Ich bin drüber hinweg 50% le Verluste Register der Produktion von Muscheln und Muscheln, prangert Fedagripesca an, aber die Blaue Krabbe frisst auch Jungtiere, was den Absatz für die nächsten Jahre gefährdet. Es liegen mehrere Lösungsansätze vor, um das Vorkommen der Blauen Krabben zu begrenzen, beginnend mit der Schaffung einer echten Lieferkette und damit vom Fischfang über die Verarbeitung in Futtermittel bis hin zum Verzehr auf den Restauranttischen. Zu den in Betracht gezogenen Hypothesen gehört auch ein biologischer Kampf, der im Meer adaptiert, was an Land in Obstgärten mit Samurai-Wespen durchgeführt wurde, um dem Asiatischen Käfer entgegenzuwirken.
Um das Ausmaß des Phänomens zu verstehen, denken Sie einfach daran, dass sich dieses Krebstier exponentiell vermehrt: Die Anzahl der Eier liegt zwischen 700 und zwei Millionen und 100, abhängig von der Größe der Weibchen. Dies lässt uns verstehen, wie die Blaue Krabbe in kurzer Zeit die gesamte norditalienische Adria befallen hat.
Die Invasion der Blauen Krabbe in Venetien: 50 Tonnen an einem Tag gesammelt
Der schwerste Schaden wird verzeichnet Veneto. Allein am Mittwoch vergangener Woche wurden rund fünfzig Tonnen dieses Meereskillers eingesammelt, was den Gouverneur von Venetien, Luca Zaia, dazu veranlasste, den nationalen Ausnahmezustand zu beantragen. „Wir sind sehr besorgt. Die Daten sind beunruhigend, denn im Jahr 2019 wurden in unserer Lagune 2022 Kilo gesammelt. Im Jahr XNUMX haben wir zehntausend gefischt. Unsere Lagune wird zum Brutkasten für eine Sprengbombe. Ich habe den Eindruck, dass wir das Ausmaß dieser Katastrophe noch immer nicht begriffen haben.“
Die Regierung hat das bereits vorbereitet erste Maßnahmen. Doch der Kampf gegen die Blaue Krabbe kann nicht nur politisch und administrativ sein, er muss realistischerweise auch die Bürger einbeziehen, die ihren Beitrag leisten können, indem sie die Blaue Krabbe auf ihren Tisch bringen. Der erste Beitrag kam aus der Gastronomie, die Gerichte mit dem furchterregenden Krustentier in ihre Speisekarten aufgenommen hat, deren Fleisch jedoch sehr schmackhaft und geschätzt ist.
Blaue Krabbe: Chefkoch Scarello bringt sie auf den Tisch
Emanuel Scarello Der im Laufe der Zeit mit 2 Michelin-Sternen ausgezeichnete Küchenchef leitet seit April dieses Jahres das Gourmetrestaurant „Agli Amici Dopolavoro“ in einem möblierten Gebäude aus den 20er Jahren, das an das prestigeträchtige angegliedert ist JW Marriott Venice Resort Spa Auf der kleinen Isola delle Rose, in der Lagune von Venedig, hat er sich in der Küche seit heute nicht mehr zu einer Philosophie des Wissens und der Traditionen bekannt, die einheimische Produkte schätzt, und gleichzeitig der religiösen Aufmerksamkeit für die Arbeit des Menschen, für die historischen Schichtungen von des Territoriums, sondern vor allem auch der Respekt vor der Umwelt. Eine Philosophie, die es in der Praxis schafft, ihrer Küche aus lokalen Zutaten und zeitgenössischem Geschmack einen einzigartigen und persönlichen Charakter zu verleihen.
Scarello war einer von ihnen erste Köche an die Notwendigkeit zu glauben, diese verantwortungsvolle Sache anzunehmen.
Aber auch in Familienküchen darf es nicht fehlen
Und aufgrund seiner Natur und Kultur könnte es nicht anders sein. „Das Thema der blauen Krabbe in unseren Lagunen und in unseren Meeren – erklärt er – ist sehr heikel, da es ausschließlich mit dem Schutz der Artenvielfalt zu tun hat. Heutzutage wird die Tatsache, dass man es in die Küche einbezieht, als eine Strategie zur Begünstigung seines Fischfangs und damit zur Kontrolle seiner Verbreitung angesehen. Was Agli Amici und seine Filialen betrifft, werden wir ein Gericht auf Basis von blauen Krabben in die Herbstmenüs aufnehmen. Der Markt beginnt, es anzubieten, und besonderes Augenmerk kann auf die Verwendung von Blue Crab Moeche gelegt werden. Aber wenn die Fischerei wirklich zunehmen soll, muss die Blaukrabbe Einzug in die Familienküchen und auf den Speiseplan zu Hause halten. Die Blaue Krabbe ist eine Schwimmkrabbe, daher hat sie nicht viel Geschmack in den Scheren, anders als beispielsweise unser „Poro-Mittagessen“, das bewegungslos auf den Felsen auf die Beute wartet und daher viel mehr Fruchtfleisch in den Scheren hat.“
Eine Wahl, die den Koch wieder einmal mit der Region verbindet. DER jeden Tag wechselnden Menü die der Küchenchef seit seinem Amtsantritt ad hoc in den Küchen des JW Marriott Venice Resort Spa gebaut hat, sind eine Hervorhebung der Charakteristika Venedigs, einer Stadt des Meeres und der Lagune und ein Symbol für nachhaltigen Tourismus und nachhaltige Entwicklung über die Besonderheiten der Isola delle Rose, die dank ihrer strategischen Lage zwischen der Lagune und dem Meer und den Brisen, die ein mildes und wohltuendes Klima erzeugen, eine Pflanzenvielfalt aufweist, die sonst nirgendwo in Venedig zu finden ist. Und wenn ihm die Erde die Produkte eines Olivenhains und eines Gemüsegartens bietet, die mit Artischocken, Spargel, Carletti (dem friaulischen Sclopit) und Bruscandoli als wertvolle Ressource zum Kochen dienen, bietet ihm die Lagune einen Rohstoff, der entsprechend ausgewählt wird Saisonalität wie Seezunge, Garnelen, Tintenfisch, Moleca und streng nicht gezüchtete Fische, die eine Meeres- und Landumgebung nahtlos miteinander verschmelzen stark identifizierender Geschmack.
Und zu dieser Identität gehört nun auch die Blaue Krabbe, deren Geschmack an den von Hummer erinnert. Eine Gelegenheit, die Emanuele Scarello so zu nutzen weiß, dass er die blaue Krabbe in die gehobene Küche von Agli Amici dopolavoro einfügt.
Das Rezept, wie man es kocht
„Bei der blauen Krabbe – betont er – ist der zu verwendende Teil der Kopf. Ich tauche es schnell in kochendes Wasser und tauche es dann sofort in Eis. Mit einem kräftigen Schlag trenne ich den gesamten Schwimmapparat, die Beine, die ich nach Möglichkeit als Weide für unsere Goldbrasse und die Lagunenfische wieder ins Wasser werfe. Dann halte ich den Kopf, mit einer Schere schneide ich den Umriss aus und achte dabei darauf, die Koralle zu behalten, die den edlen Teil dieses Fisches darstellt. Es ist möglich, einfache Spaghetti mit frischen Korallen zuzubereiten oder eine sehr leckere Sommer-Bruschetta, bei der man einen Löffel Korallen und ihre Säfte, eine Zitronenschale und zwei Tropfen Öl auf das Brot gibt.“
An Freunde nach der Arbeit
JW Marriott Venice Resort Spa
Sacca Sessola Lagune von Venedig Insel der Rosen
30133 Venedig VE
