Ne Wir nehmen durchschnittlich etwas mehr als 110 Gramm pro Tag zu uns, also insgesamt 41 Kilo pro Kopf in einem Jahr. Mit diesen Daten Wir bilden das Schlusslicht der Brotkonsumenten in Europa Wenig im Vergleich zu den 88 Kilo pro Kopf und Jahr der Rumänen, wahre Rekordhalter, den 80 Kilo der Deutschen, den 57 Kilo der Niederländer und den 52 Kilo der Polen. Wir liegen sogar hinter Spanien (47 Kilo) und Frankreich (44 Kilo).
In Italien wird immer weniger Brot konsumiert, obwohl Getreide und Getreideprodukte eine sehr wichtige Energie- und Nährstoffquelle in der mediterranen Ernährung darstellen, die mehr als die Hälfte der für ihren Bedarf benötigten Kalorien aus Kohlenhydraten bezieht, ein Trend, der bereits im Jahr 50 begann XNUMXer Jahre, Tochter eines Zivilisation des Wohlbefindens, die Kohlenhydrate als Hauptursache für Gewichtszunahme, Insulinresistenz und damit verbundene Pathologien kriminalisiert hat.
Elisabetta Bernardi, Biologin, Ernährungsberaterin, wissenschaftliche Popularisiererin Während einer vor einiger Zeit von Italmopa veranstalteten Konferenz betonte der Verband der Industriemüller Italiens, dass „wir jeden Tag mit Informationen über Lebensmittel oder Ernährung bombardiert werden, aber oft sind diese Nachrichten falsch oder nicht wissenschaftlich fundiert.“ Brot ist oft Gegenstand dieser Fake News, während Für uns Ernährungswissenschaftler ist Brot die Grundlage unserer Ernährung und des mediterranen Ernährungsmodells. Wir müssen lernen, die Nachrichten kritisch zu betrachten und stets die Quellen zu prüfen. Weiß- oder Vollkornbrot ist aufgrund seines hohen Gehalts an komplexen Kohlenhydraten und der bei beiden Brotsorten ähnlichen Energiezufuhr ein notwendiges Nahrungsmittel in einer ausgewogenen Ernährung. Es ist nicht ein bestimmtes Lebensmittel, das zu einer Gewichtszunahme oder -abnahme führt, sondern die Einnahme einer Diät mit einer Kalorienzufuhr, die über dem individuellen Bedarf liegt.“
Erst seit Kurzem interessiert sich der Verbraucher wieder für Brot und bevorzugt Vollkornmehl, Hartweizengrieß oder Mehrkornmehl. Kurz gesagt: Ja zu Brot, wenn es von hoher Qualität ist. Und es entsteht ein konkreter Beitrag zur Orientierung des Verbrauchers bei seinen Entscheidungen Leitfaden „Die drei Brote Brot und Bäcker Italiens 2024“ von Gambero Rosso.
Im Leitfaden werden XNUMX Qualitätsbäcker erwähnt. Unter den drei besonderen Erwähnungen Brescia (Lombardei) erhält mit El Forner die besondere Auszeichnung als Bäckerei des Jahres, Aufstrebende Bäckerin ist Giulia Busato aus Tocio di Noale (Venedig), Pane e Territorio geht an die Antica Forneria Molettieri (Neapel). Mit der Anleitung zeichnet sich ein Branchentrend ab, so die Herausgeber der Publikation, der mit Neuzugängen äußerst talentierter junger Menschen zusammenhängt häufiger Frauen. Ein greifbares Zeichen – sie addieren um wie viel Das Gold des blonden Weizens ist wirklich eine immer erfolgreichere Wahl für die Generationen aller Zeiten und für die neuen.“
Unter den Neuzugängen verbessert sich das Piemont mit zwei Neuzugängen und die Abruzzen, Kampanien, Friaul, Lombardei und Venetien mit einem.
Der Gambero Rosso Guide: „Brot ist Gold“
Der Gambero Rosso Guide erinnert daran, dass „Brot Gold ist“ und betont, dass es „die wahre Wurzel der menschlichen Ernährung, eine Metapher im Herzen vieler Redewendungen und berühmter Aphorismen“ ist, und unterstreicht dies „Brot ist zusammen mit Milch eines der am meisten verschwendeten Lebensmittel unserer Welt trotz seiner majestätischen mehrtausendjährigen Geschichte.
„Massimo Bottura – sagt die Leiterin der Reiseführer Laura Mantovano – sagt alles mit dem Dessert, das das Degustationsmenü 2023 seiner Francescana abschließt, das Il Pane è oro heißt, eine Einladung, nicht zu verschwenden und seine Kreativität zu nutzen, um Form zu geben zu einer besseren Zukunft, in der Ethik und Ästhetik eins sind. Dabei stehen die ökologische, wirtschaftliche Nachhaltigkeit und das Wohlergehen derjenigen im Mittelpunkt, die mit Leidenschaft, Kultur und tiefem Respekt in dieser heiligen Welt arbeiten.“
Um auf die Besonderheiten der besonderen Erwähnungen einzugehen: Brescia verdient die besondere Anerkennung als Bäckerei des Jahres mit der hervorragenden Arbeit von Forner mit den beiden Brüdern Andrea und Paolo Piantoni, die die von Vater Davide begonnene Geschichte mit einer Aufgabenteilung fortführen und sie zeitgemäß gestalten, wobei der erste eine kommerzielle Rolle und der zweite die Produktion übernimmt. Heute sind Sie die Verkaufsstellen dieses kleinen Imperiums mit einem 1937 gegründeten Online-Shop, in dem Sauerteig der Meister ist und hochwertige Mehle düngt, wie im Fall der evolutionären Mischung aus Solibam-Weichweizen, die sich in unendliche Vorschläge verwandeln lässt die Ader von Hartweizengrieß mit Getreide und Gerstenmalz, vom steingemahlenen Tuttograno über weich mit Maiskeimen und Sonnenblumenkernen bis hin zum legendären Gestromten mit Reismehl (den symbolischen Sandwiches des Hauses, bestrichen mit geschmolzener Butter). Nicht zuletzt die Focaccias, Cracker und Brotstangen sowie die süße Abteilung.
Aus der Lombardei kommen wir mit der zweiten besonderen Auszeichnung in Venetien an: Emerging Panettiere è Giulia Busato di Tocio, die einen ganz besonderen neuen Brotduft in die Straßen von Noale (Ve) brachte. Jung und brillant, mit einem Abschluss in Rechtswissenschaften und einem Wechsel zu Masterchef im Jahr 2019, verstand sie endlich, dass sie in Brot verliebt war, „Brot, wie es einmal war, aber jetzt“, sagt sie, mit dem Traum, vom heutigen Labor zu expandieren eine solide Werkstatt, möglicherweise im geliebten Venedig. Tocio ist eine „Micro Wild Bakery“ des PAU-Netzwerks (Urban Agricultural Bakers), mit Wiederverkaufsstellen in kleinen Geschäften oder Clubs zwischen Venedig und Treviso, und der Rest der Produktion für die Gastronomie. Nur Sauerteigbrot mit drei Mutterhefen und Getreide von biodynamischen Kleinbauern, wobei alte Sorten bevorzugt werden: das landwirtschaftliche Brot (aus Weichweizen und alten Sorten mit Zusatz von Vollkornroggen, Getreide und Dinkel), die Buchweizenschachtel mit Hafer, Kakao Meravigliao (mit Kakao, gemischten alten Weizensorten, sortenreiner Schokolade und Haselnüssen), Rugbrod (Roggen und Samen nach dänischer Art), Khorapan (lokales Khorasan) und vieles mehr. Auch glutenfrei.
Kampanien schließt mit dem neuen blonden Weizenschild des Pane e Territorio dell-Preises ab„Antica Forneria Molettieri al Vomero: eine Bäckerei, die 59 an den Hängen des Vomero gegründet wurde. An der Spitze steht das Labor Rodolfo, unaufhörlicher Experimentator, der auf die Rezepte der neapolitanischen Geschichte zurückgreifen kann, deren großer Kenner er ist. Ein Beispiel? Das auf Nishiki-Reis basierende Brot, das aus Meerwasser, landwirtschaftlichen Mehlen und gekochtem Reis hergestellt und in Bambusbooten verkauft wird; Überraschend sind auch die Brote, die mit alten Hefen hergestellt oder durch Aufguss hergestellt werden (z. B. Grissini aus Weißtanne). Die Mais- oder Kichererbsen- und Linsenflocken werden sehr geschätzt. Nicht weniger reichhaltig ist die Dessertküche, die von seiner Schwester Barbara geleitet wird, während die Gastronomie seinem Bruder Marcello, einem langjährigen Koch, anvertraut ist. Ausgezeichnete Sauerteigprodukte für besondere Anlässe.
DIE DREI BROT DER ROTEN GARNELEN
VALLE D'AOSTA
LE COIN DU PAIN SAINT CHRISTOPHE [AO]
PIEDMONT
FAGNOLA BÄCKEREI SEIT 1923 BRA [CN]
HERZ VON CABELLA LIGURE BIO-BROT [AL]
VULAIGA FOBELLO [VC]
MARCARINO RODDINO RODDINO [CN]
WEIZEN – BÄCKER IN FERMENT SANTENA [TO]
FICINI TORINO
PERINO VESCO TURIN
LUCA SCARCELLA – DER TURIN-ECKOFEN
SPOTO BAKERY WILL TURIN BROT
LOMBARDY
DAS BROT VON MAURIZIO SARIOLI BRESCIA
GRAZIOLI LEGNANO [MI]
RIO BÄCKEREI SEIT 1929 MANTUA
KRUSTE MAILAND
DAVIDE LONGONI MAILAND BROT
DAS PULVER MAILAND
Meister Monzas Ofen
TILDE-ARTISAN-OFEN TREVIGLIO [BG]
CERERE – DAS TRIUGGIO BROT ATELIER [MB]
VENETO
OLIVIERI 1882 ARZIGNANO [VI]
MARINIERTER CINTO CAOMAGGIORE [VE]
ZOGNO CONSELVE OFEN [PD]
GRIGORIS LABAKERY MESTRE [VE]
PIOVE DI SACCO VENEZIANISCHER OFEN [PD]
RENATO BOSCO BAKERY SAN MARTINO GOOD HOTEL [VR]
DIE BÄCKEREI ZENATTI BROTHERS SEIT 1979 SOMMACAMPAGNA [VR]
Trentino-Südtirol
MODERNE BÄCKEREI ISERA [TN]
FRIAUL VENEZIA GIULIA
DER ORT VON FOLLADOR PORDENONE
JERIAN TRIEST
Emilia Romagna
BRISA BOLOGNA-OFEN
BOLOGNA-SCHUHE
MIKROBÄCKEREI MOLLICA CARPI [MO]
IM NAMEN VON BREAD CAPPELLETTI & BONGIOVANNI DOVADOLA [FC]
O BLUME, MEIN HUB FAENZA [RA]
DIE BUTEGA AN FRANTON GUASTALLA [RE]
TOSKANA
PANK LA BULANGERIA FLORENZ
LEICHT VIAREGGIO [LU]
MARCHE
DER ANGRIFF DER ASCOLI-PICENO-ÖFEN
PANDEFRÀ SENIGALLIA [AN]
LAZIO
STÜCK BROT FROSINONE
BONCI BÄCKEREI ROME
FRANCESCO ARNESANO ROM HEFE
ALTER ROSCIOLI-OFEN ROM
TRITICUM LANDWIRTSCHAFTLICHE MIKROBÄCKEREI ROM
ROM TULPEN
ABRUZZEN
FORMA BÄCKEREI DER EAGLE
MONTESILVANO BROTMARKT [PE]
CAMPANIA
DIE FRANCESINA BOULANGERIE HERCULANEUM [NA]
SCHLECHTE FRONT GRAGNANO [NA]
FOORN MARIGLIANELLA [NA]
LEGRANI NEAPEL
PUGLIA
BARI ADRIATIC BÄCKEREI
GETREIDELAUTSPRECHER - UNABHÄNGIGER OFEN CONVERSANO [BA]
DER TOSKANISCHE CORATO [BA]
LULA – BROT UND DESSERTS TRANI [BT]
BASILICATA
BROT UND FRIEDEN MATERA
SIZILIEN
BIANCUCCIA-OFEN CATANIA
FRANCESCO ARENA MESSINA
GUCCIONE BÄCKEREI PALERMO
MARTINEZ TRAPANI
SARDINIEN
PBROT NATÜRLICHE BÄCKEREI CAGLIARI
BESONDERE AUSZEICHNUNGEN
BÄCKEREI DES JAHRES
LOMBARDY
EL FORNER BRESCIA
AUFSTEHENDER BÄCKER
TOCIO DI GIULIA BUSATO NOALE [VE] VENETO
BROT UND TERRITORIUM
CAMPANIA
ALTE BÄCKEREI MOLETTIERI NEAPEL
