Es gab eine Zeit, da war der Hamburger einfach nur ein Wohlfühlessen, aber in den letzten Jahren wurde auch er von einer Gourmet-Obsession hinweggefegt und damit von der Notwendigkeit, globale Qualitätsrankings zu erstellen, einschließlich trocken gereiftem Fleisch, charakteristischen Mischungen, natürlich gesäuertem Brot, Räuchertechniken und so weiter. Unter den verschiedenen Varianten von „Das beste Restaurant der Welt“ gibt es auch „Die besten Burger der Welt“.„“, so der Michelin-Führer für Burger. Die schwedische Fachwebsite Burgerdudes beschäftigt sich seit 2014 mit diesem Thema und veröffentlichte kürzlich das diesjährige Urteil – mit einer Überraschung: Die beiden Spitzenplätze im Ranking belegen keine amerikanischen Restaurants, sondern die spanischen Hundred Burgers in Valencia und Madrid und der brasilianische Holy Burger in Sao Paulo.
Diejenigen, die als Spezialisten auf diesem Gebiet gelten, nämlich die USA, gehen nicht weiter. Der dritte Platz geht an Au Cheval aus Chicago und New York, während ein schwedischer Veranstaltungsort das Schlusslicht des Podiums bildet. Und dann alle anderen bis Platz 25, überwiegend amerikanische, aber auch spanische Restaurants, jedoch keine italienischen. Der Gewinner ist somit zum dritten Mal in Folge Valencian Hundred Burgers, mit folgender Begründung: „Zu unseren Lieblingsburgern gehören der Loser, der Satisfaction und die limitierte Edition Paul Finch. Die Burger werden mit Rubia Gallega-Rindfleisch zubereitet, das direkt vor Ort trocken gereift wird, und mit sorgfältig ausgewählten Zutaten. Wir sprechen hier von …“ 60 Tage lang trocken gereifte Burger, die mit einem weichen japanischen Milchbrötchen serviert werden, das ebenfalls vor Ort gebacken wird.„Das passt hervorragend zum intensiven Geschmack des Fleisches. Alle Burger sind herzhaft, überraschend preiswert und zeugen von der hohen Fleischqualität.“
Der zweite Platz ging an den brasilianischen Holy Burger, den First&Food besuchen durfte. Burgerdudes kommentierte: „Der Laden hat …“ Eine frische und einladende Atmosphäre, die an einen alten New Yorker Jazzclub erinnert.Der Pony Line Burger mit trocken gereiftem Rindfleisch, Zuckerrohrmelasse und Speck sticht auf der Speisekarte besonders hervor. Die hocharomatische Speckmelasse unterstreicht den Geschmack des trocken gereiften Fleisches, während das weiche Brötchen alles zusammenhält. Das perfekt gegarte Fleisch entfaltet sein volles Aroma und sorgt für ein sensationelles Geschmackserlebnis. Auch wir können diese Einschätzung bestätigen, insbesondere was das Ambiente betrifft. Ausgehend von dem, was über Hundred Burgers geschrieben wurde, fallen uns jedoch zwei Dinge auf. Erstens sind die Preise bei Holy Burger nicht „überraschend fair“. Für einen Hamburger, der mit (hausgemachten) Pommes frites und einem Getränk serviert wird, zahlt man umgerechnet 20 Euro.Das wäre in Italien angemessen, aber für Brasilien ist es etwas zu teuer.
Das zweite ist das Das Brot wird nicht vor Ort gebacken, sondern von der Bäckerei Casa do Padeiro geliefert.Die Bäckerei stellt zwar handwerklich hergestelltes Brot her, liefert es aber in Plastikverpackungen an den Burgerladen. Der Laden ist zudem recht eng, inklusive der Küche (die man durch ein Glasfenster sehen kann), die für die Köche kaum praktikabel ist. Der Service ist jedoch effizient und zuvorkommend, und die Wartezeiten sind akzeptabel: An einem Sonntagmittag, als der Laden um 11:00 Uhr bereits voll war, warteten wir 15 Minuten. Wir entschieden uns für das Pistaziensandwich, treffend benannt. „Pistazie“ und wie folgt zusammengesetzt: 180 Gramm Fleisch, griechischer Joghurt, Pistazienpesto, OrangenhonigDie Zutaten sind sehr interessant, aber die Balance ist vielleicht etwas unausgewogen. Der griechische Joghurt dominiert den Gaumen und überdeckt den Geschmack des Fleisches und aller anderen Aromen. Der bekannteste Burger bei Holy Burger, das auch hauseigene Getränke und üppige Desserts, insbesondere einen gigantischen Milchshake, anbietet, ist der Pony Line: 200 Gramm Fleisch, 45 Tage lang trocken gereift. Die entscheidende Frage ist: Lohnt es sich? Natürlich, aber es ist kaum zu glauben, dass es weltweit nur einen anderen Ort gibt, der einen noch besseren Burger serviert.
