ইউরোপ এবং উত্তর আমেরিকা হল বিশ্বের দুটি অঞ্চল যেখানে সবচেয়ে বেশি খাদ্য অপচয় হয়: FAO-এর তথ্য অনুসারে, প্রতি বছর মাথাপিছু 200 কেজি বর্জ্য নিয়ে আমরা শিল্পে এগিয়ে আছি; অন্যদিকে, উত্তর আমেরিকা, ভোক্তাদের দিক থেকে উৎকৃষ্ট, প্রতি বছর মাথাপিছু প্রায় 100 কেজি যা নিয়ে আসে – উত্তর আমেরিকা এবং ওশেনিয়ার মধ্যে – প্রতি 300 মাসে প্রতি জনপ্রতি প্রায় 12 কেজি খাদ্য বর্জ্য ফেলে দেওয়া হয়। সর্বোপরি একটি অপরাধ, যদি কেউ বিবেচনা করে যে আজ অর্ধেক গ্রহ পৃথকীকরণে রয়েছে, হাজার সীমাবদ্ধতার মধ্যে খাদ্য খুঁজতে বাধ্য করা হয়েছে এবং বিশেষ করে ইতালিতে ঋতুকালীন শ্রমের অভাবের কারণে ফসলহীন খাবারের ঘটনাও উদ্ভূত হচ্ছে। ক্ষেত্র আমাদের দেশে, ইউরোপীয় পার্লামেন্টের কিছুটা পুরানো (2010) কিন্তু তবুও ইঙ্গিতমূলক তথ্য অনুসারে, প্রতি বছর আমরা প্রত্যেকে 179 কেজি খাবার অপচয় করি, স্লোভেনিয়ার 72 কেজি থেকে অনেক বেশি কিন্তু নেদারল্যান্ডের 541 কেজি থেকেও অনেক কম।
যাইহোক, ইউরোপে এমন একটি দেশ রয়েছে যেটি অন্য যে কোনও সমস্যার সাথে বেশি মোকাবিলা করছে: নরওয়ে। স্ক্যান্ডিনেভিয়ান দেশে, যেমনটি কিছু সময়ের জন্য পরিচিত, সুপারমার্কেটের একটি চেইন রয়েছে, হোল্ডবার্ট, যে পণ্যগুলি ছাড়ের মূল্যে মেয়াদ শেষ হতে চলেছে। এটাই না: অসলোতে এমন একটি রেস্তোরাঁ রয়েছে যা খাদ্য বর্জ্য পুনরুদ্ধারের মূল ব্যবসায় পরিণত করেছে. স্থানীয় এটাকে বিশ্রাম বলা হয়। এবং খুব অল্প বয়স্ক শেফ জিমি ওয়েনের নেতৃত্বে। তার দর্শন দ্ব্যর্থহীনভাবে রেস্তোরাঁর স্লোগানে তুলে ধরা হয়েছে: “কোনও উপাদান নষ্ট হয় না। বিশ্রাম. আধুনিক ভোগবাদ প্রত্যাখ্যান করে। এখানে আমরা বর্জ্যকে হাউট খাবারে রূপান্তরিত করি”। একটি উচ্চাভিলাষী কিন্তু একেবারে যোগ্য প্রকল্প: শেফ ওয়েনের রন্ধনপ্রণালী তাই শুধুমাত্র মূল্যবান, ব্যয়বহুল এবং সম্ভবত দূষণকারী কাঁচামাল নয়, বরং এমন উপাদানগুলির উপর ভিত্তি করে যা অন্যথায় ট্র্যাশে শেষ হবে, কারণ সেগুলি অসম্পূর্ণ বা এমনকি পুরানো।
এটা থেকে কি খাবার আসে? অবশ্যই, অনেক কল্পনার প্রয়োজন হয় এবং সবকিছুকে আকর্ষণীয় এবং সুস্বাদু করতে ক্রিম বা ক্রিম দিয়ে একটু সমৃদ্ধ করা হয়, তবে উদাহরণ স্বরূপ প্যাসিফিক ঝিনুক, ছাগলের পনির, টমেটো আছে যা খারাপ হয়ে গেছে বলে মনে হয় কিন্তু আসলে খুব ভোজ্য, এবং এমনকি cockscombs. অয়েন তাই, তার "খাবার বর্জ্যের উপর সূক্ষ্ম ডাইনিং" এর মেধাবী দর্শনের পাশাপাশি বিভিন্ন স্বাদকে একত্রিত করতেও সক্ষম: নর্ডিক ঐতিহ্য থেকে গ্রীষ্মমন্ডলীয় খাবার পর্যন্ত, একটি নিখুঁত সংমিশ্রণে - বিশেষজ্ঞরা বলছেন - মিষ্টি এবং চর্বিযুক্ত, কুঁচকির এবং নরম। এমনকি জায়গাটি পুরানো পুনঃব্যবহৃত জিনিস দিয়ে সজ্জিত করা হয়েছে: টেবিলগুলি পুনর্ব্যবহৃত কাঠ দিয়ে তৈরি এবং পুনর্ব্যবহৃত হল ক্যারাফেসের জন্য ব্যবহৃত কাচ, যখন ছাদটি সমুদ্র থেকে উদ্ধার করা বস্তু দিয়ে সজ্জিত।
একমাত্র ছোট টক নোট: পরিমিত উপাদান থাকা সত্ত্বেও, বিশ্রামে একটি ডিনার। এটি 160 ইউরো পর্যন্ত খরচ করতে পারে. কিন্তু নরওয়েতে কাজের কাঁচামালের চেয়ে বেশি খরচ হয় এবং মন্তব্য অনুসারে, এই জাতীয় প্রকল্পে অংশ নেওয়ার উত্সাহের দ্বারা উত্পন্ন গুণমান এবং আবেগ মূল্যের মূল্য বলে মনে হয়।
