অ্যাঞ্জেলো প্যারাকুচির উত্তরাধিকার সংগ্রহ করা, "নতুন ইতালীয় খাবারের অন্যতম জনক", রান্নাঘরে নতুন ভারসাম্যের উদ্ভাবক, মিষ্টি এবং সুস্বাদু মধ্যে রেখা কাটিয়ে উঠতে, নতুন টেক্সচার তৈরিতে, এর জৈব রাসায়নিক কাঠামোর গবেষণায় 7-এর দশকের শেষের দিকে ইতালির প্রথম 70 জন রেস্তোরাঁ এবং শেফদের মধ্যে খাবার, যাকে মিশেলিন স্টার দেওয়া হয়েছিল, ফ্রান্সে একটি রেস্তোঁরা খোলার জন্য আমন্ত্রিত ইতালীয় খাবারের প্রথম পেশাদার, বিদেশে প্রথম ইতালীয় রেস্তোরাঁ যিনি 1990 সালে মিশেলিন তারকা জিতেছিলেন, এটা কব্জি নাড়া কিছু.
এবং এই উত্তরাধিকার সংগ্রহ করার জন্য, কার্যত নয়, কিন্তু শারীরিকভাবে, অবিকল অ্যামেলিয়া রেস্তোরাঁয় যা একসময় প্যারাকুচির রাজ্য ছিল যারা সেই প্রাঙ্গণ থেকে ইতালীয় ক্যাটারিংয়ের স্থির জলকে আলোড়িত করেছিল, যা উচ্চ মানের উপর ভিত্তি করে একটি প্রস্তাবের ধারণার প্রথমগুলির মধ্যে নিশ্চিত করে। , কিছু আজ নিশ্চিত করা হয়েছে কিন্তু সেই সময়ে বিপ্লবী, চাঞ্চল্যকরভাবে আধুনিকতার দ্বার উন্মোচন করেছে, যাতে এটি উপলব্ধি করার জন্য এঞ্জেল ইন ইতালীয় স্থাপত্যের মহান মাস্টার এক বিরক্ত, মহান ভিকো ম্যাজিস্ট্রেটি, এটা কোন কম সাহসী একটি উদ্যোগ ছিল.
সবার জন্য নয় কিন্তু মাউরো রিকিয়ার্দির জন্য, এখন 67 বছর বয়সী, যিনি দীর্ঘ সময় ধরে লোকান্ডা ডেল'অ্যাঞ্জেলোর রান্নাঘরে ঘন ঘন আসেন, শেখেন, অধ্যয়ন করেন, ধারণাগুলি বাতিল করেন এবং তার নিজস্ব রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতিকে পরিমার্জিত করেন যা তিনি মহান প্যারাকুচির সাথে বসবাস করেছিলেন পবিত্র ক্রোধ যা তাকে প্রাণবন্ত করেছিল তা দেখে তাকে পছন্দ করেছিল। একটি পবিত্র ক্ষোভ যা হঠাৎ ছড়িয়ে পড়ে কারণ ভাল রিকিয়ার্ডি কখনই একজন যুবক হিসাবে চুলার পিছনে শেষ হওয়ার কথা ভাবেননি এবং এমনকি তিনি কখনও কল্পনাও করতে পারেননি যে তিনি সেই রেস্তোরাঁয় মর্যাদাপূর্ণ মিশেলিন তারকাকে জয় করতে পারবেন যা এমন বিস্ময় সৃষ্টি করেছিল। প্রত্যেকের মধ্যে
তবে এর ক্রমানুসারে যাওয়া যাক। মাউরো রিকিয়ার্দি 1952 সালে লা স্পেজিয়া প্রদেশের বোলানো পৌরসভার সেপারানা গ্রামে জন্মগ্রহণ করেন। মা-বাবা যারা সেপারানার সমতলে একটি খামারবাড়িতে কৃষক ছিলেন, একটি সুন্দর খামার যেখানে কার্যত তাদের সমগ্র জীবন স্থান নিয়েছে।
দিনগুলো খুব ভোরে শুরু হয়ে সন্ধ্যায় শেষ হতো। ঠাকুমা ইদার দায়িত্ব ছিল তাকে ঘুম থেকে জাগিয়ে সকালের নাস্তা তৈরি করা এবং সেখান থেকেই তার দিন শুরু হয়। কে, যদি তার জন্য থাকত, তার দাদা-দাদী এবং বাবা-মায়ের সাথে মাঠের মধ্যে পুরোটা কাটিয়ে দিত পালা, কেঁচো পেঁচানো, টিকটিকি পলায়ন, বপনের প্রথম অঙ্কুর, গাছের বৃদ্ধি এবং অবশেষে পণ্যের ফুল। একটি পৃথিবী যা তাকে মুগ্ধ করেছিল।
স্কুল এবং গ্রামাঞ্চলের জন্য আবেগ মধ্যে যুব
কিন্তু ঠিকই তার মা মারিয়া এ ব্যাপারে আপসহীন ছিলেন। সমস্ত মায়ের মতো, তিনি তার ছেলেকে কল্পনা করেছিলেন, পরিবারের গর্ব, মাঠের নম্র এবং কঠিন কাজ থেকে দূরে, একটি সুন্দর ডেস্কে বসে বা সন্তুষ্টি এবং ব্যক্তিগত বৃদ্ধির কাজে নিযুক্ত। কিভাবে তাকে দোষারোপ করব?
তাই স্কুলের মাসগুলিতে, মাউরো খুব কমই বিকেলে, হোমওয়ার্কের পরে, নিজের আবেগকে অনুসরণ করার জন্য চাষের ক্ষেতে কয়েকটি পালানোর অনুমতি দিতেন, তারপরে ক্যারোসেলো বিছানার পরের সন্ধ্যায় স্কুলে যাওয়ার জন্য পরের দিন ফ্রেশ হতে হবে। .
যাইহোক, তার দাদীর ভাল অফিসের জন্য ধন্যবাদ, তিনি যখন কিশোরী হয়েছিলেন তখন কিছু ব্যতিক্রম সম্ভব হয়েছিল: "আমার সেরা - তিনি আজ নস্টালজিয়া নিয়ে স্মরণ করেন - ছিল, স্কুলে যাওয়ার আগে, আমার দাদীকে দেখে এবং সাহায্য করে যখন তিনি গরু দোহন করেন এবং তারপরে উষ্ণ দুধ পান করেন অথবা কখনও কখনও ভোর চারটায় তার সাথে বাজারে যান, আমাদের খামারে উৎপাদিত বিস্ময়কর পণ্য বিক্রি করতে, মটরশুটি, আলু, কুর্গেটস 7,30 এ ফিরে যাও এবং তারপরে স্কুলে যাও”।
কিন্তু, একবার স্কুল বছর শেষ হয়ে গেলে, জিনিসগুলি সম্পূর্ণ বদলে গেল। পিতামাতার চাষ করা জমিতে গিয়ে তিনি সর্বদা ট্রাক্টর এবং কৃষি যন্ত্রপাতি দ্বারা মুগ্ধ ছিলেন এবং তাই তিনি সর্বদা উপস্থিত থাকতেন, ভোরবেলা, শীতলতার সাথে, ট্র্যাক্টর চালনা করে মাঠের কাজে। সবচেয়ে সুন্দর সময়টি ছিল গম কাটার সময় "একটি চমৎকার সময় কারণ আমাদের সাহায্য করার জন্য অনেক লোক জড়ো হয়েছিল এবং আমি এখনও কাজের পরে সমৃদ্ধ খাবারের কথা মনে করি"।
পরিবারে তারা বিভিন্ন শূকর লালন-পালন করেছে: খরগোশ, মুরগি, মুরগি, সব কিছুর পাশাপাশি গরু এবং 10টি বাছুর।
এবং তার যৌবনের আরেকটি স্মৃতি শীতের দিনগুলির সাথে যুক্ত "যখন আমরা শূকর মেরেছিলাম, সুনির্দিষ্টভাবে বলতে গেলে তিনটি, যা আমার বাবা জর্জিও তখন শৈল্পিকভাবে সালামিতে রূপান্তরিত করেছিলেন ... আমি এখনও আমার জীবনের সেরা সালামির স্বপ্ন দেখি। এমন একটি স্মৃতি যা আমি মুছে ফেলতে পারি না যে এমনকি এখনও, যখন পিরিয়ড হয়, আমি অর্ধেক শূকর কিনি এবং আমার বাবার সরঞ্জাম দিয়ে কাজ করি, যা আমি ঈর্ষার সাথে রেখেছি, এবং আমাকে বলতে হবে যে তারা পরিণত হয় না। খারাপভাবে"।
মাউরো, ক্ষেতে কাজ করা এবং পশু জবাই করার পাশাপাশি, অন্য একটি আবেগও চাষ করতেন, মাছ ধরা এবং প্রায় প্রতিদিনই তিনি তার বাবা-মায়ের খামারের কাছে প্রবাহিত ভারা নদীর তীরে যেতেন, বারবেল, ট্রাউট, চব এবং মাছ ধরার জন্য। eels
সংক্ষেপে, এই সমস্ত প্রাঙ্গনে এবং গ্রামাঞ্চল, মাংস এবং মাছের প্রতি সেই স্বাস্থ্যকর আবেগের সাথে, কেউ কল্পনা করে যে তরুণ মাউরো রান্নাঘরের প্রতি আকৃষ্ট হয়েছিলেন। কোনভাবেই না! তিনি অবশ্যই ভাল খেতে পছন্দ করতেন, তিনি তার নানীকে কৌতূহল এবং আবেগের সাথে দেখতেন, তিনি রান্নাঘরে খুব ভাল ছিলেন, মাঠে কাজ করা লোকদের জন্য দুপুরের খাবার বা রাতের খাবার প্রস্তুত করতেন, তিনি পছন্দ করেছিলেন। ট্যাগলিয়াটেল বা র্যাভিওলির জন্য ময়দা মাখার সময়, বা রুটি মাখার সময় এবং তারপর বড় কাঠ-জ্বলানো চুলা চালু করে এটি উঠার জন্য অপেক্ষা করার সময় হাত দিন।. তিনি এখনও আবেগের সাথে মনে করেন রোস্টের গন্ধ যা তাকে মর্মান্তিক করে তুলেছিল, তাজা সেঁকানো রুটির, তার মনে আছে কিভাবে তিনি তার মা মারিয়া যে ক্ষেতে ফসল কাটার পণ্য দিয়ে তৈরি চাল এবং সবজির কেক পছন্দ করতেন, কিন্তু একজন রাঁধুনি হয়ে তিনি তা করেননি। এটা সম্পর্কে চিন্তা করবেন না।
ENEL-এ চাকরি তারপর সমুদ্রের ধারে একটা ছোট হোটেল কেনা
যখন উচ্চ বিদ্যালয়ের সময় আসে যা তাকে অবশ্যই ক্যারিয়ারের দিগন্তের দিকে পরিচালিত করবে, তখন তরুণ রিকিয়ার্ডি "আমার ভবিষ্যত সম্পর্কে এখনও খুব স্পষ্ট ধারণা না নিয়ে" তার পিতামাতাকে খুশি করার জন্য সচেতন পছন্দের পরিবর্তে বৈদ্যুতিক প্রকৌশলীদের জন্য একটি প্রযুক্তিগত ইনস্টিটিউটে ভর্তি হয়। সে তার ডিপ্লোমা পায়। এই মুহুর্তে সবাই আশা করেছিল যে তিনি বিশ্ববিদ্যালয়ের রাস্তা নিয়ে যাবেন। এবং পরিবর্তে ছেলেটি অবিলম্বে একটি বৈদ্যুতিক প্রকৌশলী হিসাবে একটি চাকরির মুখোমুখি হতে পছন্দ করে. এমনকি, যদি আজ সে স্বীকার করে, “আমি কিছুটা বিভ্রান্ত ছিলাম, আমি জানতাম না যে আমি বড় হয়ে কী করতাম। অবশ্যই, আমি নিশ্চিত ছিলাম যে আমি একজন বৈদ্যুতিক প্রকৌশলী হতাম না কিন্তু এতক্ষণে বিপর্যয় শেষ হয়ে গেছে এবং আমাকে কাজ করতে হবে”।
দেশের একটি ছোট কোম্পানি দিয়ে শুরু করুন। তারপর তাকে ENEL-এ একটি নিরাপদ অবস্থানের দুর্দান্ত সুযোগ দিয়ে উপস্থাপন করা হয়েছিল।
এটি তার বাবা-মা জর্জিও এবং মারিয়া চেয়েছিলেন, সেইসাথে তার স্ত্রী ব্রুনা যিনি প্রথমে একটি ছাপাখানায় কাজ করেছিলেন, কিন্তু এটি এমন একটি কাজ যা তাকে সন্তুষ্টি দেয়নি।
এবং এইভাবে প্রথম উপার্জন আলাদা করে রাখা এবং ব্যাঙ্কগুলির সাথে কিছু প্রতিশ্রুতি স্বাক্ষর করার সাথে, Mauro এবং Bruna একটি সমুদ্র সৈকত সঙ্গে Ameglia সমুদ্রের ধারে একটি ছোট হোটেল কেনার সিদ্ধান্ত নিয়েছে. স্পষ্টতই অর্থ প্রদানের সময়সীমা রয়েছে যার জন্য মাউরো বিচক্ষণতার সাথে ENEL-এ তার ভাল বেতনের চাকরি ছেড়ে দেয় না যা একটি গ্যারান্টি রয়ে যায়, তবে তার অবসর সময়ে তিনি তার স্ত্রীর কাছে হাত দিতে দৌড়ে যান।
হোটেল সৌভাগ্যবশত অর্থ প্রদান করে এবং Mauro ধারণা নিয়ে আসে, অফারটিকে সমৃদ্ধ করতে, একটি ছোট রেস্তোরাঁ দিয়ে এটি সম্পূর্ণ করতে। তিনি ডাইনিং রুমে পরিবেশন করেন এবং রান্নাঘরে একজন বাবুর্চি আছে কিন্তু তিনি বুঝতে পারেন যে জায়গাটি চালানোর জন্য আপনার একটি ভিন্ন সংস্কৃতি থাকা দরকার। এইভাবে তার মনে এই ধারণা জন্মেছিল যে গুরুত্বপূর্ণ ফলাফল অর্জনের জন্য তাকে ব্যক্তিগতভাবে রান্নাঘরে জড়িত হতে হবে।
যে পছন্দ আপনার জীবন বদলে দেয়, অ্যাঞ্জেলো প্যারাকুচির সাথে মিটিং
তাই সে সহজ শর্টকাট খোঁজে না, তিনি অ্যাঞ্জেলো প্যারাকুচির রেস্তোরাঁ "লা লোকান্ডা ডেল'অ্যাঞ্জেলো" এ রান্নার ক্লাসে ভর্তি হন।, তার হোটেল থেকে দূরে নয়। মাউরোর জন্য রান্নাঘরে দুর্দান্ত শেফকে দেখার সম্মান পেয়ে এবং ম্যাডোনার সামনে প্রার্থনা করতে লর্ডসে যাওয়ার মতো এই আশায় যে সে মিকাকোলোকে দুর্দান্ত রান্নায় পরিণত করবে। Locanda এ সবসময় টাইট জিয়ানলুকা গুগলিয়েলমির সাথে বন্ধুত্ব, যার ইতিমধ্যেই তার পিছনে একটি সম্মানজনক কর্মজীবন রয়েছে, গুরুত্বপূর্ণ রেস্তোরাঁ, দুর্দান্ত ঠিকানা এবং এখন তিনি ইতালীয় আঞ্চলিক খাবারের একটি পরিমার্জিত দোভাষী Locanda dell'Angelo-এর শেফ। মাউরোর প্রতিভা আছে: তিনি তাকে তার রেস্তোরাঁয় কাজ করতে যাওয়ার প্রস্তাব দেন। এবং সৌন্দর্য হল যে গুগলিয়েলমি গ্রহণ করে, যেন বলতে হয় যে ধৃষ্টতা সর্বদা পরিশোধ করে।
এটি একটি নতুন, উত্তেজনাপূর্ণ অ্যাডভেঞ্চারের শুরু। জীবন আবার শুরু হয় 40 এ।
"তার সাথে রান্নাঘরে - মাউরো বলেছেন - আমি সত্যিই মৌলিক বিষয়গুলি শিখেছি"। হোটেল রেস্তোরাঁটিতে একজন অনুগত ক্লায়েন্ট থাকতে শুরু করে, দুই বছরের মধ্যে এটি সম্পূর্ণরূপে সংস্কার করা হয় এবং পুনর্গঠন করা হয়, এটি নতুন কর্মী নেয় এবং লোকান্ডা ডেল'অ্যাঞ্জেলোর সাথে একটি শ্রদ্ধাশীল এবং কুসংস্কারপূর্ণ মিলনের সাথে "লা লোকান্ডা ডেলে তামেরিসি" নামটি গ্রহণ করে। নতুন রেস্তোরাঁটি দ্রুত চারদিকে ছড়িয়ে পড়ে।
যেমনটি ঘটে যখন আপনি বড় হওয়ার সময় একটি আবেগ আপনাকে আঘাত করে, Mauro Ricciardi শেখার, বড় হওয়ার, এগিয়ে যাওয়ার এবং হারিয়ে যাওয়া সময়ের জন্য তৈরি করার ইচ্ছা দ্বারা আবদ্ধ হয়। প্যারাকুচি তাকে পছন্দ করেছে এবং সে তার রান্নাঘরে ঘনঘন এবং শিখতে থাকে, মহান মাস্টারের সমস্ত উপদেশ মুখস্ত করে। এখন তিনি নিজেই রেস্টুরেন্টের নেতৃত্ব নিতে পারছেন।
তিনি নিজেকে এর মধ্যে সীমাবদ্ধ রাখেন না, তিনি অন্যান্য শেফদের সাথেও আড্ডা দেন এবং শেষের দেড় মাসে তিনি বিভিন্ন গুরুত্বপূর্ণ রান্নাঘরে এবং মিষ্টান্নের জন্য ইটোয়েলে অভিজ্ঞতা অর্জন করতে যান।
"কি বলতে? – রিকিয়ার্ডি স্বীকার করেছেন – গুগলিয়েলমি এবং প্যারাকুচির মধ্যে তারা আমার পথ চিহ্নিত করেছিল যা সহজ ছিল না, সমস্যা এবং অসুবিধায় পূর্ণ: 16 – 18 ঘন্টা চেষ্টা করে এবং আবার চেষ্টা করে উন্নতি করতে, স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখতে, রান্নাকে নিখুঁত করতে। কিন্তু আমাকে আমার জন্য দারুণ ফলাফল এবং সন্তুষ্টি বলতে হবে, এবং আমার স্ত্রী ব্রুনার জন্য একটি বিশেষ উপায়ে যাকে – সাহসীভাবে, এড – আমি আমার ক্যারিয়ারের 60% দেব”।
সংক্ষেপে, নৌকাটি অত্যন্ত সম্মানের সাথে বন্ধ হয়ে যায় তবে রিকিয়ারডিতে একটি বড় আফসোস থেকে যায় এবং এটি তার পিতামাতার জন্য: "যে মুহুর্ত থেকে আমি এই কাজের জন্য নিজেকে সম্পূর্ণরূপে উত্সর্গ করেছি তখন থেকে আমাকে আমার বাবা জর্জিও এবং আমার মা মারিয়াকে অবহেলা করতে হয়েছিল। এখন তারা চলে গেছে বলে আমি সত্যিই তাদের মিস করি কারণ আমি তাদের অনুপ্রেরণা অনুভব করি। তারা মহান নৈতিক সাহায্য করেছে, তারা সর্বদা অতিরিক্ত প্রশংসা ছাড়াই আমাকে সমর্থন করেছে কিন্তু আমি অনুভব করেছি যে তারা আমার দুঃসাহসিক কাজের একটি অংশ।"
1997 সালে যখন তিনি ইটোয়েলে একটি প্যাস্ট্রি কোর্স নিচ্ছিলেন তখন মহান শেফের জগতে তার প্রবেশকে প্রত্যয়িত করে যে দুর্দান্ত তৃপ্তি: মিশেলিন তারকা "অপ্রত্যাশিত সত্য বলার জন্য, এতটাই যে আমার স্ত্রী যখন ফোনে আমাকে এটি জানিয়েছিল, আমি বিশ্বাস করিনি, আমি ভেবেছিলাম সে আমাকে নিয়ে মজা করছে. আমার জন্য এটি নীল থেকে একটি বোমা ছিল, সেই মুহূর্ত থেকে আমার জীবন সত্যিই বদলে গেল। বিশ বছর কেটে গেলেও মনে হয় গতকালের মতো।"
ইতিমধ্যে, Locanda delle Tamerici একটি নতুন গুরুত্বপূর্ণ উপস্থিতি দ্বারা সমৃদ্ধ হয়. Ricciardi একটি তরুণ maitre d' রুমে তার চোখ সেট করে কিন্তু খুব দুর্দান্ত গুণাবলীর সাথে পাওলা ব্যাসিগালুপো: “আমি তাকে সবকিছু বলি, সে মেনে নেয়, একটি তারকা চিহ্নিত রেস্তোরাঁয় তার জায়গা ছেড়ে দেয় এবং আমার সাথে একটি নতুন অ্যাডভেঞ্চার শুরু করে। আমি আন্ডারলাইন করতে চাই যে আজও সে আমার সাথে কাজ করে এবং এমন একজন সহকর্মী হয়ে উঠেছে যা আমি ছাড়া করতে পারতাম না"।
লা Locanda একটি ট্রিপ মূল্য যে মহান রেস্টুরেন্ট বৃত্ত প্রবেশ করেছে. এটি শুধুমাত্র gourmets দ্বারা কিন্তু বিখ্যাত ব্যক্তিদের একটি গুরুত্বপূর্ণ এবং দাবি জনসাধারণের দ্বারা ঘন ঘন হতে শুরু করে। কিন্তু সবার মধ্যে, রিকিয়ার্দি বিশেষ স্নেহের সাথে ইন্দ্রো মন্টানেলিকে স্মরণ করেন। “তিনি গ্রীষ্মকাল মন্টে মার্সেলোতে কাটিয়েছিলেন, আমেগ্লিয়ার একটি খুব ছোট অংশ এবং প্রতিদিন তিনি আমাদের সাথে সৈকতে আসতেন, সত্য বলতে, তিনি সমুদ্রের চেয়ে বাগানে পড়ায় বেশি সময় কাটিয়েছেন। আমরা তার সাথে একটি চমৎকার সম্পর্ক স্থাপন করেছি, আমি তাদের মধ্যে একজন ছিলাম যাদের কাছে তিনি তার জীবনের গল্প বলেছিলেন। তিনি খাওয়ার ব্যাপারে খুব চটকদার ছিলেন, তিনি সবসময় ভয় পেতেন যে কিছু তাকে আঘাত করবে বা বিষ দেবে এবং এই কারণে তিনি প্রতিদিন সকালে রান্নাঘরে গিয়ে ব্যক্তিগতভাবে তার খাবারের অর্ডার দিতেন"।
অবশেষে, 2013 সালে মাউরো রিকিয়ারডির জীবনের সিদ্ধান্তমূলক মোড় যা নিয়তিরও একটি বিনিয়োগ। রিকিয়ারডি Locanda delle Tamerici বন্ধ করে যা তাকে মর্যাদা ও সন্তুষ্টি দেয় এবং প্যারাকুচির ছেলের কাছ থেকে দায়িত্ব নেয়, যে হঠাৎ অসুস্থতার কারণে অল্প বয়সে মারা যায় যা তার বাবার নিখোঁজ হওয়ার পর থেকে রেস্তোরাঁটি চালু রেখেছিল। রিকিয়ারডি যিনি ইতিমধ্যে রান্নাঘরে কাজ করেছেন, মহান দেবদূতের পদচিহ্নে অবিরত থাকার জন্য উত্তরাধিকারের সাথে বিনিয়োগ করা হয় যিনি তার কর্মজীবনকে প্রশস্ত করেছিলেন এবং যিনি তাকে মহান সম্মানে অধিষ্ঠিত করেছিলেন এবং মহান শেফের শিক্ষাগুলিকে বহন করার জন্য মহান দৃঢ়তার সাথে তা করেন।
অত্যন্ত নম্রতার সাথে, রিকিয়ার্ডি স্বীকার করেছেন: ”আমি ভেবেছিলাম লোকান্ডা ডেল'অ্যাঞ্জেলোর এই নতুন দুঃসাহসিক কাজটি সহজ হবে, কিন্তু পরিবর্তে এটি পার্কে হাঁটা ছিল না। প্যারাকুচির মতো দৈত্যের কাছ থেকে লাঠি হাতে নিয়ে রান্নাঘরের মন্দিরে এইভাবে চলাফেরা আপনার পরিস্থিতি অনুভব করতে অনেক সমস্যা তৈরি করে। আমার স্ত্রী ব্রুনা এবং আমার ছেলেদের, পাওলা, মিমোসা, মার্কো, অত্যন্ত নম্রতার সাথে, এই দুর্দান্ত কাজের জন্য ভালবাসা, ত্যাগের সাথে জড়িত নতুন প্রতিশ্রুতির মুখোমুখি হওয়ার জন্য আমাকে আবার সংগ্রাম শুরু করতে হয়েছিল”।
প্রথম দুই বছর খুব কঠিন ছিল। স্পষ্টতই মহান শেফের রন্ধনপ্রণালী উপভোগ করার জন্য যারা লোকান্ডায় গিয়েছিলেন তারা সকলেই পাতলা হয়ে গেছে। কিন্তু শেষ পর্যন্ত রিকিয়ার্দি তার কাজের মাধ্যমে তাদের বোঝালেন যে প্যারাকুচির পাঠ বধির কানে পড়েনি বরং এখন নতুন কোণ এবং দিক দিয়ে সমৃদ্ধ হয়েছে। মিশেলিন বিচারকরাই প্রথম এটিকে একটি তারকা দিয়ে যাচাই করেছিলেন এবং জিনিসগুলি পরিবর্তিত হয়েছিল।
আপনি যদি তাকে তার সাফল্যের কারণ জিজ্ঞাসা করেন তবে তিনি নিরস্ত্রভাবে উত্তর দেন: “আমার যোগ্যতা? কাজ, কাজ, কাজ, আমি খুব বেশি পাগল হয়ে উঠিনি এবং আমার ক্যারিয়ারে অনেক বিনিয়োগ করেছি, সর্বদা কর্মীদের দ্বারা এবং বিশেষ করে আমার স্ত্রী ব্রুনা দ্বারা সাহায্য করা হয়েছে”।
তার খাবারগুলি ঐতিহ্য এবং সৃজনশীলতার মিশ্রণ, বিভিন্ন উপকরণের মিশ্রণ যা কাগজে ঝুঁকিপূর্ণ বলে মনে হয় এবং প্লেটের পরিবর্তে তারা সুরেলা ফলাফলের দিকে উড়ে যায়, গ্রিনস্টার, রোটোভাপার এবং গ্যাস্ট্রোভ্যাকদের আধুনিকতাকে ঘৃণা করেন না, তবে কেবলমাত্র যদি এমন একটি পথের কাজ করা হয় যা বিষয়টির আত্মার কাছে পৌঁছায় যার সাথে মোকাবিলা করা হয় কারণ রিকিয়ারডি রান্নার জন্য "আত্মার সাথে কথা বলা": তার লক্ষ্য সফল হওয়া, তার খাবারের সাথে, গ্রাহকদের আনন্দের মুহূর্ত তৈরি করতে এবং অত্যধিক হেরফের ছাড়াই প্রতিটি উপাদানের সারাংশ বের করে আনতে। একটি সারমর্ম যে তার রান্নাঘরে দিনের পর দিন পুনর্নবীকরণ করা হয়, যদি কাঁচামাল, যা একটি অতিরঞ্জিত অনুসন্ধানের ফলাফল, তার প্রত্যাশা পূরণ না হলে, মেনু সম্পূর্ণ বিকৃত হয়.
“বছর অতিবাহিত হওয়া সত্ত্বেও, এবং সময় উড়ে যাওয়া সত্ত্বেও, আমি প্রতিদিন সকালে ঘুম থেকে উঠে 30 বছর আগের মতো কাজ করতে আসি এবং সম্ভবত এই জিনিসটিই আমাকে অবসর নেওয়ার কথা ভাবতে বাধ্য করে না। আমি যখন সকালে ঘুম থেকে উঠতে সমস্যায় পড়ি এবং মাছ থেকে শাক-সবজি, ময়দা সব কাঁচামাল খুঁজতে যেতে আর মনে হয় না, তখন আমি ভয় পাব এবং হয়তো বন্ধ করার সময় হয়ে যাবে। আপাতত আমি এটা নিয়ে ভাবি না, এমনকি দূর থেকেও না, আমি এখনও মনে করি যে আমি চিন্তা এবং জীবন উভয় ক্ষেত্রেই খুব ছোট।"
সুন্দর, অনেক
কিন্তু ভাষা ও টাইপসের দিকে একটু নজর দেন? কারণ "মৃত" যদি "খুব" হয়ে যায় এবং একটি শিরোনামে আমাকে "লাভলরো" পড়তে হবে…
প্রথম সব প্রশংসার জন্য ধন্যবাদ. এবং তারপরে আপনি যে মনোযোগ দিয়ে নিবন্ধটি পড়েছেন তার জন্য আপনাকে ধন্যবাদ, আমাকে দুটি টাইপ ভুল সংশোধন করার অনুমতি দিয়েছে