মেটার: অ্যামালিয়া কস্টান্টিনি'র ধীরগতির খাবারের প্রিন্সিপালের সাথে গুরমেট পিৎজা, একটি আবেগ যা ফিয়ানোতে উঠে

উনা রোমান গ্রামাঞ্চলের বিশ্রামে "গুরমেট" পিজা: এটি ম্যাটারের গল্প যা রোম থেকে প্রায় ত্রিশ কিলোমিটার দূরে প্রাচীন সাবিনার একটি শহর ফিয়ানো রোমানোতে খাওয়ার ভাল জিনিস সম্পর্কে কথা বলে।

পিজ্জারিয়া হল পিজ্জার একটি রাজ্য তৈরি করার জন্য আমালিয়া কস্টান্টিনির লোহার ইচ্ছার প্রকাশ যেখানে কাঁচামাল, কৌশল, উপাদানগুলির সংরক্ষণ বায়ুমণ্ডল এবং আনন্দদায়ক পরিচিত পরিবেশে সেই জায়গায় কাজ করা লোকদের সাথে মিলিত হয়। তার মেয়ে মার্টিনার উদারতা এবং প্রস্তুতির দ্বারা সাহায্য করা, মেনুতে খাবারগুলি পরিষ্কার করার জন্য সর্বদা উপলব্ধ যখন তার ভাই, অন্যদিকে, তার বাবা ফ্যাবিও দ্বারা নির্বাচিত ওয়াইন সম্পর্কে পরামর্শ দেন, যিনি বিষয়টির একজন মনোযোগী মনিষী।

এখানে প্রত্যেকের নিজস্ব কাজ আছে। তিনি প্রধানত কেনাকাটার যত্ন নেন, ফ্যাটোরি ফেরোনিয়ার একটি ছোট কোম্পানি থেকে ফল এবং সবজি বেছে নেন, যখন মাংস এবং দুগ্ধজাত পণ্যের জন্য তিনি ফিয়ানো রোমানোর বাইরের একটি খামার থেকে তার সরবরাহ পান। প্রারম্ভিক উপাদান ইতিমধ্যে একটি গ্যারান্টি. তার পিজ্জার জন্য তিনি মলিনো কোয়াগ্লিয়া এবং টক ময়দা থেকে স্টোন-গ্রাউন্ড ময়দা ব্যবহার করেন, যেটি তিনি যত্ন নেন এবং প্রতিদিন প্যাম্পার করেন যেমন কোনও মা তার নিজের সন্তানের সাথে করেন।

তাঁর জল, ময়দা এবং আপেল তিনটি উপাদানের সরল মিলন থেকে টক ডাবের জন্ম হয়েছিল. প্রতিদিন সে এটিকে তার মেটারের কাছে নিয়ে যায় একটি খাঁটি স্বাদের সাথে রুটি, পিৎজা এবং স্যান্ডউইচ তৈরি করতে। উচ্চ হাইড্রেশন এবং দীর্ঘ খামির জন্য ব্যবহৃত ময়দা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। ব্যবহারের জন্য মিশ্রণের সঠিক পছন্দের জন্য ধন্যবাদ, শক্তি এবং কার্যক্ষমতা পাওয়া যায় একটি তীব্র সুগন্ধযুক্ত ময়দা এবং শরীরের জন্য দরকারী পুষ্টিকর পদার্থ সমৃদ্ধ।  গুরমেট পিজ্জার জন্য স্লো ফুড প্রেসিডিয়ার পছন্দটি ঝুঁকিপূর্ণ বলে মনে হয়েছিল, প্রথমে, ফিয়ানো রোমানোর মতো একটি ছোট শহরের জন্য, ন্যূনতম উদ্ভাবন ছাড়াই ঐতিহ্যবাহী ক্যাটারিংয়ে অভ্যস্ত৷

অন্যদিকে, আমালিয়া, এলাকার বাসিন্দাদের তালুর অচলতাকে চ্যালেঞ্জ করার সাহস করেছিল। তিনি তার ছোট পিজারিয়া দিয়ে নতুনত্ব ও আধুনিকতার ছোঁয়া দিতে চেয়েছিলেন ছোট স্থানীয় এবং জাতীয় প্রযোজক। এটি মেটারে অজানা উপাদানগুলি আনা সম্ভব করেছে, যেমন Cetara anchovies, Sauris guanciale orAcquerello বয়সী চাল, এর সরবরাহের ভিত্তি। লম্বা খামির, টক ডাবের ব্যবহারের জন্য ধন্যবাদ, আপনাকে আপনার পিজ্জার জন্য নিখুঁত বেস পেতে দেয়। একটি উঁচু, নরম এবং মৌচাকযুক্ত ভূত্বক ক্লাসিক নেপোলিটান পিজ্জার কথা স্মরণ করে। একটি নরম এবং পাতলা পিৎজা বেস যা ভরাট করার পরে, একটি কাঠের চুলায় রান্না করা হয় এবং প্লেটে বা মার্জিত "স্পিকচিয়াটা" সংস্করণে পরিবেশন করা হয়। 

রোমান অন্তর্বর্তী অঞ্চলের তালুর অচলতার প্রতি চ্যালেঞ্জ

একটি "বিপ্লব" যার কোনো প্রাচীন শিকড় আমালিয়া কস্টান্টিনির ইতিহাসে নেই। যা রান্নাঘরে জন্মায় না। আমালিয়া আসলে একটি ছিল একটি টেক্সটাইল কোম্পানিতে স্থায়ী চাকরি 40 বছর বয়স পর্যন্ত, তিনি প্রধানত পুরুষদের দ্বারা প্রভাবিত পরিবেশে রুটি তৈরিতে নিজেকে নিয়োজিত করার জন্য সবকিছু ত্যাগ করার সিদ্ধান্ত নেন। এটি ছিল 2008, এবং তার দাদা-দাদির কাছ থেকে উত্তরাধিকারসূত্রে প্রাপ্ত রান্নার প্রতি ভিসারাল আবেগ তাকে তার সাহসী পছন্দে অনুপ্রাণিত করেছিল। আবেগ যা তিনি বছরের পর বছর ধরে এটিকে অধ্যয়ন, রান্না এবং বেকিং কোর্সের মাধ্যমে সমৃদ্ধ করেছেন। 

সঙ্গে কোর্স নেন মহান মাস্টার হিসাবে বেকিং এর পিয়েরজিও জিওরিলি, সেক্টরের প্রফেশনাল স্কুলে মাস্টার বেকার, ব্রেসিয়ার কাস্ট অ্যালিমেন্টির শিক্ষক, কুপ ডু মন্ডে 1994-এ বেকারি সেক্টরের রানার আপ; অ্যান মারিয়া পালমা TuChef রান্নার স্কুলের পরিচালক, টিভিতে সুপরিচিত মুখ, প্রায়ই "লা প্রোভা দেল কুওকো" তে উপস্থিত থাকেন; এবং রেনাতো বস্কো, এই বিষয়ে একজন প্রকৃত কর্তৃপক্ষ, যিনি 2018 সালে ফ্রাঙ্কো পেপের সাথে একত্রে আইডেন্টিটা গোলোস কংগ্রেসের 14 তম সংস্করণের প্রতীকী খাবার তৈরি করেছিলেন, মর্যাদাপূর্ণ রিচেমন্ট ক্লাবের সদস্য এবং মাদার ইয়েস্ট গ্রুপের মাস্টার্স যা প্যাস্ট্রিকে একত্রিত করে শেফ যারা রাসায়নিক ব্যবহার ছাড়া শুধুমাত্র পণ্য মন্থন আউট.

এবং 2007 সালে আমালিয়া কস্টান্টিনি তার মা খামির তৈরি করেছিলেন, যা তিনি প্রেমের সাথে দিনের পর দিন যত্ন নেন। দ্য তার রেস্তোরাঁর মেটার নামটি তার মায়ের খামিরের সম্মানে দেওয়া হয়েছিল: প্রাকৃতিক খামির যা আপনাকে দীর্ঘ খামির এবং খুব হজমযোগ্য মালকড়ি পেতে দেয়। অন্যদিকে, গুরমেট পিজ্জা তৈরির সিদ্ধান্তটি খামিরের সাথে রান্নার প্রতি তার আবেগকে একত্রিত করার ইচ্ছা থেকে উদ্ভূত হয়, যেখান থেকে বছরের পর বছর অধ্যয়ন এবং কাঁচামাল নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করা হয়। এই সব তাকে অনুমতি দেয় Gambero Rosso 3 গাইড থেকে "2021টি লবঙ্গ", একটি লোভনীয় স্বীকৃতি পান, ইতালির সেরা পিজারিয়ার মধ্যে ফিরে আসা।  

পিজা ইতালিতে আরও বেশি করে মহিলা, প্রায় 9000 পিজ্জা শেফ রয়েছে

মেটার মেনু ঋতু অনুযায়ী পরিবর্তিত হয়। এটি মৌসুমী উপাদানের ব্যবহার নিশ্চিত করতে এবং তৈরি পিজ্জার স্বাদ সর্বাধিক করার জন্য। মেটারের দেওয়া পিৎজাগুলি ক্লাসিক মেরিনারা এবং মার্ঘেরিটা থেকে শুরু করে আরও বিশেষ কিছু যেমন অ্যাগেরোলা থেকে ফিওর্ডিল্যাটের পিৎজা বোম্বো, অ্যামেট্রিসের গুয়ানসিয়েল, ক্যারামেলাইজড মন্টোরো পেঁয়াজ এবং কালো মরিচ বা মার্টিনা, তাগিয়াসকা জলপাইয়ের উপর ভিত্তি করে তার মেয়েকে উৎসর্গ করা হয়েছে। মার্টিনা ফ্রাঙ্কা থেকে capocollo. মেটার এটা শুধু পিজা নয়, গুরমেট স্যান্ডউইচ এবং অনেক সুস্বাদু ক্ষুধাও।   

ইতালিতে মহিলা উদ্যোক্তা দেখায় 1টির মধ্যে 6টিই একজন মহিলার নেতৃত্বে৷ এটি ইতালি এবং ইউরোপের স্টার্ট-আপগুলির 2021 মূল্যায়ন থেকে উদ্ভূত নতুন ডেটা দ্বারা নিশ্চিত করা হয়েছে। বিশ্ব পিজা চ্যাম্পিয়নশিপের XXIX সংস্করণের জন্য 41 জন মহিলা নিবন্ধন করেছেন৷ এবং তারা প্রায় আমাদের দেশে ৮৮০০ নারী পিৎজা প্রস্তুতকারক, ক্রমাগত বৃদ্ধি চিত্র. এর মধ্যে আমরা আমালিয়া কস্টান্টিনি এবং তার "মেটার" খুঁজে পাই। আমালিয়া কস্টান্টিনির গল্পটি একটি কাজের পরিবেশে সাহস, সম্পদ এবং সচেতনতার একটি যা, বিশেষ করে সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, মহিলাদের উত্থানের সুযোগও দিচ্ছে। অনেক মহিলার প্রতিযোগিতামূলক উপায়ে "খেলাতে" নিজেদের রাখার সংকল্প এবং তাদের উদ্যোক্তা দক্ষতা সম্পর্কে সচেতন হওয়ার কারণে এই সম্ভাবনাটি সম্ভব হয়েছিল।