কুমড়া, পাল্টা অর্ডার: এটি ডায়াবেটিস রোগীদের ডায়েটেও প্রবেশ করে

স্কোয়াশের জন্য এটি একটি সুবর্ণ সময়। ইতালিতে তৈরি যেগুলি বিদেশে খুব জনপ্রিয়। গত বছরের তুলনায় এ বছর আমরা 19% বেশি রপ্তানি করেছি। ইতালিতে জাতীয় উৎপাদন মাত্র ৪ কোটি কিলোর নিচে। সমস্ত গুণাগুণ বেড়েছে তবে অনেক কৃষি উদ্যোক্তা ঐতিহ্যবাহী জিনিসগুলির সংরক্ষণের জন্য প্রতিশ্রুতিবদ্ধ যার একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে। একসময় নম্র কৃষকের খাবার, যাকে "গরিবের শূকরের মাংস" হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছিল কারণ এই সবজির কিছুই বাদ দেওয়া হয় না, এটি কিছু সময়ের জন্য একটি নতুন জীবন যাপন করছে এবং তারকাচিহ্নিত রেস্তোরাঁর মেনুতে গুরুত্ব সহকারে প্রবেশ করেছে তবে অনেকের মধ্যেও খাদ্য বিশেষজ্ঞ

লাতিন থেকে কুমড়া cocutiaমানে মাথা এবং সেখান থেকেই এর জনপ্রিয় নাম cocuzza আজও ব্যবহৃত হয়। এর উত্স নিশ্চিত নয় তবে তারা অবশ্যই খুব দূরবর্তী। মেক্সিকোতে 6000 খ্রিস্টপূর্বাব্দের বীজ পাওয়া গেছে, বিভিন্ন জাতের কুমড়া প্রাচীন মানুষদের দ্বারা চাষ করা হয়েছিল: গ্রীক, মিশরীয়, আরব এবং রোমানরা। ডিসকোরাইডস এবং প্লিনি কুমড়াকে "মানুষের জীবনের সতেজতা, কষ্টের মলম" বলে অভিহিত করেছিলেন। রোমানরা তাদের সজ্জার জন্য কুমড়ো খালি করত এবং তারপরে লবণ বা সিরিয়াল এমনকি প্লেট এবং বাটিগুলির জন্য পাত্রে শুকিয়ে যেত। কিউকারবিট জেনাসের কুমড়ো ক্রিস্টোফার কলম্বাস দ্বারা ইউরোপে প্রবর্তিত হয়েছিল।

কুমড়ো এবং জুচিনি একসাথে শসা, তরমুজ এবং তরমুজ পরিবারের অন্তর্গত Cucurbitaceae. অনেক বৈচিত্র রয়েছে: খাদ্য, শোভাময়, বৃত্তাকার, দীর্ঘায়িত এবং সর্বোপরি খুব রঙিন। সবচেয়ে সাধারণ প্রজাতি হল: কাকুরবিতা ম্যাক্সিমা, গোলাকার এবং হলুদ বা কমলা মাংসের সাথে ই কচুরবিতা মোছটা ট্রম্বেটা বা বাটারনাটও বলা হয়, ম্যাসাচুসেটসের ওয়ালথাম পরীক্ষামূলক স্টেশনের জন্য দায়ী, মাখনের মতো মখমলের স্বাদ এবং সামান্য বাদামের আফটারটেস্ট। ইতালিতে কুমড়া প্রধানত মান্টুয়া এবং ক্রেমোনা এলাকায় জন্মে এবং সবচেয়ে বৈশিষ্ট্যপূর্ণ হল মান্টুয়ান কুমড়া যা ঐতিহ্যবাহী কৃষি-খাদ্য পণ্যের স্বীকৃতি পেয়েছে। এর মিষ্টি এবং সূক্ষ্ম গন্ধ যে কোনও ধরণের খাবার এবং প্রস্তুতির জন্য উপযুক্ত: ভাজা, চুলায় রান্না করা বা স্টিম করা, প্যান-ভাজা, গ্রিল করা, এটি প্রতিটি রেসিপিতে রঙ এবং টেক্সচার দেয়: স্যুপ, মখমল এবং গনোচি¸ থেকে কেক পর্যন্ত। সবচেয়ে বেশি চাওয়া-পাওয়া জাতটি হল "পুরোহিতের টুপি" নামে পরিচিত। তারপরে কুমড়া থেকে সবকিছু খাওয়া হয়: ফুল, সজ্জা, বীজ এবং খোসা, আজও দক্ষিণ আমেরিকান মারাকাস, বৈশিষ্ট্যযুক্ত বাদ্যযন্ত্র, এখনও পাওয়া যায়।

কুমড়ো আমাদের শরীরের জন্য উপকারী গুণাবলীতে সমৃদ্ধ এবং জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে এটি ডায়াবেটিসে আক্রান্তদের জন্যও উপযুক্ত একটি খাবার, কারণ এতে কম গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে। প্রতি 100 গ্রাম কাঁচা খাবারের পুষ্টির মান হল: 18 কিলোক্যালরি, 3.5 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 1.1 গ্রাম প্রোটিন এবং লিপিডের চিহ্ন (CREA কম্পোজিশন টেবিল)। আমরা বলতে পারি যে এটি একটি কম-ক্যালোরিযুক্ত খাবার তবে গুরুত্বপূর্ণ পদার্থের একটি ভাল সামগ্রী সহ, প্রকৃতপক্ষে 599µg ভিটামিন এ রেটিনল, ফসফরাস, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম, বি-এর অনুরূপ β-ক্যারোটিন, লুটেইন এবং জিক্সানথিন রয়েছে। ভিটামিন, ভিটামিন সি এবং ফাইবার।

β-ক্যারোটিন হল একটি হলুদ-কমলা রঙ্গক, ভিটামিন A এর পূর্বসূরী এবং কার্যকলাপ সহ: ফ্রি র‌্যাডিক্যালের বিরুদ্ধে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং তাই বার্ধক্যের বিরুদ্ধে; সংবহনতন্ত্রের প্রদাহ বিরোধী; ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে এবং ত্বকের ক্ষতি ছাড়াই ট্যানিং প্রচার করে। ভিটামিন এ চর্বি দ্রবণীয় এবং দৃষ্টি প্রক্রিয়ায়, কোষের ঝিল্লি সংরক্ষণে, প্রোটিন সংশ্লেষণে, হাড় ও কঙ্কাল গঠনে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে এবং এটি একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। গুরুতর ভিটামিন এ-এর অভাব আজও দরিদ্র দেশগুলিতে একটি সমস্যা এবং দুর্ভাগ্যবশত অনেক অপুষ্ট শিশুকে প্রভাবিত করে যারা অন্ধত্বের ঝুঁকিতে রয়েছে, কারণ ঘাটতির প্রথম প্রকাশ হল জেরোফথালমিয়া, অশ্রু অনুপস্থিতির কারণে শুষ্ক চোখ, তারপর রাতের অন্ধত্বে পরিণত হয় এবং অবশেষে দিবা অন্ধত্বে। 1999 সালে জুরিখের অধ্যাপক ইঙ্গো প্যাট্রিকাস 20 বছরের গবেষণার পর বিটা-ক্যারোটিন সমৃদ্ধ বিভিন্ন ধরনের চালের উদ্ভাবন করেন: গোল্ডেন রাইস যা সমস্যার ব্যবহারিক সমাধান হিসেবে প্রস্তাবিত। রাজনৈতিক, নৈতিক ও অর্থনৈতিক প্রকৃতির সমস্যা এবং সেইসাথে অসংখ্য বিতর্ক এর বিস্তারকে বাধা দিয়েছে। সাধারণভাবে, পশ্চিমা দেশগুলিতে ভিটামিনের ঘাটতি আপনাকে ব্রঙ্কিওলাইটিস এবং ত্বকের সমস্যাগুলির একটি বৃহত্তর ঝুঁকির মুখোমুখি করে, তবে পরিপূরক গ্রহণে সতর্ক থাকুন, কারণ অতিরিক্ত মাত্রা বিষাক্ত হতে পারে।

কুমড়ার অনেক বৈশিষ্ট্য দায়ী করা হয়েছে: মূত্রবর্ধক, প্রশমক, রেচক, শান্ত এবং প্রশান্তিদায়ক। কুমড়োর পাল্প দিয়ে তৈরি একটি মুখোশ ত্বককে ময়শ্চারাইজ করে, পরিষ্কার করে এবং মসৃণ করে এবং রোদে পোড়া ভাবকে প্রশমিত করে। সজ্জাতে থাকা ট্রিপটোফ্যান সেরোটোনিনের সংশ্লেষণ বাড়ায় এবং তাই ঘুম এবং মেজাজ ভালো করে। এতে কলার চেয়ে বেশি পটাসিয়াম রয়েছে, এই কারণেই যারা খেলাধুলা করেন তাদের জন্য এটি খুবই উপকারী কারণ এটি ব্যায়ামের সময় হারিয়ে যাওয়া ইলেক্ট্রোলাইটগুলিকে পুনরায় ভারসাম্যপূর্ণ করে। জল, ফাইবার এবং খনিজ লবণ সমৃদ্ধ, এটি ক্লান্তি এবং কোষ্ঠকাঠিন্যের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সহায়তা করে।

কুমড়া কি আমাদের আরও আকর্ষণীয় করে তোলে? হ্যাঁ, 2017 সালের একটি গবেষণায় মানুষের পুরুষদের মুখের চেহারা এবং স্বাস্থ্যের উপর খাদ্যতালিকাগত β-ক্যারোটিন পরিপূরক প্রভাব পরীক্ষা করা হয়েছে। ক্যারোটিনয়েড-ভিত্তিক রঙ অনেক প্রাণীর প্রজাতিতে সঙ্গী নির্বাচনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এটিকে স্বাস্থ্যের সংকেত বলে দাবি করা হয় কারণ ক্যারোটিনয়েডগুলি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করে এবং শুধুমাত্র সুস্থ ব্যক্তিরাই সিগন্যালিংয়ের জন্য উপলব্ধ ক্যারোটিনয়েড ব্যবহার করতে পারেন। যাইহোক, এর অর্থ এই নয় যে এটি একটি সৎ চিহ্ন, একটি ভাল রঙ স্বাস্থ্যের গ্যারান্টি দেয় না।

কুমড়োর বীজ একটি পৃথক অধ্যায়ের প্রাপ্য। এগুলি আমাদের খাবারগুলিকে সমৃদ্ধ করতে বা তেলের আকারে সম্পূর্ণরূপে ব্যবহার করা যেতে পারে, এই বীজগুলি থেকে কোল্ড প্রেসিং কৌশল সহ প্রাপ্ত, যার নিম্নলিখিত ফাইটোথেরাপিউটিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে: প্রদাহ বিরোধী, শরীরের পিএইচ নিয়ন্ত্রণ করে, মহিলাদের সিস্টাইটিস প্রতিরোধ করে এবং প্রোস্টেট সমস্যা পুরুষদের মধ্যে; এটি হল: কার্ডিওপ্রোটেক্টিভ, রক্তচাপ কমায়, এইচডিএল বাড়ায় এবং মেনোপজকালীন মহিলাদের গরম ঝলকানি এবং মাথাব্যথা হ্রাস করে। তেলে প্রধানত অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড, অলিক এবং লিনোলিক থাকে এবং ভিটামিন ই এর উল্লেখযোগ্য উপাদান রয়েছে যা স্বাস্থ্যকর ত্বক, দৃষ্টিশক্তি এবং স্নায়ুর বন্ধু। দুটি সাম্প্রতিক গবেষণায় বীজের আটার হাইপোগ্লাইসেমিক এবং অ্যান্টিডায়াবেটিক প্রভাব তুলে ধরা হয়েছে কাকুরবিতা ম্যাক্সিমা যা ডায়াবেটিসের উভয় মডেল এবং যাদের এটি আছে তাদের রক্তে শর্করার পরিমাণ কমায়। কুমড়ার বীজে থাকা কিউকারবিটিনের ভার্মিফিউজ বৈশিষ্ট্য রয়েছে, এই সক্রিয় উপাদানটি টেপওয়ার্ম এবং পিনওয়ার্মের বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য বিভিন্ন প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয়।

কুমড়ার গুণাগুণ অনেক কিন্তু সেগুলি শুধু আমাদের স্বাস্থ্য ও সুস্থতার জন্য নয়। 2015 সালে একটি প্রোটিজ (একটি এনজাইম যা প্রোটিন কাটে) কুমড়ো থেকে বিচ্ছিন্ন করা হয়েছিল যা ডিটারজেন্টের উপস্থিতি এবং অনুপস্থিতিতে রক্তের দাগ দূর করতে সক্ষম, উপরন্তু কুমড়ো একটি সবুজ রসায়ন প্রকল্পে ব্যবহার করা হয়েছিল, যার উৎপাদন সম্পর্কে সোনার ন্যানো পার্টিকেলগুলি বায়োমেডিকাল গবেষণায় খুব দরকারী, যেখানে তাদের উত্পাদনের জন্য একটি পরিবেশ-টেকসই পদ্ধতি বিকাশের চেষ্টা করা হয়েছে।

উপসংহারে, আসুন একটি বরং নির্দিষ্ট কুমড়া দিয়ে টেবিলের আনন্দে ফিরে যাই। স্প্যাগেটি স্কোয়াশ বিভিন্ন ধরনের Cucurbita Pepo, অর্ধেক কাটা হলে এটি অন্যান্য কুমড়ার মতো দেখায় কিন্তু যদি এটিকে 30-40 মিনিট ধরে পুরো সিদ্ধ করা হয় তবে এটি স্প্যাগেটির মতো ফিলামেন্ট তৈরি করে। বরং নিরপেক্ষ গন্ধ অনেক ধরনের সিজনিংয়ের জন্য একটি চমৎকার ভিত্তি: সাধারণ মাখন এবং পার্সলে বা আরও বিস্তৃত সস একটি রঙিন এবং অস্বাভাবিক থালা দিয়ে ডিনারদের অবাক করার জায়গা খুঁজে পায়। একটি চূড়ান্ত স্পর্শ হতে পারে প্রাচীন রোমানদের অনুকরণ করা এবং ফাঁপা কুমড়োতে সরাসরি স্প্যাগেটি পরিবেশন করা।

বুওন অ্যাপেটিটো

নিজোলি রেস্টুরেন্টের রেসিপি

কুমড়া এবং পালং শাক রোল

রিকোটা, পালং শাক, কুমড়ো, জায়ফল, গ্রেট করা পারমেসান এবং লবণ ভরাটের জন্য উপকরণ।

লবণ ছাড়া পানিতে কুমড়ো রান্না করুন, পালং শাকের সাথেও একই করুন, তারপর পালং শাক পিউরি করুন, একপাশে রাখুন এবং কুমড়াটিও পিউরি করুন। তারপর একটি প্যানে সামান্য মাখন গলিয়ে কুমড়া, এক চিমটি জায়ফল, লবণ, গ্রেট করা পারমেসান এবং রিকোটা যোগ করুন। সব কিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন যাতে এটি ভালোভাবে একজাত হয়, পালং শাকের সাথে একই পদ্ধতিটি করুন।

তারপরে ময়দাটি নরম এবং আরও স্থিতিস্থাপক করার জন্য ময়দার সাথে সামান্য দুধ যোগ করার যত্ন নিয়ে ময়দাটি রোল করুন। ময়দা গড়িয়ে নেওয়া হয়ে গেলে, কুমড়ার মিশ্রণের একটি স্তর এবং তার উপরে একটি পালং শাক ছড়িয়ে দিন।

সালামির মতো গড়িয়ে নিন, একটি কাপড়ে মুড়িয়ে লবণাক্ত জলে 7/8 মিনিট রান্না করুন, জল থেকে সরান, ঠান্ডা হতে দিন, তারপর টুকরো টুকরো করে কেটে একটি মাখনযুক্ত বেকিং ডিশে রাখুন, মাখন এবং ঋষি দিয়ে সিজন করুন, একটি ছিটিয়ে দিন পারমেসান এবং গ্র্যাটিনের।

নিজোলি রেস্টুরেন্ট
গারিবাল্ডির মাধ্যমে, 18
46030 Villastrada (MN)
টেলিফোন: 0375838066
ফ্যাক্স: 0375899991
ই-মেইল: ristorantenizzoli@gmail.com
স্কাইপ: রেস্টুরেন্ট নিজোলি

তারা তাকে কুমড়ো সম্রাট বলে, এবং এর একটি কারণ রয়েছে। আরনিও নিজোলি, রেস্তোরাঁর পৃষ্ঠপোষক যেটি তার নাম বহন করে মান্টুয়া প্রদেশে, শহরের কেন্দ্রে, পো নদীর বাম তীরে, মান্টুয়া, রেজিও এবং পারমার মধ্যে, পাদানিয়ার কেন্দ্রস্থলে। একটি প্রাধান্য boasts. তার রেস্তোরাঁয় কুমড়ো 93টি ভিন্ন উপায়ে প্রত্যাখ্যান করা হয়েছে, একটি ক্ষুধাদাতা হিসাবে, একটি প্রথম কোর্স হিসাবে, একটি দ্বিতীয় কোর্স হিসাবে, একটি সাইড ডিশ হিসাবে, একটি ডেজার্ট হিসাবে। "গুড মেমরি রেস্তোরাঁ" হিসাবে তিনটি খাবার (কুমড়ার রিসোটো, কুমড়ো টর্টেলি এবং শেষ পর্যন্ত মান্টুয়ান স্টুড শামুক) দিয়ে স্বীকৃত, আর্নিও নিজোলি আরেকটি আভিজাত্যের গর্ব করতে পারেন: এই জায়গায়, একটি ফলক বাইরে থেকে দেয়াল থেকে ছিটকে পড়ার মতো, মহান লেখক, কবি, পরিচালক এবং, শেষ কিন্তু অন্তত নয়, ভোজনরসিক, সিজার জাভাত্তিনি নিয়মিত যেতে পছন্দ করতেন, যিনি এই সরাইখানাটিকে "পাদানিয়ার জয়" বলে মনে করেন এবং আর্নিও  নিরীহ গ্যাস্ট্রোনমির পিকাসো"। এবং বই, পাণ্ডুলিপি, পেইন্টিং, ফটো, কবিতার একটি সংরক্ষণাগার জাভাত্তিনিকে উৎসর্গ করা হয়েছে যা পৃষ্ঠপোষক এবং পণ্ডিতরা বিনামূল্যে পরামর্শ করতে পারেন। তবে ডি সিকা, মনিসেলি, বোম্পিয়ানি, ডি নিরো, দেপার্দিউ, বার্তোলুচ্চি এবং "নোভেসেন্টো" এর সমস্ত শিল্পীরাও এখান দিয়ে গেছেন

নিজোলি রেস্তোরাঁটি 1963 সালে মা উদিলা এবং বাবা ফরচুনাটোর সাথে শুরু হয়েছিল, তারপরে রান্নাঘরে তাদের ছেলে আর্নিও, যিনি উত্তরাধিকারসূত্রে পরিচালনা করেছিলেন, এখন তার ভাগ্নে দারিও যোগ দিয়েছেন। রেস্তোরাঁটির আরেকটি বৈশিষ্ট্য হল রন্ধনপ্রণালী কঠোরভাবে মৌসুমী খাবারের উপর ভিত্তি করে। এর মানে হল যে আমরা বছরের প্রথম ভাগে মাইয়ালেট (শুয়োরের মাংসের উপর ভিত্তি করে লাঞ্চ এবং ডিনার) দিয়ে শুরু করি, তারপরে মে মাসে শামুক দ্বারা অনুসরণ করি; জুন এবং জুলাই মাসে, তরমুজ; সেপ্টেম্বরে ব্যাঙ, অক্টোবরে কুমড়া, এবং অবশেষে নভেম্বরে ট্রাফল। সমস্ত একটি নীতি অনুসারে, যথা যে "পুরো পরিবার সুরেলাভাবে স্থানীয় রান্নার সংস্কৃতি যাচাইকরণ এবং বৃদ্ধিতে নিযুক্ত"