ভেগান বার্গার থেকে শুরু করে পরীক্ষাগারে উত্পাদিত মাংস পর্যন্ত, আমরা ভবিষ্যতে আমাদের প্লেটে এটি আরও বেশি করে খুঁজে পাব এমন খাবার যা আমাদের মাংসের কথা মনে করিয়ে দেবে, কিন্তু যা মাংস হবে না. আংশিকভাবে CO2 নির্গমন কমাতে (যার মধ্যে নিবিড় কৃষিকাজ অনেকাংশে দায়ী), আংশিকভাবে কারণ বিজ্ঞান দেখিয়েছে যে লাল মাংসের কম খাবার স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী, এই প্রবণতাটি এখন ভোক্তা, কোম্পানি এবং এমনকি বিনিয়োগকারীদের জড়িত করেছে। প্রকৃতপক্ষে, যদি পরীক্ষাগারে সিন্থেটিক মাংসের "বর্ধমান" ধারণাটি প্রায় একশ বছর আগে থেকে থাকে (উইনস্টন চার্চিল "চিন্তা ও অ্যাডভেঞ্চারস" বইয়ে এটি সম্পর্কে কথা বলেছিলেন), তবে আজকের অভিনবত্ব হল মাংসের বাইরে, একটি ক্যালিফোর্নিয়া কোম্পানি যা ভেগান হ্যামবার্গার তৈরি করে (আসল মাংসের মতো একই স্বাদের, এটি মনে হয়), মে মাসে ওয়াল স্ট্রিট স্টক এক্সচেঞ্জে ভর্তি হয়েছিল এবং কয়েক সপ্তাহের মধ্যে প্লেসমেন্টের দাম চারগুণ করে, শেয়ার প্রতি খুব কম $25 . এমনকি অর্থের বরফ এবং নির্মম বিশ্বের জন্য একটি অসঙ্গতি, যা ক্রমবর্ধমানভাবে পরিবেশগত স্থায়িত্বের কারণগুলিকে বিয়ে করে: স্টকটি ইতিমধ্যেই প্রতি শেয়ার $100 এ ভেঙ্গে গেছে এবং মূলধন বিলিয়ন বিলিয়নে। এবং এটি দ্রুত পরিবর্তনশীল বাজারের একমাত্র ইঙ্গিত নয়।
এছাড়াও রাজ্যে, এটা আজকাল খবর যে টাইসন ফুডস, আমেরিকার বৃহত্তম হ্যামবার্গার প্রস্তুতকারক এবং বিশ্বব্যাপী বড় নামগুলির মধ্যে (এবং অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে, বিয়ন্ড মিটের একজন প্রাক্তন অংশীদার), আনুষ্ঠানিকভাবে ভেজি বার্গারের দিকে একটি নরম রূপান্তর শুরু করেছে৷ এমনকি স্টেক হাউস সমতুল্য শ্রেষ্ঠত্বের দেশে, সিইও নোয়েল হোয়াইটকে প্রমাণের কাছে আত্মসমর্পণ করতে হয়েছিল: “আজকের গ্রাহকরা প্রোটিনের জন্য বিভিন্ন বিকল্প খুঁজছেন। তাই আমরা উদ্ভিজ্জ প্রোটিন অন্তর্ভুক্ত নমনীয় খাদ্যের জন্য উন্মুক্ত ক্রমবর্ধমান সংখ্যক লোকের জন্য নতুন পণ্য তৈরি করি”। 30 সালের মধ্যে তার কার্বন নিঃসরণ 2030% কমানোর বিবৃত লক্ষ্য নিয়ে টাইসন বাজারে যে পণ্যগুলি লঞ্চ করেছে, তার মধ্যে রয়েছে মটর প্রোটিন এবং মুরগির মতো স্বাদযুক্ত নাগেট (ক্রিস্পি মিটবল) তৈরি, যখন প্রথম বার্গার নতুন প্রজন্ম একটি হাইব্রিড: এতে মটর প্রোটিন রয়েছে, তবে মাংস এবং গরুর মাংসও রয়েছে। সবজি এবং মুরগির মিশ্রণের সাথে সসেজ এবং মিটবলও থাকবে।
তাই আমরা ধীরে ধীরে শুরু করি এবং শুধুমাত্র মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে নয়: আটলান্টিকের এই পাশে, ইউরোপে এবং সুনির্দিষ্ট হতে জার্মানিতে, মাংসহীন মিটবলের প্রবণতা ছড়িয়ে পড়েছে৷. কম দামের সুপারমার্কেট চেইন Lidl বিয়ন্ড মিটের সাথে একটি একচেটিয়া অংশীদারিত্বের চুক্তি বাড়িতে নিয়ে একটি বড় স্প্ল্যাশ করেছে বলে মনে হচ্ছে, যার ভেগান বার্গার সম্প্রতি পর্যন্ত শুধুমাত্র অনলাইনে উপলব্ধ ছিল। শারীরিকভাবে অবতরণ করে এবং প্রথমবারের মতো কয়েক সপ্তাহ আগে জার্মানি জুড়ে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা 3.000 বিক্রয় পয়েন্টে, তবে, তারা খুব কয়েক দিন স্থায়ী হয়েছিল: "লিডল প্রচারণা একটি খুব উল্লেখযোগ্য চাহিদা নিয়ে এসেছে", মন্তব্য করেছেন গৌরমন্ডোর সিইও, একজন অনলাইন বিক্রয়ের প্রধান চ্যানেলগুলির মধ্যে, যার উপর হাজার হাজার অর্ডার অবিলম্বে ঢেলে দেওয়া হয়েছিল।
নতুন রান্নাঘরে আসলে বেশ কিছু নজির রয়েছে, কমবেশি সাম্প্রতিক সময়ে। শেষ সহস্রাব্দের শেষে নাসা, তাদের মহাকাশচারীদের দীর্ঘমেয়াদী মিশনের জন্য নতুন ধরণের খাবারের সন্ধান করে, মাংস চাষে আগ্রহী হয়ে ওঠে। এবং 2002 সালে নিউইয়র্কের টুরো কলেজের জৈব প্রকৌশলী মরিস বেঞ্জামিনসন মার্কিন মহাকাশ সংস্থার জন্য গবেষণাগারে উত্থিত মাছের ফিললেট তৈরি করেছিলেন। তবে থালাটির প্রধান সমস্যা ছিল এর দাম: প্রায় 300 ইউরো। অতি সম্প্রতি, সিলিকন ভ্যালিও ফ্যাশন অনুধাবন করেছে এবং ব্যবসা পুনরায় চালু করেছে: সবচেয়ে বিশিষ্ট কোম্পানিগুলির মধ্যে রয়েছে শুধু, Inc (2011 সালে হ্যাম্পটন ক্রিক হিসাবে প্রতিষ্ঠিত) e ফিনলেস খাবার, 2016 সালে জন্মগ্রহণ করেন। প্রথমটি, যা ইতিমধ্যেই এর নিরামিষ ডিম এবং মেয়োনিজের জন্য কিছু সময়ের জন্য পরিচিত, বিভিন্ন ধরণের ল্যাব-উত্থিত মাংস উৎপাদনে নিযুক্ত: এর কৃত্রিম চিকেন নাগেটগুলি গত বছরের মধ্যে বাজারে আসা উচিত ছিল (যার কারণে "নিয়ন্ত্রক বাধা", এখনও ঘটেনি)।
এর পরিবর্তে ফিনলেস ফুড বিশেষায়িত গবেষণাগারে মাছ তৈরি করা: তিনি বর্তমানে ব্লুফিন টুনা (যা ফিলিপাইনের সমুদ্রে মার্কিন মাছ ধরে) "চাষ" করার চেষ্টা করছেন, কিন্তু একই টেক্সচার এবং মূলের মতো একই চেহারা পুনরুত্পাদন করা জটিল। প্রতিষ্ঠাতা মাইকেল সেলডেন আরেকটি চাঞ্চল্যকর নতুনত্ব নিয়ে অনুমান করছেন: সাশিমির মতো খাবার তৈরি করতে 3D প্রিন্টিং ব্যবহার করুন. যদি আপাতত এটিকে শুধুমাত্র বৈজ্ঞানিক কল্পকাহিনী হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে, ভেগান বা সিন্থেটিক মাংস এর পরিবর্তে ইতিমধ্যেই একটি বাস্তবতা, যদিও বেশ কয়েকটি বাধা অতিক্রম করা বাকি রয়েছে: উৎপাদন কাঠামো, যা বাজারের চাহিদা মেটাতে যথেষ্ট বড় এবং অসংখ্য নয়। দ্রুত ক্রমবর্ধমান জার্মানির ক্ষেত্রে প্রদর্শিত হিসাবে, এবং সর্বোপরি অনুরূপ খাবার নিয়ন্ত্রণের পদ্ধতি সম্পর্কিত সমস্যাগুলির উপর নজর রাখুন। আন্তর্জাতিক স্বাস্থ্য সংস্থাগুলির কাছে উপলব্ধ ডেটা এখনও নিশ্চিত যে তারা নিরাপদ। অবশেষে, ভাষাগত সমস্যা: ভবিষ্যতের এই "মাংস" বলা যায় কিভাবে, যদি এটি আর মাংস হবে না? প্রাণী অধিকার কর্মীদের জন্য, প্রশ্নটি সামান্য প্রাসঙ্গিক হবে, কারণ একটি জিনিস ইতিমধ্যেই সম্ভাব্য: ভবিষ্যতে আমরা কোনো প্রাণী হত্যা না করেই মাংস খেতে পারব.
