সম্ভবত এটি গ্ল্যাডিয়েটরদের আখড়ার (কলোসিয়াম) অযৌক্তিকভাবে বিখ্যাত প্রত্নতাত্ত্বিক ধ্বংসাবশেষের সাথে সান্নিধ্যের কারণে, তবে এটি সত্যিই একটি কৃতিত্বের নরক ছিল জিউসেপ ডি ইওরিওর জন্য মাত্র 3 বছরে ইতালিয়ান তারকাযুক্ত শেফদের আকাশে নিজেকে গুঁড়িয়ে দেওয়া। , তার "ডোমেন" তৈরি করে, সুগন্ধ, রোমের অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ব্যক্তিদের রেফারেন্স পয়েন্ট: শিল্পী, রাজনীতিবিদ, ট্রেন্ডি গায়ক, ফুটবল খেলোয়াড় এবং রাষ্ট্রপ্রধান, এমনকি জর্জ বুশও এই রেস্তোরাঁয় খেয়েছিলেন।
ক্যালাব্রিয়ায় জন্মগ্রহণ করেন, তার স্বদেশের সাথে দৃঢ়ভাবে যুক্ত এবং তার কাঁচা উপাদানের সাথে ক্যালাব্রিয়ান খাবারের স্বাদ, রঙ এবং সুগন্ধে তার প্রথম যৌবনের পন্থা। Giuseppe Di Iorio দত্তক গ্রহণের মাধ্যমে "রন্ধনশৈলীতে" রোমান হয়ে ওঠেন, যেখানে তিনি এর পরিমার্জিত এবং একচেটিয়া রেস্তোরাঁকে রোম এবং ল্যাজিও অঞ্চলের গ্যাস্ট্রোনমিক আশ্চর্যের মাধ্যমে এক ধরণের ভার্চুয়াল যাত্রায় রূপান্তরিত করেছিলেন। তবে তার দৃষ্টিভঙ্গি ভূমধ্যসাগরীয় স্বাদের মহান প্যান্থিয়নেও প্রসারিত। এবং তার যোগ্যতার মধ্যে, এটি উপেক্ষা করা যায় না যে তিনি এমন একটি অঞ্চলে উচ্চ গ্যাস্ট্রোনমির একটি পতাকা রোপণ করেছেন যেখানে রেস্তোরাঁগুলি পুরানো মাস্টার পেলেগ্রিনো আর্টুসির নির্দেশের চেয়ে পর্যটকদের জনসাধারণের তাড়াহুড়ো করে পছন্দ করত।
তো চলুন রেস্তোরাঁর বর্ণনা দেওয়া শুরু করি: ইতিহাসের একটি জানালা যার পৃথিবীতে কোনো সমান নেই। "অ্যারোমা" আসলে প্যালাজো মানফ্রেডির ছাদের ভিতরে অবস্থিত, সপ্তদশ শতাব্দীর একটি বিল্ডিং যা পরবর্তী পরিবর্তন সাপেক্ষে, এই এলাকায় অবস্থিত যেখানে একসময় চারটি ব্যারাক এবং জিম ছিল যেখানে গ্ল্যাডিয়েটরদের প্রশিক্ষণ দেওয়া হয়েছিল, এগুলি সংযুক্ত ছিল একটি ভূগর্ভস্থ উত্তরণ মাধ্যমে কলোসিয়াম.
এই সোপানটি পরিদর্শন করা হৃদয়ে একটি নিমজ্জন, কলোসিয়ামটি হাতের নাগালের মধ্যে বলে মনে হয়, এবং এর সাথে সাথেই আপনি ম্যাক্সেনটিয়াসের ব্যাসিলিকা সহ রোমান ফোরামগুলিকে দেখতে পান এবং (সবচেয়ে বেশি চাহিদার জন্য) চোখের ডানদিকে ঘুরছেন। নিরোর ডোমাস অরিয়ার দেহাবশেষ সহ কোলে ওপিও-র প্যানোরামিক দৃশ্য উপভোগ করবে।
এখানে ডি ইওরিও একটি যাত্রার পরে পৌঁছেছিলেন যা তাকে ক্যালাব্রিয়ার হোটেল ট্রেনিং স্কুল থেকে রোমের মারগুত্তা রেস্তোরাঁয় নিয়ে যায় এবং সেখান থেকে লন্ডনে যেখানে তিনি তার দেশবাসী জিউসেপ সেস্টিটোর পায়ের ছাপ অনুসরণ করে দাঁত কেটেছিলেন, যিনি প্রথম ইতালীয় শেফ ছিলেন। হাইড পার্ক হোটেলের মর্যাদাপূর্ণ রেস্তোরাঁয় তলব করা সম্মান, তারপর ডি ইওরিও রোমে ফিরে এসে উচ্চ-শ্রেণীর ক্যাটারিংয়ে কাজ করে, ইংল্যান্ড হোটেল থেকে পারকো দে প্রিন্সিপিতে। বড় লাফটি 2005 সালে ঘটেছিল: তিনি মিশেলিন স্টার জেতে তাকে সহায়তা করে স্প্লেন্ডাইড রয়্যাল হোটেলের ছাদে মিরাবেলে রেস্তোরাঁয় জিউসেপ সেস্টিটোতে পৌঁছেছিলেন। পরে তিনি ফ্রান্স এবং আমালফি উপকূলেও যান।
কিন্তু 2013 সালে যখন তিনি জানতে পারেন যে পালাজো মানফ্রেদির মালিকরা (একটি ব্যক্তিগত বাসভবন একটি বুটিক হোটেলে পরিণত হয়েছে) ইতিমধ্যেই সেই জাদুকরী ছাদে একটি রেস্তোরাঁ খুলতে চান, তিনি অবিলম্বে নিজেকে একটি সাহসী উদ্যোগে নিক্ষেপ করেন: কলোসিয়ামের নৈকট্য, রোমান ফোরাম এবং ডোমাস অরিয়া তাকে এমন একটি প্রকল্প নিয়ে আসতে অনুপ্রাণিত করে যা আর উচ্চাভিলাষী হতে পারত না (এবং সম্ভবত আমরা আরও নির্বোধ বলতে পারি): ডি ইওরিও চিরন্তনের হৃদয়ে একজন লেখকের রান্নার প্রস্তাব দিতে চেয়েছিলেন শহর, Lazio অঞ্চল উদযাপন এবং এর গ্যাস্ট্রোনমিক রত্ন আবিষ্কারের জন্য উত্সর্গীকৃত, তবে, সৃজনশীলতা, আবেগ, গবেষণা, কৌশল এবং কাঁচা উপাদানের প্রতি শ্রদ্ধা দিয়ে তৈরি "রন্ধন দর্শন" এর ক্যানন অনুসরণ করে।
তাই মনকফিশ, শুকনো টমেটো, স্যালিকর্নিয়া এবং মিছরিযুক্ত লেবুর সাথে তার মেজি প্যাচেরি জীবন্ত হয়ে উঠেছে, মহিষের মোজারেলা এবং অ্যাঙ্কোভিস সহ রোমান মিশ্রিত স্যালাডের ক্রিমে ভিজানো র্যাভিওলি, ব্রোকলির সাথে স্প্যাগেটোন, কোয়েল বন্য ভেষজ এবং তার বর্জ্যের সাথে একটি ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করা হয়েছে। কয়েকটি ছোট ডিম, ট্যাকো সহ ভূমধ্যসাগরীয় স্টাইলের ক্যাপোনাটিনা, টক ক্রিম এবং বেসিল ক্রিম, রেডফিশ এবং মুরহেন স্টু আলু এবং ক্রিস্পি সামুদ্রিক লেটুস, সরিষার ঘ্রাণ এবং ফোয়ে গ্রাস সহ স্ক্যাল্ডড পায়রা।
রেস্তোরাঁটি 2013 সালে খোলে এবং মাত্র দুই বছর পর মিশেলিন গাইড ডি আইওরিওর দূরদর্শিতাকে একটি তারকা দিয়ে পুরস্কৃত করে৷ কারণ এই রেস্তোরাঁয় কাঁচা উপাদানগুলির প্রতি শ্রদ্ধা (যেভাবে তাদের সাথে আচরণ করা হয়, সাবধানতার সাথে নিশ্চিত করা হয় যে তাদের আসল স্বাদগুলির কোনওটিই হারিয়ে না যায় তবে কখনও কখনও কেবল নতুন আকারে পুনর্বিবেচনা করা হয়) এবং ঐতিহ্যগত মডেল এবং নতুন আইডিয়া জোড়ার মধ্যে নিখুঁত ভারসাম্যের জন্য চেহারা। স্থানীয় পণ্য জন্য পালন. একটি ব্যক্তিগত গবেষণার ফল যাতে ডি ইওরিও তার অবসর সময়ে "অন্যরা মিস করা রত্নকে তাড়া করে"। সুগন্ধ, সংবেদন, স্বাদগুলিকে আলিঙ্গন করার জন্য যা ভাবা হয়েছিল যে দীর্ঘকাল চলে গেছে। গ্রাহকের জন্যও মহান বিবেচনা রয়েছে, যাকে একটি ড্রেস কোড অনুসরণ করতে বলা হয়েছে, কিন্তু যাকে একটি সংবেদনশীল অভিজ্ঞতা দেওয়া হয়েছে যার অর্থ একটি অতুলনীয় পুনঃআবিষ্কারের অর্থ রয়েছে৷
এবং যখন কলোসিয়ামের দিকে তাকানোর সময় এই সমস্ত উপভোগ করা হয় তখন আপনি সত্যিই উঁচুতে উড়ার অনুভূতি পান, বিশেষত সেই রোমান খাবারের বিষয়ে যা মাত্র বিশ বছর আগে কিংবদন্তি অভিনেতা আলবার্তো সোর্ডির খাওয়া সেই নির্দিষ্ট ম্যাকেরোনি পাস্তায় এর আইকনিক প্রতীক পাওয়া গিয়েছিল।
°° Gerardo Iannacci দ্বারা ইতালীয় থেকে ইংরেজিতে অনুবাদ করা হয়েছে, ইমেল: orangeisthebestforclothes@yahoo.it
