বাগান থেকে মিষ্টি। দাদিই প্রথম বুঝতে পেরেছিলেন যে সেই ছোট্ট নাতিটি যে মুগেলো বাড়ির বাগানটিকে তার খেলার মাঠে রূপান্তরিত করেছিল, মজা করে পর্যবেক্ষণ করে, স্পর্শ করেছিল, কুর্জেট বা তুষার, টমেটো বা পেঁয়াজ বাছাই করে এবং তারপরে সেগুলি বাড়িতে নিয়ে এসেছিল, আকৃষ্ট হয়েছিল, রান্নাঘর দ্বারা মুগ্ধ.
তিনি রান্না করার সময় এটি তার পাশে রেখেছিলেন এবং টেবিলের জন্য খাবার তৈরিতে সাহায্য চাইতেন। এমনকি বাবাও কম ছিলেন না এবং ছেলেটির সাথে কিছু "জাগলিং" উপভোগ করেছিলেন যে এইভাবে তার মিলানিজ দাদির কাপুরুষোচিত দৃষ্টিতে একটি মিনস্ট্রোন এবং এমনকি একটি রিসোটো আল্লা মিলানিস তৈরির জন্য প্রাথমিক বিষয়গুলি পেয়েছিল।
সংক্ষেপে, দারিও নুটির জন্য, এখন আটত্রিশ, রোমের ক্যাভালিরি ওয়ারডল্ফ অ্যাস্টোরিয়ার "এক্সিকিউটিভ পেস্ট্রি শেফ", লুলিভেটো রেস্তোরাঁ, টাইপোলো টেরেস, পুল বার, রুম সার্ভিস, একজনের জন্য কাজ করার জন্য ডাকলেন রাজধানীর সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হোটেলগুলির মধ্যে, উপরের তলায় একটি সত্যিকারের প্রতিষ্ঠান রয়েছে জেনে, তিন-তারা হেইঞ্জ বেকের লা পেরগোলা রেস্তোরাঁ, ভবিষ্যতের আকার নিতে শুরু করে।
তবে পেস্ট্রির দোকানটি অবিলম্বে তার দিগন্তে উপস্থিত হয়নি। তরুণ দারিও যখন কাজ করতে শুরু করেন, তার প্রবণতা অনুসরণ করে, তিনি এটি একটি পেস্ট্রির দোকানে করেননি তবে আশেপাশের এলাকার বিভিন্ন ট্র্যাটোরিয়া এবং রেস্তোরাঁর মধ্যে দিয়ে ঘুরে বেড়ান, মাইয়ানোর ট্র্যাটোরিয়া লে গুহা থেকে ফিসোলের ভিলা অরোরার রেস্তোরাঁ পর্যন্ত। ইংল্যান্ডের সম্রাজ্ঞী ইন্ডিজের রানী ভিক্টোরিয়া, হল্যান্ডের রাণী এবং বেলজিয়ামের রাজা, ইতালির রাজ্যের স্যাভয়ের রানী মার্গেরিটা সেই সময়ে হোস্ট করার জন্য একটি গৌরবময় অতীতের কথা স্মরণ করে। ফ্লোরেন্সের উপকণ্ঠে মুগেলোর টাস্কান পাহাড়ে রিসর্ট ভিলা লে মাসচেরের সাথে গুণমানের লাফ এসেছে, এটি ফ্লোরেনটাইন রেনেসাঁর সবচেয়ে সুন্দর দেশের বাড়িগুলির মধ্যে একটিতে অবস্থিত। আমরা হাউট রন্ধনপ্রণালী সম্পর্কে কথা বলতে শুরু. এখান থেকে তিনি ফ্লোরেন্সের ফোর সিজনে চলে যান, একটি পাঁচতারা বিলাসবহুল রেস্তোরাঁ, সমস্ত স্টুকোস, মুরানো ঝাড়বাতি, ফ্রেস্কো এবং উচ্চ-প্রান্তের এন্টিক আসবাবপত্র, ফ্লোরেন্সের ঐতিহাসিক বাসস্থানগুলির মধ্যে একটি পালাজো স্কালা ডেলা ঘেরার্ডেস্কায় অবস্থিত, যেখানে খুব কম সময়েই। অবিলম্বে সোস শেফ, ভিটো মোলিকার সাথে, 2011 সালে শেফ অভিনয় করেছিলেন।
এবং এখানেই সেন্ট পলের রাস্তায় রূপান্তর ঘটে। রেস্টুরেন্টের রান্নাঘরে কাজ করার সময়, তরুণ দারিও ফোর সিজনসের প্যাস্ট্রি শেফের শিল্পের দ্বারা খুব আগ্রহী, রোমেন রেনার্ড, তার ক্ষেত্রের একজন সত্যিকারের পবিত্র দানব, লিয়নের ইকোলে ডু গ্র্যান্ড চকোলাট ভালরোনাতে প্রশিক্ষিত, তারপর লন্ডনে চলে আসেন, শেফ ডি পার্টি প্যাটিসিয়ার হিসেবে L'Esperance, একটি Michelin-অভিনয় রেস্তোরাঁয়; মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের জন্য, যেখানে তিনি নিউইয়র্কের ড্যানিয়েল রেস্তোরাঁয় কাজ করেছিলেন, একটি গুরমেট রেস্তোরাঁ যা আমেরিকান শহরের শীর্ষস্থানীয় বলে বিবেচিত হয়, তারপরে ম্যান্ডারিন হরিয়েন্টাল হোটেল গ্রুপ এবং ফিলিপাইনের শাংরি-লা হোটেল এবং রিসর্টের জন্য।
যখন রান্নাঘরের চুলা দখল করা হয় না, তখন নুটি পেস্ট্রি ল্যাবরেটরি এলাকায় রেনার্ডের সাথে যোগ দেয় এবং তাকে প্রশংসার সাথে দেখে, প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করে, কৌতূহলী হয়, তাকে অধ্যয়ন করে, ক্যাপচার করে এবং তার সমস্ত রন্ধনপ্রণালী মুখস্থ করে। নান্দনিকতা এবং নির্ভুলতা, শৃঙ্খলা এবং কৌশল, সাবলীলতা এবং উদ্ভাবন দিয়ে তৈরি এই বিশ্ব তাকে মুগ্ধ করেছিল। রেনার্ড তার আগ্রহের প্রশংসা করে এবং তাকে তার মিষ্টান্নগুলিতে হাত রাখতে দেয়। কিন্তু শীঘ্রই রেনার্ড একটি লোভনীয় অফার পান, যেটিকে আপনি না বলতে পারবেন না, দুবাইয়ের জুমেইরাহ গ্রুপ অ্যান্ড রিসর্টস বুর্জ আল আরব থেকে, একটি পাল সহ বিখ্যাত আকাশচুম্বী, এবং তিনি পূর্বের উদ্দেশ্যে রওনা হন৷ ভিটো মোলিকা পাহারা দিয়েছিলেন, তৈরি অনুশীলন এবং রেনার্ডের সাথে ঘন ঘন এবং বন্ধুত্ব থেকে প্রাপ্ত ফলাফলের কারণে, দারিওকে অস্থায়ীভাবে পেস্ট্রি দোকানের যত্ন নেওয়ার জন্য অনুরোধ করেন, প্রতিস্থাপনের জন্য যথেষ্ট সময়। বলাই বাহুল্য যে সাময়িকভাবে শুধুমাত্র একটি দ্বান্দ্বিক সমীচীন থেকে যায়। কারণ যখন নতুন পেস্ট্রি শেফ ডোমেনিকো ডি ক্লেমেন্টে আসবেন, কিছুক্ষণ পরেই, অ্যালান ডুকাসের রেস্তোরাঁ এবং টমাস হাসের বিখ্যাত প্যাটিসেরি অ্যান্ড চকোলেটরি ভ্যাঙ্কুভার থেকে ফিরে এসে, নুটির ভাগ্য সিল হয়ে গেছে, তিনি ডি ক্লেমেন্টের সহকারী হিসাবে ডেজার্টের সাথে কাজ চালিয়ে যাবেন।
সাত বছর আগে নতুন সুযোগ এবং সহকারী থেকে শেফ পর্যন্ত বড় লাফ। সাইরেনরা তাকে রোমে ডাকে, ইমাগো ডি ট্রিনিটা দে মন্টিতে, হোটেল হাসলারের উপরের তলায়, রাজধানী ফ্রান্সেস্কো আপ্রেদার সবচেয়ে বুদ্ধিমান এবং উদ্দীপক শেফদের একজনের নেতৃত্বে একটি তারকাচিহ্নিত রেস্তোরাঁ।, চিরন্তন শহরের ছাদের উপর একটি শ্বাসরুদ্ধকর দৃশ্য সহ। এটি দারিও নুতির জন্য সাত বছরের বৃদ্ধি এবং একত্রীকরণ, যিনি প্রায়শই আপ্রেদার সাথে কথোপকথন করেন যিনি বিপরীতে, রান্নাঘরের পরিবর্তে পেস্ট্রির দোকান থেকে শুরু করেছিলেন। সংক্ষেপে, দু'জন একে অপরকে ভালভাবে বোঝেন এবং মতামত ও পরামর্শ বিনিময় করেন। মহান প্রস্তাব না আসা পর্যন্ত, মন্টে মারিওতে রোমা ক্যাভালিরি অ্যাস্টোরিয়ার এক্সিকিউটিভ শেফ প্যাস্ট্রি, যেখানে তিনি 10 জন সাহায্যকারীর একটি ব্রিগেডের প্রধান এবং যেখানে 700 হোটেল অতিথির জন্য নিরবচ্ছিন্ন কাজ এবং তারপরে সভা এবং কংগ্রেসের কার্যক্রমের জন্য যা 3.500 পর্যন্ত হোস্ট করতে পারে। মানুষ সংখ্যার কারণে এটি একটি দুর্দান্ত চ্যালেঞ্জ ছিল। নুতি পিছপা হননি এবং রোম ক্যাভালিয়ারির রান্নাঘরে তাত্ক্ষণিক বাতাসের বাতাস নিয়ে আসেন, প্রথমে ডেজার্ট মেনুতে ঋতুর প্রতি শ্রদ্ধা কারণ যদি এটি সত্য হয় যে পেস্ট্রি তৈরি করা একটি শিল্প, তবে একজন দুর্দান্ত প্যাস্ট্রি শেফও হতে হবে। বাজারের পণ্যগুলির শক্তিশালী এবং গভীর স্বাদের উপর নির্ভর করতে সক্ষম এবং অবশ্যই সেইগুলির উপর নয় যেগুলি পরিবর্তন এবং রূপান্তরের মধ্য দিয়ে যায় কারণ তারা দূরবর্তী দেশগুলি থেকে আসে। তারপরে তিনি তার সহযোগীদের দল নির্বাচন এবং প্রশিক্ষণের প্রক্রিয়াগুলি মানককরণ শুরু করেন।
এবং এটি নিশ্চিত যে এটি সেখানে থামবে না কারণ রোম ক্যাভালিরি প্যাস্ট্রি শপটি অবশ্যই একটি নিখুঁত মেশিন হতে হবে কারণ এটি একটি প্রশংসনীয় খাবারের পরে ডেজার্ট তৈরির মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়, কাজটি ক্রোয়েস্যান্ট এবং বেকড মিষ্টি দিয়ে প্রাতঃরাশ থেকে শুরু হয় "কে আমার ক্রোয়েস্যান্টগুলির মধ্যে একটি খায় একটি উজ্জ্বল হাসি থাকতে হবে"। তারপরে আমরা মধ্য সকালের কফির সাথে বিভিন্ন মিগননের সাথে চলে যাই, দুপুরের খাবারে পৌঁছানোর জন্য, যেখানে Nuti বিভিন্ন মেনু পরিচালনা করে, বিশেষভাবে ডিজাইন করা, বিভিন্ন উদ্দেশ্যমূলক ব্যবহারের উপর ভিত্তি করে, Uliveto রেস্টুরেন্ট, Tiepolo Terrace এবং পুল বারের জন্য। পাঁচটায় চায়ের সাথে ইতালীয় চা প্যাস্ট্রি, ব্রিটিশ স্কোন এবং ফ্রেঞ্চ মেডেলাইন দ্বারা সংলগ্ন, এবং তারপরে ঘরে তৈরি এবং সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক আইসক্রিম এবং শরবত সহ আইসক্রিম বিভাগে চলে যায়। দিনটি রাতের খাবারের মাধ্যমে শেষ হয়, যেখানে ডেজার্ট হল মিষ্টতায় পূর্ণ একটি দিনের সমাপ্তি। রুম সার্ভিসের জন্য সুযোগ-সুবিধা এবং ডেজার্টের একটি ডেডিকেটেড লাইন। প্রধান ইভেন্টগুলির জন্য তৈরি পেস্ট্রি একটি পৃথক উল্লেখের দাবি রাখে, যেখানে হোটেলের অন্যান্য কার্যক্রমের সাথে সাফল্য এবং লাভজনক সহাবস্থানের জন্য ব্রিগেডের নিখুঁত এবং ক্যালিব্রেটেড সংগঠন অপরিহার্য।
কিন্তু স্পষ্টতই মহান চ্যালেঞ্জ - শুধুমাত্র নুটির জন্য নয়, সমস্ত প্যাস্ট্রি শেফদের জন্য - খাবারের পরে দুর্দান্ত প্রস্তুতির উপর, যখন মিষ্টিকে তিন বা চার-কোর্সের খাবারের পরে অনুভূতি এবং অনুভূতিতে আঘাত করতে হয়। খাদ্য এবং কিছু ভাল বোতল থেকে সুপ্ত উপলব্ধি পুনরায় জাগ্রত করা প্রয়োজন। দারিও নুটি প্যাস্ট্রির জন্য এমন একটি উপাদান যা সুস্থতার অনুভূতি তৈরি করতে সক্ষম যা উত্সাহের দিকে নিয়ে যায়, "একটি ডেজার্ট আপনাকে খাওয়ানোর জন্য নয়, এটি একটি খাবারের শেষে আসে এবং এটি খাঁটি তৃপ্তি, পেটুকতার একটি আসল পাপ, যা তার সর্বোচ্চ লক্ষ্যে পৌঁছে যখন এটি একটি স্মৃতি দিতে সক্ষম হয়"। এবং এখানে নুটি আপনাকে এমন কিছু অফার করে যা "আমালফি" এর মতো একটি মনোরম জাগরণের সমতুল্য, একটি পরামর্শমূলক ডেজার্ট - একটি ফরাসি ডেজার্টের পুনঃব্যাখ্যা - আমালফি লেবু দিয়ে তৈরি লেবুর আকারের বৈশিষ্ট্য - যেখান থেকে এটির নাম নেওয়া হয়েছে - এবং মেলিসা, Citronate অলিভ অয়েল, কোকো এবং The সঙ্গে চূর্ণবিচূর্ণ সঙ্গে. তবে "ক্লাউড" এর সাথে মন্ট ব্ল্যাঙ্কের একটি দর্শনীয় এবং অপ্রতিরোধ্য পুনর্ব্যাখ্যাও রয়েছে – যা ফুকসাস ফর ইউর দ্বারা তৈরি করা স্থাপত্য দ্বারা অনুপ্রাণিত – চেস্টনাট, ম্যান্ডারিন এবং রোজমেরি দিয়ে ভরা একটি খুব চূর্ণবিচূর্ণ মেরিঙ্গু দিয়ে তৈরি। এটি কাটা চিনি এবং শুকনো বরফের সাজসজ্জার সাথে পরিবেশন করা হয়, যা সঠিকভাবে প্রক্রিয়া করা হলে, মেঘের সাধারণ "ফোমিনেস" এর ইঙ্গিতপূর্ণ প্রভাব তৈরি করে।
আমার প্যাস্ট্রি শপ, তিনি বলতে পছন্দ করেন, খুব আবেগপ্রবণ, আমি সাধারণত স্ট্যান্ডার্ডে না পড়ার চেষ্টা করি, কারণ আমি জীবনে এমন নই, যদি আমি নতুন আবেগ অনুভব না করি তবে আমি বিরক্ত, আমি ক্রমাগত তাদের শুধু আমার পেশাগত ক্রিয়াকলাপেই নয়, জীবনেও খুঁজছি, একটি পণ্য অবশ্যই অভিজ্ঞ হতে হবে কিন্তু তারপরে আপনাকে এটি ত্যাগ করতে হবে তা জানতে হবে। আমি বলতে চাই যে আমার রান্নাটি বিমূর্ত, খুব ইম্প্রেশনিস্টিক, রঙ এবং প্যাস্ট্রি উভয় ক্ষেত্রেই, আমরা ইনস্টাগ্রাম এবং ফেসবুকের আধিপত্যপূর্ণ একটি মরসুমে বাস করি, যেখানে সবকিছুই পুনরাবৃত্তি, এবং এই একজাতকরণ সম্পদের উত্স নয়, আমরা হওয়ার ঝুঁকি নিয়ে থাকি ছাড় কিন্তু জীবন অন্য কিছু, এটি কৌতূহল, ছাপ, প্রশ্নবোধক চিহ্ন দিয়ে তৈরি। সর্বোপরি ধারণার। এবং যদি আপনি একটি ডেজার্টের মধ্যে এই সমস্ত বোঝাতে পারেন, আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে আপনি চিহ্নটি আঘাত করেছেন এবং লোকেরা এটি লক্ষ্য করেছে এবং কীভাবে।
একজন তরুণ-মহান শেফের প্রতিকৃতি বন্ধ করতে পারবেন না যিনি পদ্ধতিগতভাবে এত অল্প সময়ে নিজের ক্যারিয়ার গড়েছেন যদি কেউ তাকে জিজ্ঞাসা না করে যে ক্রিম, ক্রিম, চকোলেট, মধু, শর্করা, সুগন্ধের মাঝে এই সত্তাটি তার পেটুকতাকে প্রভাবিত করেছে কিনা। . "একদম না, তিনি উত্তর দেন, আমি লোভী, খুব লোভী, এবং যদি আমি একটি মিষ্টান্ন পছন্দ করি তবে আমি এটি সম্পূর্ণরূপে গ্রাস করি"। যাইহোক, যদি তিনি একজন দুর্দান্ত শেফ হিসাবে তার টুপি খুলে ফেলেন, তবে তিনি স্বীকার করতেও সক্ষম যে তার দৈনন্দিন জীবনযাপন সত্ত্বেও, ফরাসি, ইতালীয় এবং আন্তর্জাতিক স্কুলের হাউট প্যাটিসেরিতে ডুবে থাকা সত্ত্বেও, তার প্রিয় ডেজার্টগুলি জুকোটো থেকে যায় "কারণ এটি মনে করিয়ে দেয় আমি আমার শৈশব, আমার ঠাকুরমা এবং পরিবারের সমস্ত উদযাপন”; তিরামিসু "আমি স্বীকার করি আমি খুব ঐতিহ্যবাদী" এবং পরিশেষে, "যদি আমি নিজেকে উদ্ধৃত করতে পারি, আমার মিষ্টি মোজারেলা", পাঁচ বছর আগে ইমাগোতে তৈরি ফ্রান্সেস্কো আপ্রেদার সাথে ভাগ করা একটি ডেজার্ট, যার আকৃতি রয়েছে মোজারেলা কিন্তু বাইরের দিকে দই, মহিষের দুধ, জেলযুক্ত সাদা চকোলেটের মিশ্রণ লুকিয়ে রাখে”। তিনি একটি সন্তুষ্ট হাসি: "আমি এটি এত পছন্দ করি যে আমি এখনও এটি প্রস্তাব করি"। আর একে বলে প্যাশন।
