হাউট রন্ধনপ্রণালী এবং মানসম্পন্ন ক্যাটারিংয়ে, শেফরা মহিলাদের চেয়ে বেশি পুরুষ। কেন? এটা কি পুরুষের পেশা? এটা কি লিঙ্গ, প্রতিভা বা আবেগ যা পার্থক্য করে? আমরা ফিলিপ্পো সিনিসগালিকে জিজ্ঞাসা করেছি, ইতালীয় প্যালেটের শেফ, একটি গুরমেট ক্লাব যেটি চমৎকার মেড ইন ইতালির খাবার এবং ওয়াইন পণ্যগুলিতে ফোকাস করে এবং তার দলে কে গোলাপী লাইনে উন্মুক্ত হয়েছে। "এটা খুব একটা অর্থবহ নয় - সিনিসগালি বলে - মহিলা শেফ বা পুরুষ শেফ সম্পর্কে কথা বলা... এটা স্বর্ণকেশী বা গাঢ় কেশিক শেফদের মধ্যে পার্থক্য করার মতো হবে, তবে আমি "প্রতিভাবান" শেফ বলতে পছন্দ করি না বরং শেফদের বলতে পছন্দ করি যারা "তাদের নিজস্ব প্রতিভা অনুসরণ করুন"। একজন বাবুর্চি যিনি তার পেশা অনুসরণ করেন না তিনি হলেন এমন একজন যিনি, উদাহরণস্বরূপ, মাথায় টোক নিয়ে রান্নাঘরে থাকেন কিন্তু ভিতরে একটি কণ্ঠস্বর যা তাকে যেতে এবং মালী হতে অনুরোধ করে। "আপনার এপ্রোন খুলে ফেলুন - আমি তাকে বলব - আমরা একজন নতুন মালীর জন্য অপেক্ষা করতে পারি না, যিনি দুর্দান্ত হবেন কারণ তিনি তার প্রতিভা অনুসরণ করছেন!"।
কিন্তু কেন সিনিসগল্লি দুই মহিলাকে ডেকে আনলেন তার স্টাফ? আমি হাউট রন্ধনপ্রণালী চ্যালেঞ্জ পর্যন্ত? "আমার ব্রিগেড - ইতালীয় প্যালেটের শেফ বলেছেন - একটি সুন্দর ইউনিট, যা অনেকগুলি উপাদানের সমন্বয়ে গঠিত, প্রত্যেকটি অন্যদের সাথে সামঞ্জস্য করার উপায় খুঁজে বের করে তার নিজস্ব পরিচয় নিয়ে আসে৷ একক পথ ব্যক্তিগত এবং সবাই একই পর্যায়ে নয়, কিন্তু মেয়েদের জিনিস আছে এবং এটি দেখায়। পুরুষদের প্রতি তাদের হিংসা করার কিছু নেই। স্বাভাবিকভাবেই প্রত্যেকের নিজস্ব স্টাইল আছে, কিন্তু তারা চ্যালেঞ্জ জিতেছে”।
পালাতো রান্নাঘরে কাজ করা মহিলা কর্মীদের পরিচয় কী? “আমার দলে – সিনিসগল্লি ব্যাখ্যা করে – দুই মেয়ে আছে। একজন হলেন মার্টিনা ডোডেসি, যিনি 24 বছর বয়সী এবং মেসিনা প্রদেশের সান মার্কো ডি'আলুঞ্জিও, নেব্রোডির একটি ছোট গ্রাম থেকে এসেছেন৷ আমি শব্দগুলো মিস করছি না: সে এমন একজন যার উপর আমি নির্ভর করছি। আমি তাকে আমার সময় এবং শক্তি উৎসর্গ করি, আমি তাকে দায়িত্ব দিই যা সে নেয় এবং ভালভাবে ব্যাখ্যা করে। আমি তাকে সেই প্রাচীর (শুধুমাত্র মানসিক!) ভেঙ্গে ফেলতে সাহায্য করার চেষ্টা করি যার মতে একজন মহিলা, এমনকি প্রচেষ্টার কারণেও, একজন পুরুষের চেয়ে শেফ হয়ে উঠতে বেশি অসুবিধা হবে। তার নেতৃত্ব এবং জ্ঞানের তৃষ্ণা রয়েছে এবং এটি হাউট রন্ধনপ্রণালীর জন্যও গুরুত্বপূর্ণ। তিনি রান্না সম্পর্কে সবকিছু জানতে চান এবং মাংসের খাবার তৈরির জন্য সর্বোপরি একটি আবেগ রয়েছে: তাকে তার বন্ধু এবং মাস্টার লুসিয়ানো টোনা দ্বারা ইতালীয় প্যালেটে পাঠানো হয়েছিল, যিনি এর সম্ভাবনা এবং জানার আকাঙ্ক্ষা দেখেছিলেন। অন্যজন হলেন রোসানা সেমপ্লিসিয়ানো, বার্গামো প্রদেশের গ্রুমেলোর 29 বছর বয়সী: তিনি প্যাস্ট্রি এবং রুটি তৈরির সৃজনশীল দিকটির যত্ন নেন, দুটি ক্ষেত্র যা আমার কাছে প্রিয় এবং যেগুলি প্রতিদিন আমাদের রান্নাঘরের প্রধান চরিত্র। পালাতো ইতালিয়ানোতে আসার আগে, তিনি ইতিমধ্যেই ক্যাটারিংয়ে কাজ করেছিলেন, কিন্তু তিনি বলেছিলেন যে তিনি "প্যান বার্নার" এর চেয়ে বেশি কিছু হতে চান। তার একজন শিল্পীর আত্মা আছে এবং তাই আমি ভেবেছিলাম যে পেস্ট্রি দোকানের অনুপ্রেরণা তার জন্য সঠিক হবে এবং একদিন আমি তাকে এটির প্রস্তাব দিয়েছিলাম। তারপর থেকে একটি দীর্ঘ এবং তীব্র সময় পেরিয়ে গেছে। আমি অস্বীকার করব না যে প্রযুক্তিগতভাবে আমরা প্রায় গোড়া থেকে শুরু করেছিলাম, কারণ তখন পর্যন্ত তার পেস্ট্রি তৈরি একটি শখ ছিল কিন্তু আজ সে ইতিমধ্যেই খুব সন্তোষজনক ফলাফল অর্জন করছে"।
সংক্ষেপে, এটি পুরুষ বা মহিলা লিঙ্গের বিষয় নয়: এমনকি হাউট রন্ধনপ্রণালীতেও আসল পার্থক্যটি অবশ্যই আবেগ, সেইসাথে প্রতিভা। তবে আসুন দুটি মেয়ের কাছ থেকে সরাসরি শুনি কিভাবে তারা ইতালীয় পালাতে এই হাউট রন্ধনপ্রণালীর অভিজ্ঞতা উপভোগ করে। "শেফ আমাকে অনেক কিছু শিখিয়েছে: রান্নাঘরে তার উপস্থিতি - ডোডেসি বলেছেন - অনুভূত হয় এবং পার্থক্য তৈরি করে। এটা দেখতে চিত্তাকর্ষক যে তার নিখুঁততার সন্ধান কতদূর যায় এবং এটি আমাদের মেয়েদের জন্য একটি দুর্দান্ত পাঠ। একটি জিনিস যা আমাকে অবিলম্বে তাড়িত করেছিল তা হল কিভাবে তার জন্য একটিও গুরুত্বহীন উপাদান ছিল না: জটিল রান্না থেকে সাধারণ স্যুপ পর্যন্ত, সবকিছুই অপরিহার্য। এবং এমনকি রান্নাঘরের আগে কাঁচামাল আছে: আমি অন্য কোথাও ইতালীয় তালুতে থাকা পণ্যটির প্রতি মনোযোগ পাইনি। আমরা আমাদের প্রযোজকদের কাছ থেকে অনেক কিছু শিখি, প্রথমত কোন প্রোডাকশনের মানের পার্থক্য কী করে”। Sempliciano যোগ করেছেন: "আমি একটি অনন্য অভিজ্ঞতার মধ্যে বসবাস করছি, যা আমাকে মানব এবং কাজের বৃদ্ধির গুরুত্বপূর্ণ মুহূর্তগুলি অফার করেছে। এবং তারপর পেস্ট্রির সাথে অপ্রত্যাশিত এনকাউন্টার ছিল: আমি এটি এত নির্বোধ খুঁজে পাই! রান্নাঘরের সময়গুলি ভিন্নভাবে নির্দেশিত হয়, প্যাস্ট্রির দোকানে মনে হয় যেন আমরা সেগুলিকে আমাদের নিজস্ব মাত্রায় বাস করি: এমন কিছু মুহূর্ত রয়েছে যা দ্রুত চলে যায় এবং আমরা অবশ্যই দখল করতে সক্ষম হতে পারি। স্থল নিয়ম আছে, হ্যাঁ, কিন্তু তারপর অনুপ্রেরণার জন্য প্রচুর জায়গা আছে। পেস্ট্রি তৈরির পাশাপাশি, আমি রুটি তৈরিও পছন্দ করি, প্রকৃতপক্ষে আমি প্রতিদিন সেখানে আমার ব্যক্তিগত যুদ্ধ করি - যা কখনও কখনও আমার কাছে খুব অভ্যন্তরীণ যুদ্ধ বলে মনে হয়- এটি মাদার ইস্টের সাথে সম্পর্ক, এমন একটি বিষয় যা নিয়ন্ত্রণ করা কঠিন। এবং একটু নৈরাজ্যিক যাতে একটু 'আমি নিজেকে চিনতে পারি"।
জীবনের আবেগ হিসাবে রান্না? হ্যাঁ এবং মহিলারা হাউট খাবারের ক্ষেত্রেও পিছিয়ে নেই। কিন্তু গুণমানে লাফিয়ে উঠতে সঠিক মাস্টার খুঁজে বের করা অপরিহার্য। যথারীতি.
