কার্বোনারা ডে, কে জানে এই বছরে কত ইটালিয়ান রান্না করেছে যার মধ্যে তারা প্রায়শই ঘরের মধ্যে নিজেকে বন্ধ রাখতে বাধ্য হয়েছে, কেবল টেবিলের আনন্দে সান্ত্বনা খুঁজে পেয়েছে। যা নিশ্চিত তা হল গত বছরে পাস্তার ক্রয় 10% বেড়েছে। আজ সারা বিশ্বে পালিত আন্তর্জাতিক কার্বোনারা দিবস উপলক্ষে প্রকাশিত ইসমেয়া ডেটার উপর Coldiretti এর বিশ্লেষণ থেকে এটি উঠে এসেছে।
পাস্তা আল্লা কার্বোনারা থেকে শুরু করে ঐতিহ্যবাহী রেসিপিগুলির পুনঃআবিষ্কারের সাথে বাড়িতে রান্নায় ফিরে আসার সাথে সাথে ইতালীয় পাস্তার সাফল্যকে চালিত করেছে এমন একটি খাবার। একটি সাফল্য যা শুধুমাত্র ইতালিকে উদ্বিগ্ন করেনি বরং পাস্তার সাথে আমাদের সীমানা অতিক্রম করেছে যা 3,1 সালে 2020 বিলিয়ন ছাড়িয়ে যাওয়ার জন্য ঐতিহাসিক রপ্তানি রেকর্ড স্থাপন করেছে কোল্ডিরেটির মতে 16% লাফানোর জন্য ধন্যবাদ।
একটি বৃদ্ধি যা দুর্ভাগ্যবশত ইতালীয় জনপ্রিয় ঐতিহ্যের মর্যাদাপূর্ণ খাবারের বিরক্তিকর ট্যারট কার্ডের সংখ্যাবৃদ্ধিকে সমর্থন করেছে যেমনটি অনেক মহাদেশে ক্রিম ব্যবহার করে, ঘন ঘন পেঁয়াজ যোগ করার অভ্যাসের সাথে ঘটে, স্মোকি টমেটো কার্বোনারা”, বা স্মোকড টমেটো কার্বোনারা সম্প্রতি মর্যাদাপূর্ণ নিউ ইয়র্ক টাইমস দ্বারা প্রকাশিত।
টমেটো ছাড়াও, মার্কিন সংবাদপত্রের উদ্ভাবিত সংস্করণে বেকনের পরিবর্তে বেকন ব্যবহার করা হয়েছে যখন পেকোরিনো রোমানোকে পারমেসান দ্বারা প্রতিস্থাপিত করা হয়েছে, পারমিগিয়ানো রেগিয়ানো এবং গ্রানা পাদানোর মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে তৈরি একটি খারাপ অনুলিপি। ইতালির বাইরে, বিশেষ করে ফ্রান্স এবং জার্মানিতে, কার্বোনার সুগন্ধযুক্ত ফ্রিজ-শুকনো প্রস্তুতি রয়েছে। কিন্তু আমরা ইউনাইটেড কিংডমের সাথে এই ভয়ঙ্কর গ্যালারীতে চলতে পারি যেখানে ডিমটি কখনও কখনও বেচামেল দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়, জাপানের সাথে, যেখানে সাধারণত ক্রিম যোগ করা হয় এবং পেকোরিনো পনির নেই, স্পেনের সাথে যেখানে এটি ক্রিম ছাড়াও ব্যবহার করার রীতি। এবং পারমেসান বিকল্প, পেঁয়াজ এবং মাশরুম এবং বেকন দিয়ে বেকন প্রতিস্থাপন করুন।
মেড ইন ইতালি রেসিপি সম্পর্কে স্বচ্ছতার অভাব - কোলডিরেটি অভিযোগ করেছেন - বিদেশে নকল খাদ্য পণ্যের বিস্তারের জন্য উর্বর স্থল সরবরাহ করে যেখানে আন্তর্জাতিক খাদ্য জাল বন্ধ হলে ইতালীয় কৃষি-খাদ্য পণ্যের রপ্তানি তিনগুণ হতে পারে যা অর্থনৈতিক ক্ষতির কারণ হয়। ইমেজ
ইটালিয়ান একাডেমি অফ কুজিন-এর একটি রিপোর্ট অনুসারে, কার্বোনারা পাস্তার আসল রেসিপি তাই বিদেশের সমস্ত ইতালীয় রেসিপিগুলির মধ্যে সবচেয়ে "মিথ্যা"।
তবে এটাও বলতে হবে যে এর সাম্প্রতিক ইতিহাসে এটি এমন একটি খাবার যা আলোচনার কারণ হয়ে দাঁড়ায়।
রোম এটিকে একটি আইকনিক থালা হিসাবে ধরেছিল, এটি মার্কিন সেনাবাহিনীর "কে রেশন" (গুঁড়া ডিম এবং বেকন) এবং অস্থায়ীভাবে রান্না করা স্প্যাগেটির সংমিশ্রণ থেকে তৈরি করেছিল। কিন্তু কার্বোনারা উত্তরে জন্মগ্রহণ করেছিলেন একজন তরুণ শেফ রেনাতো গুয়ালান্ডিকে ধন্যবাদ যিনি পঞ্চম সেনাবাহিনীর জন্য এমিলিয়াতে কাজ করেছিলেন এবং যিনি সেনাবাহিনীর সাথে রাজধানীতে চলে এসেছিলেন এবং সুস্বাদু রেসিপিটি নিখুঁত করেছিলেন যা আমরা আজও জানি। আবরুজ্জো দাবি করে যে এটি কাঠকয়লা পোড়ানোর একটি প্রাচীন থালা থেকে উৎপত্তি হয়েছে এবং নেপলস এর দরিদ্র রান্নার ঐতিহ্যকেও উল্লেখ করে।
বারিলার এই বছরের কার্বোনারা দিবসের জন্য তৈরি একটি শর্ট ফিল্মটিতে একজন আমেরিকান সৈনিককে দেখা যায়, যার চরিত্রে ইয়োনভ জোসেফ অভিনয় করেছেন, ক্লাউডিও সান্তামারিয়া অভিনীত একজন তরুণ বাবুর্চির সাহায্য চান, এমন একটি খাবার তৈরি করতে যা রোমে অবস্থানরত আমেরিকান সৈন্যদের সান্ত্বনা দেয়। তাদের প্রিয়জন। এবং তারা কার্বোনারার একটি স্টিমিং প্লেট দিয়ে খুব ভালভাবে সফল হয় যা দুটি মানুষের মধ্যে বন্ধুত্বকে সিল দেয়।
এমনকি যদি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সত্যিকারের ব্লাসফেমির কোনো অভাব না থাকে, যেমন প্রায় পনের বছর আগে অপরাহ উইনফ্রের ইউএস টিভিতে একটি জনপ্রিয় সম্প্রচারের সময় টম ক্রুজ একটি পাঠ্যপুস্তক কার্বোনারের সাথে ভাজা পেঁয়াজ এবং রসুন দিয়ে গর্ব করেছিলেন। যা প্রায় শেফ গুয়ালান্ডির হার্ট অ্যাটাকের কারণ হয়েছিল, যিনি ইতিমধ্যে রানী, রাষ্ট্রপতি এবং মন্ত্রীদের জন্য রান্না করার জন্য কমান্ডারি দেস কর্ডনসের গ্র্যান্ড চ্যান্সেলর হয়েছিলেন।
কিন্তু এটা শুধু আমেরিকানরাই নয় যারা গুয়ালান্ডির দারুণ আবিষ্কারকে চড় মেরেছিল, এমনকি ফরাসিরাও জড়িয়ে পড়েছিল যখন তারা ডেমোটিভেটর ওয়েবসাইটে উদ্ভাবন করেছিল বেকন, প্রজাপতির আকৃতির পাস্তা, পানি এবং একটি পাত্রে কাটা পেঁয়াজ রান্না করার জন্য তারপর ক্রিম দিয়ে সব কিছু নাড়ুন এবং কাঁচা কুসুম এবং পার্সলে দিয়ে সাজান।
গ্রেট গর্ডন রামসে, ব্রিটিশ শেফ-উদ্যোক্তা-লেখক-অভিনেতা যিনি তার কার্বোনারার সংস্করণ সহ একটি ভিডিও প্রকাশ করার জন্য টুইটারকে বেছে নিয়েছিলেন, তিনিও এতে জড়িত ছিলেন। ভিডিওটির শিরোনাম হল "সবচেয়ে আশ্চর্যজনক কার্বোনারা..." যাতে শেফ একটি উদার কাঁটাযুক্ত স্প্যাগেটি, একটি ঘন, অনির্ধারিত রঙিন সস দিয়ে মোড়ানো, যা এমনকি তার ভক্তদের আতঙ্কিত করে।
