সিসিলিতে একটি পুরানো জাতের পিস্তা পুনরুদ্ধারের জন্য একটি প্রকল্প শুরু হচ্ছে যার চাষ পরিত্যক্ত হওয়ার ঝুঁকিতে ছিল। অ্যাগ্রিজেন্টো প্রদেশের ক্যানিকাট্টি থেকে আসা দুই গতিশীল ভাইকে ধন্যবাদ, ভিনসেঞ্জো এবং গিউলিও বনফিসুতো, তাদের নাম বহনকারী একটি প্রতিষ্ঠিত প্যাস্ট্রি দোকানের মালিক। দুই তরুণ এবং সাহসী উদ্যোক্তা যারা করোনাভাইরাস মহামারীর পরিণতির কারণে নিজেকে নিরুৎসাহিত হতে দেননি, একজন উদ্যোক্তা যেভাবে প্রতিক্রিয়া দেখাতে পারেন সেভাবেই প্রতিক্রিয়া দেখান: সাহস এবং উদ্যোগের মনোভাব নিয়ে।
পেস্তা প্রাচীন কাল থেকে পরিচিত একটি উদ্ভিদ: ইতিমধ্যেই প্রাচীন ইহুদি জনগোষ্ঠীর দ্বারা পরিচিত এবং চাষ করা হয়েছিল যারা এটির মূল্যবান ফল বলে মনে করেছিল, এটি তখন সিসিলিতে অবতরণকারী আরবদের দ্বারা গ্রহণ ও চাষ করা হয়েছিল, যারা বাইজেন্টাইনদের জায়গা নিয়ে বিশেষ করে এর ঢালে। Etna, যা পরবর্তীতে খুব বিখ্যাত ব্রোন্টে পেস্তা হয়ে উঠবে তার বিকাশের জন্য একটি প্রাকৃতিক আবাসস্থল হিসাবে পরিণত হয়েছিল।
সিসিলিতে অনেক মিষ্টান্ন পিস্তার উপর ভিত্তি করে, কেক থেকে ক্যানোলি, কুঁচি থেকে জলপাই, আইসক্রিম থেকে বিস্কুট, ক্রিম থেকে, বাদাম পেস্ট, নৌগাট, এমনকি ম্যাকারন পর্যন্ত।
বনফিসুটো পেস্ট্রি শপের বিশেষত্বের মধ্যে সর্বোপরি একটি পিস্তার সাথে একটি কারিগর প্যানেটোন রয়েছে যা ইতালিতে নিজেকে প্রতিষ্ঠিত করেছে এবং বিদেশেও অত্যন্ত সমাদৃত। তাদের যাত্রা এবং তাদের গ্যাস্ট্রোনমিক প্রকল্পের বিকাশ তাদের অল্প বয়সে খুব "প্রাচীন" শিকড় দেয়নি, তবে তারা সহস্রাব্দের সমস্ত ঐতিহ্যের সাথে আবদ্ধ যেটি সিসিলিয়ান পেস্ট্রির শিল্প যৌতুক হিসাবে নিয়ে আসে এবং যা বনফিসুটো ভাইদের মধ্যে জেনেটিকালি সহজাত বলে মনে হয়। ক্যাটারিং জগতে বছরের পর বছর অভিজ্ঞতা আছে এবং ক্যাটারিং এই সেক্টরে ভালো কাজে লাগানো হয়েছে।
বনফিসুটোস রেসিপি এবং সৃষ্টির উপর তাদের খ্যাতি তৈরি করেছে যা সিসিলিয়ান প্যাস্ট্রির ঐতিহ্য এবং প্যানেটোনের মতো "ইতালীয়" ঐতিহ্যের কিছু সাধারণ বেকড ডেজার্টকে "আপত্তিজনক" না করেই আবার দেখা যায়। যা বিশেষভাবে মনোযোগ দেয় "সিসিলিয়ান অঞ্চল থেকে চমৎকার পণ্যগুলির জন্য একটি সূক্ষ্ম এবং অবিচ্ছিন্ন অনুসন্ধান যা উচ্চ মানের কাঁচামালের পুনঃআবিষ্কার, বর্ধিতকরণ এবং প্রক্রিয়াকরণের দিকে পরিচালিত করেছে", মোদিকা চকলেট থেকে অ্যাভোলা বাদাম, ব্রোন্টের পিস্তা পর্যন্ত।
এবং এটি আসল এবং প্রত্যয়িত কাঁচামালের মজুত করার জন্য যে দুই ভাই সম্প্রতি তাদের কোম্পানির কাছ থেকে খুব দূরে জমি কিনেছিল যেখানে 70টি পেস্তা গাছ ছিল, যা তাদের মানসম্পন্ন পণ্য উৎপাদনের প্রয়োজনে স্বয়ংসম্পূর্ণ হতে পারত। পেস্ট্রি এবং বেকারি পণ্য.
এখানে, আবিষ্কার করা হয়েছে যে সেই পুরানো, আধা-পরিত্যক্ত গাছগুলি পিস্তার একটি অতি প্রাচীন স্ট্রেইনের অন্তর্গত যা পেস্ট্রি শেফ ভাইরা 0 কিমি পিস্তার বাগানে গণনা করতে সক্ষম হওয়ার জন্য বিকাশ করা উপযুক্ত বলে মনে করেছিলেন।
উজ্জ্বল ধারণাটি ছিল আন্তর্জাতিক প্ল্যাটফর্ম Kickstarter.com-এ একটি ক্রাউডফান্ডিং প্রকল্প "Fustup" শুরু করা (লিংক https://www.kickstarter.com/projects/bonfissuto/fustuq-adottaunpistacchio)।
প্রকল্পটি Canicattì-এর পিস্তাকে সমর্থন করার জন্য 10 ধরনের উপায়ের উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়েছে: একটি সাধারণ বিনামূল্যে দান থেকে, ন্যূনতম 30 ইউরো পর্যন্ত তাদের পিস্তার খামিরযুক্ত পণ্য বাড়িতে (এবং সারা বিশ্বে) গ্রহণ করার জন্য সর্বাধিক 1000 ইউরো পর্যন্ত 70টি পেস্তা গাছের (যা প্রতিটি গাছের জন্য দাতার নাম সহ একটি প্লেট বহন করবে), 12টি প্যানেটোনের একটি উপহার এবং বোনফিসুতো ভাইদের সাথে রাত্রিবাস এবং স্বাদ গ্রহণ এবং সাধারণ খাবার সহ কোম্পানিতে একচেটিয়া দিনের অভিজ্ঞতা।
70টি পিস্তার "ভার্চুয়াল চাষীরা" তাদের গাছের রোপণে দূরবর্তীভাবে সহায়তা করতে সক্ষম হবে, এটিকে একটি নাম দেওয়ার সম্ভাবনার সাথে, প্রতিটি পৃথক পেস্তার বৃদ্ধি, ফুল, ফসল কাটার সময় এবং শেষ পর্যন্ত সাক্ষ্য দেওয়া হবে। এর রূপান্তর এবং ব্যবহার। প্রকল্পে অবদান রাখার মাধ্যমে সিসিলিতে একজনের শিকড় ডুবে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকবে এবং একই সাথে বিদ্যমানগুলিকে শক্তিশালী ও সুসংহত করার সম্ভাবনা থাকবে, একটি স্বয়ংক্রিয় প্রজাতির পেস্তা এবং ভূমি, সিসিলি এবং এর আসল পণ্যগুলির মধ্যে সংযোগ পুনঃআবিষ্কার করা।
প্রকল্পের নামটি একটি আরবি শব্দ গ্রহণ করে যা পরে সিসিলিয়ান উপভাষা দ্বারা আত্তীকৃত হয়েছিল: "ফাস্তুকা", একটি শব্দ যা তাদের সবুজ সোনা, পিস্তাকে নির্দেশ করে।
বনফিসুতো ভাইরা বলেন, "আমরা সম্প্রতি স্থানের কারণে যে গবেষণাগারে স্থানান্তরিত হয়েছি সেটি হল একটি পাহাড়ি এবং চুনযুক্ত ভূখণ্ড যেটিকে XNUMX সালের দিকে তারা "লা ফাস্টুচেরা ডি কনট্রাডা গিউলিয়ানো" নামে অভিহিত করত পেস্তা চাষের জন্য উপযুক্ত একটি এলাকা যা এখন প্রায় হারিয়ে গেছে"। "সম্ভবত একটি চাষ যা সময়ের সাথে পরিত্যক্ত হয়েছে কারণ এটি এই অঞ্চলে উত্থিত টেবিল আঙ্গুরের তুলনায় কম উত্পাদনশীল এবং রক্ষণাবেক্ষণ করা আরও কঠিন। আমরা এই অঞ্চলগুলির একটি অনন্য সাংস্কৃতিক এবং কৃষি-খাদ্য ঐতিহ্য হারানোর ঝুঁকি চালাচ্ছি।"
"ডেলিয়া, ক্যানিকাট্টি এবং নারোর পৌরসভার পৃষ্ঠপোষকতার সাথে আমরা "সিসিলির কমনীয়তা বিশ্বের কাছে" আনতে চাই, এছাড়াও কোভিড 19 এর কারণে সুস্পষ্ট অসুবিধা থাকা সত্ত্বেও সমস্ত তরুণ সিসিলিয়ান উদ্যোক্তাদের হাল ছেড়ে না দেওয়ার জন্য একটি উদাহরণ স্থাপন করতে চাই" ভিনসেঞ্জো বনফিসুতো। “এর জন্য আমরা একটি ক্রাউডফান্ডিং প্ল্যাটফর্ম বেছে নিয়েছি যা সমগ্র বিশ্বকে জড়িত করে, যেহেতু আমাদের পণ্যগুলি সারা বিশ্বে রপ্তানি করা হয়৷ আমাদের আশা হল যে তারা সেই খাঁটি সিসিলির দূত হতে পারে যা আমরা এখনই জানাতে চাই যে আন্তর্জাতিক পর্যটন মূলত স্থবির হয়ে পড়েছে"।
যদি এটি পুনরায় চালু না হয়...
