أوروبا وأمريكا الشمالية هما المنطقتان في العالم حيث يتم إهدار معظم الطعام: وفقًا لبيانات منظمة الأغذية والزراعة ، لدينا الريادة في الصناعة ، مع ما يقرب من 200 كجم من النفايات للفرد سنويًا ؛ من ناحية أخرى ، تتفوق أمريكا الشمالية من حيث المستهلكين ، حيث يبلغ نصيب الفرد حوالي 100 كجم سنويًا ، مما يؤدي - بين أمريكا الشمالية وأوقيانوسيا - إلى التخلص من إجمالي نفايات الطعام إلى ما يقرب من 300 كجم لكل شخص ، كل 12 شهرًا. جريمة ، قبل كل شيء ، إذا اعتبر المرء أن نصف الكوكب اليوم في الحجر الصحي ، مضطرًا للعثور على طعام من بين آلاف القيود ، وأن ظاهرة الغذاء غير المحصود آخذة في الظهور أيضًا في إيطاليا على وجه الخصوص ، بسبب نقص العمالة الموسمية في مجالات. في بلدنا ، وفقًا للبيانات القديمة إلى حد ما (2010) ولكن مع ذلك ، فإن البيانات الإرشادية للبرلمان الأوروبي ، كل عام يهدر كل منا 179 كجم من الطعام، وهو أكثر بكثير من وزن 72 كجم في سلوفينيا ولكنه أيضًا أقل بكثير من هولندا البالغ 541 كجم.
ومع ذلك ، هناك دولة واحدة في أوروبا تتعامل مع المشكلة أكثر من أي دولة أخرى: النرويج. في الدولة الاسكندنافية ، كما كان معروفًا لبعض الوقت ، توجد سلسلة من محلات السوبر ماركت ، هولدبارت ، التي تبيع المنتجات التي توشك على الانتهاء بأسعار مخفضة. ليس فقط: يوجد في أوسلو مطعم جعل استرداد نفايات الطعام نشاطه الأساسي. المحلي انها تسمى الراحة. ويقودها الشيف الشاب جيمي أوين. تتلخص فلسفته بشكل لا لبس فيه في شعار المطعم: "لا يوجد عنصر يذهب هباءً. استراحة. يرفض النزعة الاستهلاكية الحديثة. هنا نحول النفايات إلى مطبخ فاخر ". مشروع طموح ولكنه يستحق تمامًا: مطبخ الشيف أوين لا يعتمد فقط على المواد الخام الثمينة والمكلفة وربما الملوثة ، ولكن على المكونات التي قد ينتهي بها المطاف في سلة المهملات ، لأنها غير كاملة أو حتى قديمة.
ما الاطباق التي تخرج منه؟ بالطبع ، هناك حاجة إلى الكثير من الخيال ويتم إثراء كل شيء قليلاً بالقشدة أو الكريمة لجعلها ممتعة ولذيذة ، ولكن على سبيل المثال هناك محار المحيط الهادئ وجبن الماعز والطماطم التي يبدو أنها فاسدة ولكنها في الواقع صالحة للأكل ، وحتى الديوك. لذلك ، بالإضافة إلى فلسفته الجديرة بالتقدير المتمثلة في "تناول الطعام الفاخر على فضلات الطعام" ، فإنه قادر أيضًا على الجمع بين النكهات المختلفة: من التقاليد الاسكندنافية إلى الأطباق الاستوائية ، في مزيج مثالي - كما يقول الخبراء - من الحلو والدسم والمقرمش ولين. حتى المكان مؤثث بأشياء قديمة أعيد استخدامها: الطاولات مصنوعة من الخشب المعاد تدويره والمعاد تدويرها هو أيضا الزجاج المستخدم للدورق بينما السقف مزين بأشياء مسترجعة من البحر.
النوتة الحامضة الصغيرة الوحيدة: على الرغم من المكونات المتواضعة ، عشاء في الراحة. يمكن أن تكلف ما يصل إلى 160 يورو. لكن في النرويج ، يكلف العمل أكثر من المواد الخام ، ووفقًا للتعليقات ، يبدو أن الجودة والعاطفة الناتجة عن الحماس للمشاركة في مثل هذا المشروع تستحق الثمن.
