يمكن القول أن لديه أوساط من النبلاء الفنيين: في الواقع ، كان له شرف أن يكون كذلك تم تصويره في لوحة شهيرة لياندرو دال بونتي ، والمعروفة باسم باسانو ، "حفل زفاف قانا" المعروض في متحف اللوفر. و ال الهندباء المتأخرة من الهندباء تريفيزو ، التي ، مثل سندريلا ، من الهندباء المتواضعة في الحقول أصبحت طعامًا شهيًا للطاولات الراقية. الاكتشاف يرجع إلى الأستاذ. شارك تيزيانو تيمبيستا من قسم الأراضي وأنظمة الحراجة الزراعية بجامعة بادوفا في مسح للمناظر الطبيعية الزراعية في منطقة فينيتو والذي تضمن أيضًا فحص اللوحات القديمة لمناظر المناظر الطبيعية. بعد أن ذهب إلى متحف اللوفر في باريس لدراسة بعض رسامي المناظر الطبيعية ، الأستاذ. بعد وصول تيمبيستا إلى قاعة عصر النهضة الإيطالية (قاعة الموناليزا التي رسمها ليوناردو) ، نظر إلى الأعلى وشاهد "حفل زفاف في قانا" لباسانو.
انجذب فضوله إلى مجموعة من الخضار كانت في زاوية من الصورة "سقطت على الأرض من سلة خوص مليئة بالفواكه والخضروات. كان لا لبس فيه راديتشيو روسو دي تريفيزو. يمكنك أن ترى - يؤكد على Tempesta - الأوردة البيضاء الطويلة والأوراق المحمرّة ، ويمكنك أيضًا رؤية الجذور المقطوعة في القاعدة. الأستاذ. بالنظر إلى اللوحة ، أكد لي بيمبيني من كلية الزراعة بجامعة بادوفا أنه على الأرجح أحمر راديكيو من تريفيزو ”.
وهذا ليس كل شيء ، لأن "Treviso radicchio يظهر أيضًا في عملين آخرين محفوظين في Galleria Sabauda في تورين ، أحدهما بواسطة Francesco والآخر بواسطة Leandro da Ponte. هذان مشهدان كبيران للسوق حيث ، من بين العديد من المنتجات الأخرى من الريف ، توجد سلال مليئة بالبراديكيو التي لها شكل رأس مشابه جدًا لما اعتدنا على رؤيته اليوم ".
كان الافتراض الفني إلزاميًا لتوضيح أن كان Radicchio rosso di Treviso نباتًا نباتيًا منذ القرن السادس عشر ، ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بالتاريخ الزراعي وتاريخ تذوق الطعام في منطقة تريفيزو: لقد أثرى موائدهم بالنكهات اللذيذة على مر القرون وقوبل بالمثل بحب وفخر السكان مما جعله أحد منتجاته الاختيارية ، لذلك حدد المنطقة التي خصصوا لها منذ القرن الماضي الحفلات والمهرجانات والمعارض التي يستمر من نهاية نوفمبر حتى مارس.
في الواقع ، يعود تاريخ أول معرض تريفيزو الهندباء الحمراء إلى 20 ديسمبر 1900 ، نظمتها جوزيبي بنزي ، مهندس زراعي من أصل لومباردي انتقل إلى تريفيزو في عام 1876 كمدرس في معهد ريكاتي التقني وأصبح رئيسًا لجمعية تريفيجيانا الزراعية التي افتتح معها في 20 ديسمبر 1900 أول معرض مخصص للهندسة الحمراء مباشرة تحت لوجيا في ساحة دي سينيوري. ومنذ ذلك الحين ، يتكرر المعرض في المواعيد المحددة كل عام ، باستثناء مناسبتين: خلال الحرب الكبرى ، عندما تجد تريفيزو نفسها في الواقع على خط المواجهة ، وفي العامين الأخيرين من الحرب العالمية الثانية.
في هذا الصدد ، يجب القول أن الراديكيو الذي نعرفه اليوم ينحدر من نوع عفوي يسمى "Cichorium Intybus L." معروف منذ فجر التاريخ ، باسم الهندباء البرية. كانت التغييرات المستمرة التي أجراها شعب تريفيزو مع الإضافات والاختلافات التي تمت دراستها أحيانًا ، وفي بعض الأحيان تلقائية ومضنية العمليات التي عززت الهندباء المتواضعة ، وأعطتها طعمًا واتساقًا ومظهرًا عصريًا وحولتها إلى جودة ثمينة ومرغوبة.
تصوير ستيفانو بوبيني
بعد مائة عام ، لم تعد تريفيزو هي الوحيدة التي تحتفل بخضرواتها الأصلية ، والتي دخلت بحق عالم المأكولات الراقية ، بعد أن تم اختيارها لمذاقها اللطيف والمر اللطيف ومقرمشها من قبل أعظم الطهاة المتميزين لتحضيراتها.
Preganziol 50 عامًا من تاريخ SM Il Radicchio
تقام المهرجانات أو المعارض أو المعارض أو تقام كل عام في موغليانو فينيتو ، سبيسيامو ، مارتليجو ، ريو سان مارتينو ، زيرو برانكو ، ميرانو ، دوسون دي كاسيير ، رونكاد ، كوينتو دي تريفيزو.
بعد ذلك من Treviso ، الأمر متروك لبلدية Preganziol ، حيث تطورت زراعة هذا الصنف تاريخيًا ، ميزة الحفاظ على شارة SM il Radicchio Rosso عالية لمدة 50 عامًا. الآن في نسخته التاسعة والأربعين ، يحتفل معرض Preganziol Treviso PGI red Radicchio بمجموعة متنوعة من الخضروات الثمينة في الفترة من 49 إلى 17 يناير ، Radicchio Rosso Tardivo ، الجودة الأكثر شهرة والأرستقراطية الأمر الذي يتطلب أسابيع من المعالجة اليدوية للمريض لتحقيق مركز نكهة فريد من نوعه في العالم ، وشكل أنيق ومرن ، قبل أن ينتهي به الأمر على طاولات الذواقة وفي مطابخ كبار الطهاة.
الراديكيو الأحمر لتريفيزو المفتش العام للشرطة يأتي حصريًا من المنطقة الواقعة بين مقاطعات تريفيزو وبادوا والبندقية. تتبع الزراعة قواعد دقيقة وهذا يوضح أيضًا مدى صعوبة وتطلب تحضيرها: وفقًا لتخصصات الإنتاج ، لا يمكن أن يبدأ الحصاد من الحقل المفتوح إلا بعد أن خضعت النباتات للصقيع. بعد المجموعة هناك العرض الأول "مسبقة" - التي تحدث عادةً من بداية شهر نوفمبر - في هذه المرحلة ، يتم تكوين مجموعات من 25-30 نباتًا (لا تزال مع جذورها أو جذورها) والتي يتم ترتيبها تقليديًا على أخاديد ، محمية من درجات الحرارة المنخفضة بفضل الأنفاق الصغيرة المغطاة بصفيحة من المواد البلاستيكية.
ثم هناك مرحلةتبيض يتم خلالها وضع الباقات في خزانات مملوءة بمياه الانبعاث الجارية عند درجة حرارة ثابتة (12-15 درجة) لمدة خمسة عشر يومًا تقريبًا. في الماء ، تُستأنف عملية الغطاء النباتي ولكن في غياب الضوء ، مما يمنع النبات من إنتاج الكلوروفيل (ومن هنا يأتي اللون النموذجي وتنعيم المكونات المريرة للهندباء).
لذلك بمجرد الحصول على البراعم الجديدة ، ننتقل إلى التشطيب مع تقليم عناقيد الراديكيو في غرف مدفئة يليها العناية ، أي الغسيل والتعبئة. بمجرد أن تصبح جاهزة ، يكون شكل الهندباء الأحمر المتأخر الشكل الرملي النموذجي ، مع براعم منتظمة ومضغوطة تميل إلى الإغلاق عند القمة. تكتسب نصل الورقة لونًا أحمر كثيفًا ، مع عروق تلميح فقط مع ضلع ظهر أبيض سميك إلى حد ما. شكله الذي لا لبس فيه يجعله أنيقًا للغاية ومظهرًا راقيًا ، فريدًا في النكهة بطعمه المر والمقرمش.
كان هناك الكثير من النقاش حول أصول Treviso red Radicchio. أطروحة معترف بها منذ فترة طويلة تعطي مصداقية لمثل هذا فرانسيس فان دن بوري، عالم نباتات بلجيكي ، خبير في إنشاء المتنزهات والحدائق جاء إلى تريفيزو من بلجيكا في عام 1860 لإنشاء حديقة إنجليزية ملحقة بفيلا بالزي التي تعود إلى القرن الثامن عشر. إن خبرته أيضًا في تقنيات التبييض المستخدمة بالفعل لفترة طويلة للهندسة البلجيكية ، كانت ستؤثر على زراعة الراديكيو الأحمر من قبل بعض مزارعي تريفيزو. لكن لا يوجد دليل ملموس على هذه الحقيقة. ما هو مؤكد هو أن ابن فرانشيسكو ، ألدو فان دن بوري في نص من عام 1924 قام بتمجيد صلاح Treviso radicchio بكلمات حماسية: "هنا عشب هو زهرة. تفتخر تريفيزو بهذه الخضار الرائعة ، التي هي عمل أرضها ومناخها وشعبها اللامع والصبور. هناك هندباء في كل مكان. لكن عشبة ثيوفراستوس ، وكاسني الهندوس ، والجذر الأحمر لميلانو ، وقيصر برلين ، وويتوف بروكسل ، وأركيكوريا الإسكوريال ، وسلطة عيد الميلاد في لندن ، لا علاقة لها بـ Treviso radicchio: إذا كنت انظر إليه ، إنه ابتسامة إذا أكلته ، فهو الجنة تريفيزو راديتشيو! ".
وصلنا إلى رثاء جمالي طبيعي حقيقي مع مؤلف Elio Zorzi في عام 1928 "Osterie Veneziane" التي تتحدث عنها بهذه الشروط "Treviso radicchio هي زهرة صالحة للأكل: عندما يتم إحضارها إلى المائدة دون أن تكون محنكًا في البداية ، تبدو مثل باقة من زهور الأوركيد في وعاء خزفي ثمين في وعاء سلطة محلي الصنع".
النسخة الأخرى ، الأقل نبلاً والأكثر نزعة إلى الأرض ، تنسب الجدارة إلى الفلاحين ، الذين مع حلول فصل الشتاء ، بعد أن احتفظوا بالراديكيو في الإسطبلات ، أدركوا أنه بدلاً من تعفن بعض قلوب الراديكيو بقيت جيدة ومقرمشة وأنه بعد فصل الربيع المياه المتاحة لإبقائها طازجة دائمًا ، لكانوا قد بدأوا هذا الشكل الأصلي للزراعة.
ثم هناك الأساطير التي يوزعها المزارعون المحليون. يتحدث أحدهم عن الطيور التي أسقطت بذرة هذا النبات الخاص على برج الجرس بقرية دوسون في أوقات بعيدة جدًا وأن الرهبان كانوا سيحافظون عليها ويزرعونها ؛ لا يزال البعض الآخر يتحدث عن نبات نما تلقائيًا على طول الخنادق وعلى حواف حدائق الخضروات حتى اكتشف المزارع إمكانية تحويله إلى راديكيو مقرمش بفضل تقنية التبييض.
تعدد الاستخدامات في المطبخ هو موطنه ، نظرًا لمذاقه الخاص ، يتم استخدامه أكثر فأكثر في المقبلات والمقبلات جنبًا إلى جنب مع الجبن ، ويمكن تحضيره نيئًا كسلطة ، مطبوخًا في الريزوتو والتوابل للصلصات لاستخدامها في تتبيل المعكرونة أو كحشوة من الرافيولي أو لتمييز المعكرونة المخبوزة اللذيذة بنكهتها ، فهي لذيذة بقدر ما تحتاجها لإضفاء نكهة على الفطائر اللذيذة ، وهي تتكرر في العديد من الأطباق التقليدية مثل حساء الفاصوليا أو عصيدة من دقيق الذرة ، فهي ممتازة مثل طبق جانبي ، مجفف في الفرن أو المقلاة. عندما كان يعتبر مجرد هندباء متواضعة كان يُطعم للحيوانات. حتى جذوره تستخدم منذ فترة طويلة وتجفيفها وتحميصها كبديل للقهوة.
غني بالعناصر الغذائية مثل الصيدليات المتنقلة
مهما كانت أصولها ، يجب أن يقال أن Treviso Red Chicory ليس فقط جميل المظهر أو استثنائيًا في الذوق ، ولكنه يمنح أجسامنا أيضًا مبادئ غذائية مهمة ، ويمكن اعتباره صيدلية متجولة حقيقية. بادئ ذي بدء ، إنه علاج ممتاز لمكافحة الشيخوخة لأنه غني بمضادات الأكسدة التي تبطئ عملية شيخوخة الخلايا. ثم هو أيضا مضاد قوي للالتهابات موصوف لمن يعانون من مشاكل الجلد (البثور ، القروح) والتهاب المفاصل والروماتيزم. يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية (92-94٪ يتكون من الماء) ، وهو طعام مناسب جدًا أيضًا للأنظمة الغذائية والوجبات الغذائية الخاضعة للرقابة وغني بال فيتامين (أ), B1 e B2.
من الدراسات التي أجريت في جامعة أوربينو يبدو أن الفطر الأحمر يحتوي على العديد من المواد المضادة للأكسدة أكثر من الأطعمة الشهيرة لهذه الخاصية مثل العنب البري والزبيب. بالإضافة إلى أن تناوله يساهم في منع ظهور أنواع معينة من السرطان ، خاصة في الأمعاء. كما أنها رائعة خصائص تنقية وبفضل المحتوى المائي العالي ووجود الألياف والمبادئ المرة ، فإنه يساعد على الهضم وحسن سير الأمعاء ؛. الكالسيوم والحديد الموجودان في الفطر الأحمر قادران على ذلك تعزيز التمثيل الغذائي للعظام جعلهم أقوى الأنثوسيانين الموجودة في الفطر الأحمر لها خصائص وقائية ضد أمراض القلب والأوعية الدمويةبينما ، التربتوفان ، يجلب فوائد للجهاز العصبي من خلال مواجهة الاضطرابات المرتبطة بالأرق.
بالعودة إلى بريغانزيول ، يجب التأكيد على أن مدينة تريفيزو كرست دائمًا الطاقة والاهتمام لمعرض الراديتشيو المتأخر الذي ولد في أواخر الستينيات ، في فترة كان فيها القطاع الأساسي في المنطقة لا يزال يمثل الدعم الاقتصادي الرئيسي للعائلات. قرر المنتجون في ذلك الوقت ، الذين كانوا أقوياء في المنطقة التي ظهرت فيها صقل هذه الخضار ، ومدركين للحاجة إلى وجود معرض خاص بهم حتى لا يكونوا "في الظل" مقارنة بالمناطق المنتجة الأخرى ، جنبًا إلى جنب مع Pro Loco والإدارة البلدية ، لإعطاء الحياة لمعرض سوق مستقل ، مقارنة بالمعرض الوحيد الموجود في ذلك الوقت ، وهو معرض Treviso.
على مر السنين ، تغيرت أماكن المعارض وتطورت بعد التطور الحضري للمدينة. في عدة مناسبات ، حظي المعرض بشرف إقامته في مساحات فيلا فرانشيتي الرائعة (https://it.wikipedia.org/wiki/Villa_Franchetti) ، وهو سكن أرستقراطي تاريخي من القرن الثامن عشر استضاف فنانين وكتاب بارزين بمرور الوقت ، بما في ذلك النحات أنطونيو كانوفا وإيبوليتو بينديمونتي وأوغو فوسكولو ، الذين بدأوا في تأليف "Sepolcri" هنا.
لطالما التزمت Pro Loco والإدارة البلدية بإثراء المعرض بمحتويات ثقافية واجتماعية تتماشى مع العصر ، مما يمنحه دلالة على مشاهدة تطور الإقليم من جميع جوانبه. منذ عام 1996 ، وهو العام الذي تم فيه تأسيس اتحاد Treviso Radicchio (http://www.radicchioditreviso.it/il-consorzio/ ) والعام الذي تم فيه الحصول على تقدير IGP المرموق (أول خضار إيطالي يتم إدراجه في قائمة منتجات الفاكهة والخضروات المحمية من قبل الاتحاد الأوروبي) ، روج معرض Preganziol لمنتج IGP ، وبالتالي يهدف إلى تعزيز وحماية المحلية تريفيزو المزارعين في الأسواق الأكثر بعدًا وصعوبة. علاوة على ذلك ، بالتوازي مع المعرض والترويج للمنتج ، تم إطلاق العديد من الإجراءات التي تربط الهندباء الحمراء كقيمة للإقليم والمواطنة. هذه هي حالة غداء التضامن (حيث يتم ، من بين أمور أخرى ، تقديم فن الطهي المحلي الكلاسيكي ، والمعكرونة والفاصوليا مع Treviso radicchio) لبناء هيكل للمسنين ، والمعارض في المدارس بحيث لا يتم نسيان التقاليد. أو المؤتمرات حتى يكون تطور الزراعة في المجال العام.
لكن التحدي الأكثر إلحاحًا يظل هو الجمع بين التنمية السياحية لباسا تريفيجيانا المرتبط بقوة بالبندقية ، مع الحاجة إلى نقل التقاليد والتعريف بالتميز الذي يميز هذه المناطق الغنية جدًا بالتاريخ والثقافة والممتعة والفلاحين الأصليين والطعام. . (رئيس الصورة ستيفانو بوبيني)
