مكونات صلصة الطماطم الصفراء
طماطم باساتا صفراء كرزية عضوية 650 جرام
بصل
20 غ من زيت الزيتون البكر الممتاز والملح
إعداد
يُقشر البصل ويُقطع ناعماً ، ويُحمّر في مقلاة بزيت الزيتون دون أن يتحول إلى اللون البني ، ويُضاف مهروس الطماطم الكرزية الصفراء المهروسة سابقاً إلى الأطفال. يُضاف الملح ويُطهى ببطء حتى يجف الماء من البوريه تمامًا ، وبذلك تحصل على صلصة طماطم مركزة كثيفة جدًا.
مكونات بومو دورو ريسوتو
أرز كارنارولي 400 جم
الكراث 1
النبيذ الأبيض 80 مل
مرق الخضار 2 لتر
سبايسي بروفولون 70 جم
زبدة 60 جم
زيت ايفو والملح
إعداد
يقطع الكراث وتحمره في مقلاة مع نصف كمية الزبدة وقليل من زيت الزيتون البكر الممتاز ، بمجرد الذبول يضاف الأرز ويحمصه مع النبيذ الأبيض. يُملح الأرز ويستمر في الطهي مع إضافة مرق الخضار المغلي شيئًا فشيئًا. عندما تنضج تقريبًا ، أضيفي صلصة الطماطم الكرزية الصفراء الساخنة ، وبمجرد دمج الطماطم ، ارفعي الريزوتو عن النار واتركيها ترتاح لمدة دقيقتين. أخيرًا ، أضيفي النصف الآخر من الزبدة وجبنة البروفولون الحارة.
طماطم كرزية صفراء مع الزعتر
طماطم كرزية صفراء 250 جرام
اوريجانو طازج 2 جم
زيت ايفو والملح
تُقطّع الطماطم الكرزية إلى نصفين ، ويُملحها وتُغطّى بزيت الزيتون البكر الممتاز والأوريغانو ، وتُترك على النار على حرارة 50 درجة وتترك لتبرد. بمجرد أن تبرد ، صفيها وأعد تسخينها قليلاً قبل التقديم مع الريزوتو.
مسحوق الهال الأسود
هال أسود 2 جم
استخرج البذور من داخل الهال الأسود وطحنها
جوانات
رابيه بروفولون حار 20 جم
جولدن فليكس 2 جم
تكوين الطبق
ضع الريزوتو على الطبق الذي يغطي القاعدة بأكملها ، وقم بتغطيته بجبن البروفولون الذي يذوب قليلاً مع حرارة الريزوتو. ضعي أنصاف الكرز عليها ورشيها بالهيل الأسود ورقائق الذهب.
