بعد قسوة الشتاء القارس ، وعلى أي حال وسط ألف حالة من عدم اليقين ، بدأت الأيام المشمسة الأولى في الظهور بشكل خجول ، مما يمنحنا معاينة الربيع بهوائه الهش وألوانه ورائحته ونكهاته. لماذا لا نعلن على الطاولة نكهات البحر التي سترافقنا بعد ذلك طوال الصيف بأحد الأطباق المتكررة للمطبخ الصقلي بوضوح مع كل الفروق التي يلاحظها فن الطهي الصقلي الفخور من الشرق إلى الغرب ومن الشمال إلى الجنوب عندما يأتي لتراجع الركائز التاريخية لمطبخها. مع لفات سمك أبو سيف؟ طبق متكرر على موائد جميع عائلات المناطق الساحلية ذات الأصول العربية بالإضافة إلى العديد من الأطباق الأخرى من المطبخ الصقلي الإقليمي. الطبق الذي ولد فقيرًا كما يتضح من استخدام الخبز البائت للحشو مما يشير إلى طهي بقايا طعام الفقراء إلى ضرورة استعادة الخبز غير المأكول وتثبيته جانباً خلال الأسبوع
طبق فقير ولكنه لذيذ لأن ربات البيوت الطيبين في المطبخ عرفن كيف يعطونه نكهة باستخدام الزبيب ، مرة أخرى اقترحها المطبخ العربي ، الصنوبر ، الكبر ، وأخيرًا ، العنصر الفلاحي الفقير الذي لا يمكن أن يكون مفقودًا في أي منزل: بيكورينو.
طبق فقير أصبح اليوم بدلاً من ذلك مكررًا بتنوعاته المختلفة من منطقة إلى أخرى ، ويرتقي إلى مرتبة بطل الرواية في قوائم المطاعم الذواقة التي يتمثل ممثلها الرئيسي في سمك أبو سيف ، وهي سمكة تنبعث منها رائحة التاريخ القديم منذ أن كان صيدها بالفعل في أوقات الفينيقيون ، ثم اليونانيون والصيادون الصقليون ، وجدوا أنفسهم في حمضهم النووي يسلط الضوء على صيده بطقوس مذهلة ، من التقنية إلى الأغاني الاسترضائية في مراحل الصيد ، والتي تحدد كل عيارها الثقافي.
الوصفة التي يقدمها مطعم mondo food لقرائه في نهاية هذا الأسبوع موقعة من فابيو بوتينزيانو صقلي الشيف من Bagheria ، وهو حضور متكرر في شبكات التلفزيون ، منذ ثلاث سنوات حتى الآن بطل الرواية "إنه ظهر دائمًا" عرض تذوق الطعام الشهير على Rai Uno الذي تديره أنتونيلا كليريسي. أستاذ الطعام والنبيذ في معهد Pietro Piazza في باليرمو ، وأستاذ في مركز Cast Alimenti للفنون وعلوم وتكنولوجيا الأغذية منذ عام 1997 ، الذي أسسه فيتوريو سانتورو وإيجينيو ماساري ، طهاة الطهاة الوطنيون الإيطاليون. يدير بوتنزانو في باغيريا مطابخ "توتي تافولا" لمدة 5 سنوات حيث يوزع الأطباق النموذجية للتقاليد الصقلية ، ويضعها في رؤية شخصية. تنحرف لفائف سمك أبو سيف عن صرامة التاريخ ولكنها تستفيد منه في تفسيره الشخصي في الذوق والنكهة والألوان ودعوة حقيقية للربيع وإشادة مقنعة للبحر المتوسط الصقلي من البحر والأرض.
وصفة لفات سمك أبو سيف
المكونات لـ 4 أشخاص
لفات
150 جرام من سمك أبو سيف
1 القرنفل من الثوم
½ كوب من النبيذ الأبيض
150 جرام فتات الخبز
100 غرام من بريموسيل الفستق
20 جم زبيب
20 جرام صنوبر
2 قشر برتقال
عصير 2 برتقال
1 غصن نعناع
12 شريحة من سمك أبو سيف
أوليو إيفو
ملح وفلفل
للبقسماط والتشطيب
200 جرام فتات الخبز
100 جرام فستق
البصل 1
يترك 12 الخليج
1 توت
زيت الزيتون البكر الممتاز
للخرشوف بأسلوب فيلانيلا
4 خرشوف شوكي
أوليو إيفو
2 فصوص ثوم
6 شرائح أنشوجة
1 حزمة بقدونس
ملح وفلفل
زيت الزيتون البكر الممتاز
إجراء
نقطع سمك أبو سيف إلى مكعبات ونحم الثوم المفروم في الزيت في مقلاة ، ثم نضيف مكعبات سمك أبو سيف ونصبها بالنبيذ الأبيض وتترك لتتبخر.
في وعاء ، يُمزج الخبز المقطّع مع جبنة بريموسالي ، الزبيب ، الصنوبر ، النعناع ، قشر البرتقال والعصير وسمك أبو سيف ، يُتبّل بالملح والفلفل ويخلط جميع المكوّنات جيّداً.
رتبي شرائح سمك أبو سيف على السطح ، وضعي مقبض حشو على كل واحدة ولفيها مثل اللفافة.
مرري اللفائف بالزيت ثم في فتات الخبز الممزوج بالفستق المفروم. رتب اللفائف على صينية خبز مبطنة بورق برشمان ، تتخللها ورقة الغار وشريحة من البصل وشريحة برتقالة.
تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة. بالنسبة للخرشوف ألا فيلانيلا ، قشر الأرضي شوكي تاركًا الساق الطويلة ، اقطعها إلى نصفين واغليها في ماء مملح.
يحمر الثوم المفروم وشرائح الأنشوجة في الزيت. خفف مع القليل من الماء وأضف الكثير من البقدونس المفروم. صب هذه الصلصة فوق الأرضي شوكي.
مطعم الكل على الطاولة
SS 113 كم 246 ، SS113 ، 3 ،
90011 باغيريا PA
