تعود أصولها إلى القرن الرابع عشر عندما كان عمال التحميل والتفريغ العرضيون في ميناء لا سبيتسيا يتقاضون أجورهم عينًا في نهاية اليوم، وغالبًا ما يكون ذلك بما "بقي" من عمليات النزول والصعود للسفن. في ذلك الوقت كانت لا سبيتسيا قرية يسكنها المزارعون والصيادون والبحارة والحرفيون والتجار. الميناء اليوم الذي تبلغ مساحته 575.000 متر مربع من مناطق الموانئ، و5 كيلومترات من الأرصفة، و3,5 كيلومترات من الطرق الداخلية، و17 كيلومترًا من المسارات، لا يزال بعيدًا. لم تتمكن السفن الشراعية أو السفن الشراعية التي كانت تبحر إلى البحر الأبيض المتوسط من الاقتراب من اليابسة، بسبب المياه الضحلة، وبالتالي بقيت في الميناء وتم جلب البضائع الأساسية، وخاصة البقوليات والحبوب، إلى الشواطئ بواسطة قوارب ليودي الشراعية المتأخرة تستخدم بشكل خاص في أنشطة الملاحة الساحلية في ليغوريا بسبب التشكل الخشن للسواحل وصعوبة الهبوط. أثناء عمليات إعادة الشحن وتفريغ أكياس وسلال البقوليات، غالبًا ما يتم ثقب الأكياس أو تمزقها، مما يؤدي إلى فقدان جزء من البضائع والحمص والفاصوليا المجففة والقمح، والتي استعادها الكمالي بعد ذلك لإعادة بيعها على الأرض للفقراء.
أشياء صغيرة، من المستحيل أن تبدأ مشروعًا تجاريًا بها، لكن ربات البيوت في لا سبيتسيا لم يفقدن عزيمتهن. وبهذا الخليط المتواضع من البقوليات اخترعوا طبقًا فقيرًا ولكنه لذيذ: Mescciüa أو باللهجة Mesc-cìua والتي تعني "خليط". متواضع ولكن أيضًا مليء بالحيوية والحيوية بالنسبة للأزواج الذين يعملون في الحقول.
تلك البقوليات التي ستُعتبر بعد قرون جزءًا أساسيًا من الهرم الغذائي للنظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط، كانت في الواقع مصدرًا ممتازًا للبروتين. وكما تم التأكد لاحقًا، فإن ما يتناولونه من البروتين يكاد يكون ضعف ما يتناوله الحبوب (20-40٪) وقريب جدًا من تناول العديد من الأطعمة ذات الأصل الحيواني.
علمنا من موقع Humanitas أنها تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون، وبالإضافة إلى كونها خالية عمليًا من الدهون المشبعة، فهي أيضًا خالية من الكوليسترول. وفي الوقت نفسه، تضمن الألياف غير القابلة للذوبان (الموجودة في القشرة) وظائف معوية وقابلة للذوبان بشكل منتظم؛ وبدلاً من ذلك، فهي قادرة على المساهمة في الحفاظ على مستويات الجلوكوز والكوليسترول في الدم. ولهذا السبب يتم استخدامها اليوم في العديد من النماذج الغذائية، لأنها بالإضافة إلى كونها مفيدة لصحتك، فإنها تلعب أيضًا دورًا مهمًا في الوقاية من الأمراض الأكثر خطورة وإدارتها مثل مرض السكري والكوليسترول وضغط الدم وزيادة الوزن.
ولكن ليس هذا فحسب، توفر البقوليات كمية جيدة من الكربوهيدرات، بشكل رئيسي على شكل نشا (50٪ من وزنها) وكمية لا بأس بها من المغذيات الدقيقة مثل الفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد والنحاس والمغنيسيوم وفيتامينات المجموعة ب و وإذا كان طازجاً أيضاً فيتامين سي.
لقد أدركت ربات البيوت في لا سبيتسيا الفوائد العظيمة للبقوليات على جسم الإنسان منذ قرون مضت.
طبق نموذجي لما يسمى "المطبخ الفقير"، mescciüa عبارة عن حساء من البقوليات والحبوب، يُترك مسبقًا لينقع في الماء (لمدة 24 ساعة على الأقل الفاصوليا المجففة والقمح، لمدة 48 ساعة الحمص) ثم يُسلق مع الطهي مرات مختلفة. يتم بعد ذلك دمج المكونات المختلفة في طبق واحد، متبل بزيت الزيتون البكر الممتاز وحبوب الفلفل.
وُلدت جماعة إخوانية حول هذا الطبق من تقاليد تذوق الطعام في لا سبيتسيا والذي حصل بالفعل على اعتراف رسمي من منطقة ليغوريا ويرتبط بـ F.I.C.E. الاتحاد الوطني لنوادي الطعام والنبيذ والاتحاد اللغوي لنوادي الطعام والنبيذ. -
في شهر مارس، في بلدية فولو، وهي بلدة يبلغ عدد سكانها 6000 نسمة في مقاطعة لا سبيتسيا، يجتمع فرع Confraternita della Mesc-ciua مصحوبًا بموكب في شوارع المدينة يضم العديد من الأخويات وعرض المجموعة. من يلوحون بأعلام دوقية ماسا وكومبانيا ديل بينيارو في بونتريمولي. -
صرحت مستشارة الثقافة في بلدية فولو، فيليسيا بياتسينتي، أن هدف الأخوية هو المساهمة في إعادة اكتشاف هذا الطعام "la mesc-ciua" المرتبط بتقاليد فولو ومنطقة لا سبيتسيا، للحفاظ عليه دائمًا نكهاتها عالية وجعلها معروفة خارج حدود لا سبيتسيا وليغوريا". ويشارك في هذا الحدث العديد من الإخوان والطوائف والأكاديميات، بما في ذلك من الخارج.
والآن الاقتراح هو تجربة هذا الطبق اللذيذ الذي يمنح في فقره ثراءً لا يصدق من النكهات.
وصفة Mescciüa
المكونات والجرعات لستة أشخاص
300 جرام من الحمص العملاق
150 جرامًا من حبوب الكانيليني
80 جرامًا من الحنطة السوداء (أو البذر الأول)
ماء
تخفيضات
زيت من الطاحونة
بيبي
إجراء
ننقع الحمص، وفاصوليا الكانيليني، والقمح في الماء لمدة 24 ساعة في أوعية منفصلة.
دائمًا بشكل منفصل، قم بطهيها على نار خفيفة، مع الحرص على الحفاظ على ثبات الغليان، على التوالي: أربع ساعات من طهي الحمص، وثلاث ساعات من طهي الفول والقمح.
ثم صفي الحمص والقمح جيدًا وأضيفيهما إلى الفاصوليا التي ستبقى في سائل الطبخ مع المكونات الأخرى.
في هذه المرحلة، أضيفي الملح، مع التحريك لبضع دقائق
يُقدم الطبق على الفور، مع سكب ملعقة من الزيت ورشة من الفلفل في كل وعاء.
