فكرة سيرجيو بوشتي، يبلغ من العمر 59 سنوات، Bresciano of Gussago ، لبدء صنع السلامي في Las Galeras ، في مقاطعة سامانا ، في جمهورية الدومينيكان ، حيث يكون الصيف دائمًا وتتراوح درجات الحرارة بين 23 و 30 درجة على مدار السنة ، فهذا يجعلك تفكر. إنه ليس الأول. بالفعل فريوليان جزار ، دومينيكو فورجياريني ، تولميزو ، الذي هاجر أولاً إلى كندا ثم في جامايكا ، في نيغريل ، هناك بعث في عام 2015 ولكن بشكل رئيسي صنع النقانق. لا تكمن المشكلة في الرطوبة بل في الحرارة.
في منطقة البحر الكاريبي الصيف دائمًا ، تتقلب درجات الحرارة بين 23 و 30 درجة ، الصيف والشتاء ، مع رطوبة عالية ، تلطفها الرياح التجارية ، التي تجتاح الهواء النقي جدًا ، قادمة من المحيط الأطلسي. لهذا السبب ، كان من السهل نسبيًا على مواطنينا إعادة إنتاج النقانق ولحم الخنزير والجبن وفقًا لتقاليدنا وتقنياتنا في دول مثل شمال أوروبا أو في بعض الأماكن في الولايات المتحدة وكندا والأرجنتين بينما يبدو أن ذلك أمر مستحيل في الولايات المتحدة. المناطق الاستوائية.
إنتاج جبن جرانا (غران مورافيا) في جمهورية التشيك ، كما يفعل روبرتو برازال من فيتشنزا ، المنتج التاريخي لجرانا بادانو على سبيل المثال ، يحافظ على تصنيف المنتج الإيطالي ويخفض تكاليف الإنتاج ، ويفضل تسويق المنتج. تظل الآلات والدراية والدليل إيطاليًا ، ويتم نقل الإنتاج فقط ولكن النشاط الذي كان من المقرر أن ينتهي بطريقة أخرى يظل حياً. بعد العقوبات المفروضة على روسيا ، عانى العديد من المنتجين الإيطاليين من أضرار جسيمة من انهيار الصادرات. نفس الإيطاليين نقلوا بعض مراحل العمل إلى روسيا ، وتجاوزوا العقوبات وانتجوا لتلك السوق. سيكون من المستحيل استعادة الصادرات ، عندما يتم إسقاط العقوبات ، يحدث الضرر. كان السوق يطلب هذه المنتجات والآن سيتم إنتاجها مباشرة في روسيا ، وفقًا لـ صنع في إيطاليا ولكن في إصدار جديد. هذه هي الطريقة التي يتطور بها السوق.
لا توجد دائمًا منتجات ممتازة في Punto Italia
جمهورية الدومينيكان ، التي يبلغ عدد سكانها 10 ملايين نسمة ، هي موطن لكثير من المقيمين الأجانب. بصرف النظر عن حوالي مليون هايتي ، العديد منهم غير نظاميين ، فإن غالبية السكان أو الموجودين ، بسبب منازل العطلات التي استثمروا فيها ، يبلغ عددهم حوالي 500.000 ، منهم الأمريكيون والكنديون في الغالب ، ثم يأتي الإسبان والجنوب. الأمريكيون والأوروبيون الآخرون وأيضًا حوالي 50.000 إيطالي ، منهم 6.000 فقط مسجلون في Aire. لذلك هناك سوق محلي يبحث عن طعام على الطراز الأوروبي يتجلى في محلات السوبر ماركت وفي وجود العديد من المطاعم الإيطالية أو الإيطالية المزيفة.
ومع ذلك ، فإن شراء أفضل أنواع النبيذ وأفضل أنواع اللحوم المعالجة والمعكرونة والصلصات والكعك والجبن لدينا ليس بالأمر السهل. هذه منتجات لا يمكنك العثور عليها في كل مكان وهي باهظة الثمن. في ال "نقطة ايطاليا"أو ما شابه ذلك ، محلات الاستيراد من صنع في إيطاليا، تجد منتجًا متوسطًا ، حيث يكون من الأسهل بيع الحل الوسط بين كونك إيطاليًا وتكلفة أقل. لكن من الواضح أن أصحاب الفم الطيب غير راضين.
تجفيف لحم الخنزير في الكهف
سيرجيو بوشيتي يريد أن يذهب أبعد من ذلك. إنه رجل أعمال في صناعة الحلويات ، ولديه مصنع راسخ لقواعد الحلويات ، و الأرميتاج القديم من Bellingo ، الذي سئم في لحظة معينة من حياته من التعرض لإيقاعات العمل واعتقد أن الحياة تستحق العيش ، دون أن تكون عبداً للجداول الزمنية والاجتماعات والضرائب الباهظة المستمرة والملفات في السيارة. اكتشف جمال هذه الزاوية من جمهورية الدومينيكان وقرر الانتقال إليها في عام 2008 ، لتكوين أسرة جديدة. بنى قرية سياحية (قرية لاس جاليراس) بدءًا من تل ، حيث يوجد نبتة كبيرة ، ربما واحدة سابونيتيرا أو "Sapindus saponaria" ، وهي شجرة يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 12 مترًا ، وتهيمن على المناظر الطبيعية في كل مكان ، حتى المحيط الذي لا يبعد أكثر من كيلومتر واحد.
هنا وجد الطاقة والإلهام المناسبين. اكتشف نهرًا من المياه الصالحة للشرب يتدفق على عمق 65 مترًا تحت الأرض واعتقد أنه سينجح في ذلك مستقلة أيضًا عن إمدادات الكهرباء ، مع الألواح الكهروضوئية ، والتي توفر له 1600 كيلوواط شهريًا. مع كل هذا يدير قرية محاطة بالطبيعة ، بها فيلا رئيسية وواحدة للضيوف ، بالإضافة إلى 9 فيلات مجهزة بالكامل ، ومسبح كبير ، واسطبل لركوب الخيل ، وحديقة نباتية ، ومطعم يخدم زبائن القرية وآخر. مطعم (أحبها) في البلد ، حيث تأكل الإيطالية وتتعلم الرقص نوع من السلطة e باجاتا. بشكل عام ، العملاء هم موظفوه السابقون أو أصدقائه ومعارفه من وطنه ولكن الكلمات تنتشر والدائرة تكبر أكثر فأكثر.
سيرجيو ، مثل إيطالي جيد ، يحب ملذات المائدة ، ولا يحاول أبدًا تفويت تلك الممتازة Baroli ، Gewurztraminer ، Vermentini di Gallura ، Brunelli di Montalcino ، Satin Franciacorta ، ممتاز Prosecco من Cartizze ، Amarone، بما في ذلك الشمبانيا مثل Chateneuf du Pape و Moet & Chandon وما إلى ذلك ، لا يمكن تعقبها تقريبًا في الموقع. ستجد على طاولته كابراس بوتارجا ، الكمأة البيضاء الثمينة ، الباستا الحرفي الجيد ، لحم الخنزير الفريولي ، الحلويات ، باختصار ، كل ما كان يستمتع به دائمًا في الماضي والذي اعتبره أيضًا جديرًا بحياته الجديدة في منطقة البحر الكاريبي. لكن كيف تحصل عليها؟ إما أن يكون أصدقاؤه هم من يجلبون هذه الأطعمة الشهية في رحلاتهم من إيطاليا أو أنها شحنات مرهقة من المنتجات التي يتعين عليه اللجوء إليها. لكن صاحب المشروع لا يقف أمام صعوبة وهو دائمًا شخص يجب عليه التغلب على التحدي.
يتم تجفيف اللحوم المعالجة والجبن في كويفا
اكتشف على أرضه التي تبلغ مساحتها 35.000 متر مربع كهفًا تحت الأرض ، ويطلق عليهم هنا الكهوف والبلد مليئة بهم. مرة واحدة الهنود القدماء "تاينوس" كانوا في مأمن من الشمس والطقس السيئ. في الواقع ، لم يكن هناك نقص في العواصف المطيرة وحتى الأعاصير ، التي انخفضت كثيرًا اليوم ، تسافر الآن على الطرق البحرية ، في المحيط. رأى سيرجيو في بلده كهف كهف مثالي لتخزين النبيذ وفكر أيضًا في القيام بذلك مكان لإنضاج اللحوم والأجبان المعالجة. في غضون ذلك ، قام بتجهيزها بخطة للترحيب بالأصدقاء وتذوق المنتجات المستوردة ، ولكن نظرًا للتهوية الطبيعية ورطوبة الصخور ، فهو يجهزها بحيث يمكن تحويلها إلى غرفة بدرجة حرارة يمكن التحكم فيها (حوالي 20 °) ، بمساعدة تقني أغذية متخصص في حفظ اللحوم ، وكذلك مدير شركته الإيطالية: ايفانو لاتوكيلا.
أثناء انتظار الدراسة أنسب طريقة لعمل النقانق الخاصة بك والسلامي الصغير والاحتفاظ بها بغيرة في كهف، في هذه الأثناء حصل على حشو سجق مصنوع من الحديد الزهر ، ابتكر أداة تشبه القفص ، حيث قام بالفعل جربت تدخين جبن الكمأة (مع رقائق الكمأة التوسكانية وليس بالمواد الكيميائية) وحيث ينوي تدخين بعض الأسماك ، يذهب مع أصدقائه من سردينيا للصيد في المحيط الأطلسي (سمك التونة ، البلو مارلين ، القرم ...).
شجرة Sapindus saponaria الكبيرة
مع أحد منتجات الألبان المحلية ، بدأ في إنتاج شراب لذيذ ، الذي يستخدمه في مطعم قريته ومع الحليب الذي يسترده من المزارعين المحليين ، يحاول إنتاج أنواع أخرى من الجبن التي يحبها ، والتي أطلق عليها اسم Galzola ، أو gorgonzola المصنوعة في Las Galeras. في حالة عدم وجود المروج ، لا توجد أغنام لإنتاج البيكورينو ولكن يمكن أن تصبح الماعز والماعز هدفًا جديدًا. ومع ذلك ، بالنسبة لأجبان حليب البقر ، لا يوجد نقص في الأمثلة. في منطقة سوسوا - قام بويرتو بلاتا ، رواد أعمال إيطاليون آخرون بإعادة طرح البوراتا وحليب البقر وجبن الموزاريلا والحليب "الكرز". التي تبيع الكثير في جميع أنحاء البلاد: زارينا فابريزيو بولوتشي ورينزو أوليفا هي الذئب.
اشترى المنتجون الإيطاليون الآخرون فينكاس (مزارع) لإنتاج الجرجير والهندباء والبروكلي والملفوف الأسود وغيرها من الخضروات المحلية الرائعة التي يمكن من خلالها صنع أطباق ذات نكهة إيطالية لا تخطئها العين. إذا لم يصل المنتج من إيطاليا ، فإنه يتم تصنيعه على الفور ، وتكلفته أقل ، وفي بعض الأحيان يكون أفضل. هناك أيضًا من يستغل الكاكاو (دانيلو فيستري) والقهوة المحلية (دالتام مع موريس دالاغو) ، بجودة ممتازة ، لتزويد شركتك الإيطالية بمواد خام نمت وأنتجت وفقًا لمهاراتنا ، وهو شكل من أشكال التكامل بين الثقافات التي تعمل على تحسين المنتج والتجارة. هناك أيضًا إيطاليون يساعدون المنتجين المحليين على تحسين منتجاتهم النموذجية ، ويتم ذلك باستخدام الموز (Montecristi) ولكن أيضًا مع الزنجبيل ، ومرة أخرى في شبه جزيرة Samana هناك طريق Jengribe (منسقة بواسطة مايكل فالاشي) ، نضع إبداعنا وخبرتنا في خدمتهم.
ربما مستقبل صنع في إيطاليا لم يعد الأمر يتعلق بإنتاج الدورة الكاملة للمنتج في إيطاليا ولكن في الحفاظ على الفكرة والمعرفة والتكنولوجيا وإيجاد أشكال تكامل الإنتاج على منتجاتنا والمواد الخام المحلية ، مما يسمح لنا بالوصول إلى أي مكان بأسعار تنافسية والتهرب الواجبات ، بغض النظر عن مكان إنتاجها فعليًا.
