جينارينو اسبوزيتو ، عندما تبتسم النجوم في المطبخ

على الرغم من حجم جسمه الكبير ، فإن جينارينو الذي يناديه به الجميع في إيطاليا وفي الخارج ربما أكثر من أي شيء آخر ينقل معنى مطبخه ، كما يفعل وجهه الوسيم المبتسم دائمًا ، ولا يتجعد أبدًا ، أو عبوس ، أو نبرة صوت عالية ، أو تلميح من العصبية. لأن مطبخ جينارينو إسبوزيتو ، الشيف الشهير الحاصل على نجمتي ميشلان ، أحد أكثر الطهاة الإيطاليين رواجًا في العالم ، يغزو أرقى الأذواق على وجه التحديد مع السحر المبتسم والطفولي للاكتشاف اليومي لأكثر نكهات أصلية من أرضه. منذ عهده في توري ديل ساراسينو في سيانو ، جزء صغير من فيكو إيكوينس ، على ساحل سورينتو ، جينارينو ، نجم التلفزيون ومؤرخ الطعام والنبيذ ، لم يفشل أبدًا في النظر كل يوم إلى بحر خليج نابولي الذي يوفر له مع النكهات القوية لأسماك لا تزال من طقوس تقليد قديم. وبوجه نظره نحو الأرض ، وجد تربة شديدة الخصوبة لمنحدرات فيزوف حيث تنعم الخضر والخضروات بالأملاح المعدنية المنقولة إلى المنطقة عن طريق الانفجارات البركانية. واستمرارًا ، من الناحية المثالية ، تظهر جبال لاتاري أمامه ، بمراعيها غير الملوثة التي احتفل بها بالفعل في القرن الثاني الميلادي الطبيب والفيلسوف اليوناني ، كلوديوس جالين ، الذي أشاد بخصائص الحليب والجبن المنتجة من الخير والشفاء. الرعاة الذين عاشوا في Lactaria Montes ، حيث يبدو أن التاريخ قد توقف ، حيث ، اليوم كما أمس ، يمنح العديد من المنتجين العائليين الصغار الحياة للكنوز الحقيقية للمائدة مثل fior di latte of Agerola أو provolone del monaco والنقانق من التقاليد القديمة مطلوبة بشدة في السوق.

إنها طقوس دينية تقريبًا يتم الاحتفال بها يوميًا في مطعم Gennarino Esposito ، الذي تدرب في المدرسة قبل Gianfranco Vissani حيث يدرك أن القدرة الإبداعية تمر عبر شركة فكرية واتجاه نظري وعملي ، لا يترك شيئًا للصدفة ، والذي يستقلب المشاعر والأحاسيس في العقل ثم ينقلها إلى سطح العمل ، ثم إلى المطبخ الفرنسي Alain Ducasse المرموق للغاية ، في مطابخ Plaza at Athénée في باريس و Le Louis XV في Montecarlo حيث يكتسب الصرامة اللازمة تنطبق على الحدس الذي ترشده ليصبح طاهياً عظيماً على المستوى الدولي. طقوس قديمة للعودة إلى الأصول ، رحلة عاطفية في الذاكرة. "في مهنتي - كما يحب أن يقول - إن نسيان المرء لأصوله هو" خطيئة مميتة "، وهي بادرة فخر تمنع أيضًا إمكانية الاكتشافات المستقبلية. دعونا نتذكر ذلك ، تذكر ذلك ".

وهنا تنبض الحياة بالأطباق التي تمثل جامعة الحاضر من تلك الذاكرة مثل حساء بارميجيانا لأسماك علم الثمانينيات بالزيتون وهريس الشمر ، وحساء فوسيلا ريكوتا بالبوري الأحمر ، وحساء برتقال كوربارا مع سمك نهر الفلفل الحار المحشو بالمورينا ، الحبار والبوتارجا ، أو الريزوتو مع البصل النحاسي من مونتورو ، والأعشاب البحرية الحميضة المدخنة والليمون المقرمش والأعشاب البحرية المعطرة أو Laticauda (خروف محلي يتم تربيته في قطعان صغيرة لا تتجاوز عادة 80 رأسًا) مع قشدة البصل الأخضر Nocerino بالكراميل والأسود شريط الزيتون.

إليكم سر نجاحه الذي قاده إلى نجوم ميشلان ، إلى الشوكات الثلاث لجامبيرو روسو ، إلى أن حصل على لقب "أفضل طاه إيطالي للعام" في عام 2011 من قبل مؤتمر تذوق الطعام Identità Golose ، ليتم استدعاؤه التلفزيون بصفته قاضي الطاهي الرئيسي: يتكون مطبخ البرج من تناقضات متناغمة: من ناحية ، الموسمية والمنطقة ، من ناحية أخرى ، الخيال والبحث: من ناحية ، البحر الذي ولد فيه ، ذلك من خليج نابولي وخليج ساليرنو ، بتاريخهم القديم ، مع رواسبهم ونضارتهم ، من ناحية أخرى ، أرض شبه جزيرة سورينتو ، وجبال لاتاري ، ومنحدرات فيسوفيا مع أحيانًا حامضة. طعمها وشخصيتها القوية.

إليكم كل هذا هو جينارينو إسبوزيتو ، الابن والمحتفل في نفس الوقت بأرض سخية أعطت الكثير في التاريخ ولا يزال لديها الكثير لتقدمه للمطاعم الوطنية والدولية. ومن الجدير أن نختم بكلمات جينارينو: "عندما تتذوق لب قنفذ البحر ، فإن الريكوتا من فوسيلا ، والمعكرونة المختلطة ، وورقة الكوسة ، وجراب البازلاء ، وسمكة الصخور الصغيرة ، والليمون ، والبروفولون وحتى الأرز والمحار ، لا تنتمي إلى هذه المنطقة ، فسوف تأكل قصتي ولكن أيضًا بحثي الشخصي عن الجديد ".