عندما بدأ الرماد من فيزوف يتساقط على بومبي في عام 79 بعد الميلاد ، كان الناس في المدينة وحولها يشاركون في الأنشطة الإيطالية النموذجية: الأكل والشرب وإنتاج الطعام. تقع بومبي في الجنة المشمسة في جنوب إيطاليا ، وهي محصورة بين مزارع الكروم المورقة والبساتين الخصبة من جهة والمياه الوفيرة لخليج نابولي من جهة أخرى. أنتجت المدينة النبيذ وزيت الزيتون وصلصة السمك أكثر مما يمكن أن تستهلكه وصدرت منتجاتها الذواقة في جميع أنحاء إيطاليا. كل شيء من الفسيفساء الرائعة في فيلات الأثرياء إلى البقايا الموجودة في مصارف المطبخ تكشف ما أكله وشربه سكان بومبي.
العشاء الأخير في بومبي ، معرض مفتوح من 25 يوليو إلى 12 يناير 2020 في متحف أكسفورد للفنون والآثار ، يقدم ويستكشف علاقة الحب الرومانية القديمة بالطعام (والنبيذ) ، ويوضح أين استلهم الرومان إلهامهم وكيف قاموا بتصدير المكونات والوصفات المتطورة عبر الإمبراطورية ، وصولاً إلى بريطانيا العظمى. العديد من القطع الثلاثمائة ، المعارة من بومبي ونابولي ، لم تغادر إيطاليا أبدًا. وهي تتراوح من أثاث غرفة الطعام الروماني المذهل إلى الطعام الفعلي الذي احترق أثناء ثوران البركان.
بومبي ، تمامًا كما كانت عام 79 بعد الميلاد ، قد اختفت. في السنوات التي أعقبت الكارثة ، عاد الناجون لإنقاذ ما في وسعهم ، وصنع اللصوص المزيد. اكتشفت الحفريات في القرن الثامن عشر الكثير ، لكنها أجريت دون الاستفادة من التقنيات الحديثة وعمليات إعادة البناء الثقيلة كانت ذات فائدة متفاوتة. بالإضافة إلى ذلك ، هاجم البرد بمختلف أنواعه المدينة مرة أخرى في غارات الحلفاء عام 1943.
يسلط المعرض الضوء على المدى الذي ورث فيه الرومان فعليًا أفكارهم "الرومانية" عن فن الطهي من الثقافات الأخرى. تمامًا كما استوعبت الإمبراطورية الأرض عبر البحر الأبيض المتوسط ، كان الرومان مستهلكين شرهين ومتحمسين للعادات والتقاليد ، ونجح في دمج الممارسات والمواد الغذائية للشعوب المحتلة. من الواضح أن استخدام الطعام في الدين قد تأثر بالإغريق والإتروسكان والشعوب الإيطالية الأخرى. كشفت الاكتشافات الحديثة خارج مدينة بومبي ، في حرم فوندو أيوزينو (القرن السادس إلى الأول قبل الميلاد) ، عن وجود إتروسكان استقروا بعيدًا عن موطنهم الإيطالي الشمالي جنوب بومبي. في عبادة آلهتهم ، قدم الأتروسكان قرابين من الطعام والنبيذ وتركوا كل قطعة مطبخ وأدوات مائدة يمكن تخيلها في المقابر. كانوا يصورون أنفسهم على صناديق دفنهم على أنهم متكئين ، يأكلون جيدًا في الحياة الآخرة. من أقصى الجنوب ، في مدينة بايستوم اليونانية ، تم تزيين لوحات المقابر بصور الطعام والشراب ؛ وكذلك عروض الطعام المصنوعة من الفخار الصناعي بما في ذلك الرمان والعنب والتين واللوز والجبن وخبز الفوكاتشيا. في بومبي ، المحفوظة من الثوران ، نجد بقايا الطعام المقدم إلى لاريس (الخادمات): المكسرات والفاكهة والبيض وعظام الحيوانات. كانت التقدمات الخاصة للآلهة والولائم مع الأموات ممارسات منسوجة في الحياة اليومية.
بالإضافة إلى هذا التراث الغني ، فإن الموقع الخصب للمدينة وضواحيها قد كافأ بومبي بإنتاج وفير. كان هناك حوالي ثمانين مزرعة وكروم عنب حول المدينة ، بما في ذلك العديد في وحول Oplontis ، شمال المدينة ، والتي دفنت أيضًا بسبب ثوران عام 79 م. بالإضافة إلى فيلا Poppea الفخمة (زوجة Nero الثانية) ، وهي منشأة أخرى ، كانت الفيلا B بمثابة متجر كبير للطعام والشراب ، حيث تم اكتشاف طن من الرمان وآلاف الأمفورات ، انقلبت رأسًا على عقب في موسم حصاد العام. بالإضافة إلى، تمت زراعة ما يصل إلى عشرين بالمائة من بومبي في حدائق الخضروات وكروم العنب الصغيرة ، والتي كان العديد منها يخدم العديد من الحانات والمطاعم في المدينة: المظلات ، الكوبونا والبوبلين بترتيب تنازلي من الاحترام. قام قسم الحفظ في Ashmolean بتحليل مجموعة من الأواني والمقالي من إحدى هذه الحانات ، وكشف عن الأداء اليومي "للحانة". مثل هذه المؤسسات خدمت مواطني بومبي على جميع المستويات ، ولكن ربما على وجه الخصوص أولئك الذين لا توفر منازلهم المتواضعة مساحة صغيرة لإعداد الطعام.
في منازل بومبيانز الأكثر ثراءً ، نجد بعض الصور الأكثر إثارة للاهتمام ودائمة للمأدبة الرومانية ، خاصةً التريكلينيوم أو غرفة الطعام من "غرفة الأرائك اليونانية". تُظهر هذه المساحة ، أكثر من أي مكان آخر ، الدين الذي تدين به الثقافة الرومانية لليونان ، من اسم وزخارف triclinium ، إلى الطعام والنبيذ الذي يتم تقديمه هناك ، إلى العادة الشهيرة المتمثلة في الاستلقاء لتناول الطعام. يعيد المعرض خلق جو غرفة طعام بومبيان مع اللوحات الجدارية لواحد من أروع المنازل في المدينة (بيت السوار الذهبي) ؛ فسيفساء جميلة من أرضيات triclinium ؛ أدوات المائدة الفضية ومفروشات متقنة مثل تمثال أبولو الذي يبلغ ارتفاعه أربعة أقدام المصنوع لحمل صينية لتناول العشاء المفضل.
من هذه الأجواء الصحية ، ينتقل المعرض إلى المأكولات الأقل مذاقًا. لم يسبق أن لمس السيد وعائلته أي شيء (ولم يسبق له مثيل تقريبًا). بدلاً من ذلك ، كان العبيد يعتنون بالموقد ويحضّرون الطعام باستخدام مجموعة من الأواني والأواني المألوفة لدى الطهاة المعاصرين. تم حفر جميع المواقد والمصافي وقوالب الحيوانات وصواني الخبز والمدقات والأفران المحمولة للطهي في الهواء الطلق من مطابخ بومبي. في منزل كبير كان بإمكان العبيد الوصول إلى إمدادات المياه ، ولكن حتى في المنازل الأكثر ثراءً ، كان المطبخ مكانًا صغيرًا ومظلمًا وقذرًا جدًا. موقع مرحاض المنزل ، غالبًا في المطبخ ، يثير الدهشة للحساسيات الحديثة. ومع ذلك ، فقد كشفت الأبحاث والحفريات الحديثة في رواسب المراحيض عن تفاصيل رائعة حول النظام الغذائي الروماني القديم. ومن بين الاكتشافات عظم فك الزغبة وعظام طائر مغرد - خيارات قائمة راقية ربما تكون قد انتهكت القوانين الرومانية. آحرون تكشف البقايا المتفحمة عن نظام غذائي متوسطي لا يزال يؤكل حتى اليوم: الزيتون والمكسرات والبقوليات والفواكه والمأكولات البحرية.
بدأت المكونات اللذيذة مثل هذه تشق طريقها إلى بريطانيا بعد غزو الإمبراطور كلوديوس في 43 بعد الميلاد. تُظهر الرواسب المحترقة لثورة بوديكان (60-1 بعد الميلاد) المدى المذهل لواردات الطهي من القارة والمناطق البعيدة من الإمبراطورية بما في ذلك الزيتون والتمر من الشرق الأدنى والفلفل من الهند. تم جلب مجموعة كاملة من النباتات الجديدة وحتى الحيوانات إلى بريطانيا - كل شيء من الكرز والملفوف والجزر إلى الأرانب. تم استيراد السمك وصلصة السمك الشهيرة أو الثوم من جنوب فرنسا وحتى شمال إفريقيا. تم شراء النبيذ من فرنسا وإيطاليا وألمانيا ، ولكن أكثر المشروبات شعبية كانت البيرة وتظهر الاكتشافات الجديدة من رومان لندن صناعة تخمير مزدهرة بعد عشر سنوات فقط من Boudicca ، مع سجلات مصانع الجعة ، الكاوبيرز وأصحاب الحانات. ال يختار البريطانيون الأكثر ثراءً اتباع عادات الطهي الرومانية ، والاسترخاء في غرف الطعام ذات الجدران الجدارية والأرضيات الفسيفسائية والأثاث الراقي. في ظل الإمبراطورية ، لعب الطعام في بريطانيا دورًا مهمًا في الدين والموت. تم إجراء بعض الاكتشافات المهمة في تشيستر ، حيث تظهر شواهد القبور المتوفى على أنه مآدب مستلقية. وخير مثال على ذلك هو شاهد القبر لامرأة تدعى دينيسيا (سميت على اسم ديونيسوس) تظهر مسترخية على الأريكة ، وفي يدها كأس من النبيذ كما لو كانت تحمص نخبها.
يُختتم المعرض بتذكيرنا بأن رواد المطعم في بومبي كانوا على سبيل الإعارة. القصة الأخيرة هي قصة "سيدة الراتنج" الشهيرة الآن في Oplontis. كان من شبه المؤكد أنه كان أحد أفراد العائلة التي تمتلك المتجر العام الكبير. كان يتناول العشاء في الشقق الأنيقة فوق المستودع ويأمل ، بعد أن عاش حياة طويلة ، أن يمرر الحياة الآخرة مع أحبائه محاطين بأدوات مأدبة. وبدلاً من ذلك ، تم العثور عليها بين 60 شخصًا لجأوا إلى أحد المستودعات. إذا حكمنا من خلال ممتلكاتهم ، فقد شملوا كلا من الملاك والعبيد العاملين والعمال الزراعيين. كان لدى "السيدة" مجوهراتها الذهبية والفضية وسلسلة من الخرز (ربما هدية تذكارية) ومفتاح باب. كان يأمل في العودة إلى المنزل ، لكنه لم يفعل ذلك أبدًا.
يحظى المعرض بدعم: Intesa Sanpaolo وبدعم إضافي من: مؤسسة Ruddock للفنون ، و William Delafield Charitable Trust ، و Stockman Family Foundation ، و Patrons of the Ashmolean وغيرهم من المتبرعين السخيين
يتم تنظيم المعرض بالتعاون مع:
وزارة التراث الثقافي والأنشطة والسياحة ، إيطاليا ، ومتنزه بومبي الأثري ، والمتحف الأثري الوطني في نابولي ، ومتنزه بايستوم الأثري
