أخيرًا تم حل لغز السباغيتي بولونيز: طبق doc موجود ، لكن صلصة المعكرونة تعتمد على التونة وليس اللحوم. السمك والطماطم المحفوظة بدلاً من صلصة اللحم. مزيج يعتبره البولونيز مثاليًا حتى ليلة عيد الميلاد.
كان وضع حد لهذه الأممية الصفراء ، بعد عقود من سوء التفاهم والماغوني الأكاديمية الإيطالية للمطبخ، التي قررت تحقيق العدالة والعودة إلى أصولها ، إلى ما كان يُطلق عليه مازحا "السباغيتي مع الرعد". قبل أيام قليلة ، أصبحت الوصفة رسميًا واحدة من ثلاثين وصفة بولونيا تقليدية أودعتها الأكاديمية في غرفة تجارة بولونيز ، التي تقع أسفل البرجين.
إلى جانب التورتيليني الثمين ، والتالياتيلي النبيلة ، واللازانيا الملكية ، والفريجوني الفخم ، والسيرتوزينو الغني ، والسفرابول غير القابل للتصرف ، يوجد الآن أيضًا معكرونة مع التونة ، متبل بواحدة من ألذ أنواع الصلصات محلية الصنع وأكثرها تواضعًا. قبل كاتب العدل وبعد البحث التاريخي الدقيق الذي يرجع أصوله إلى أوائل القرن العشرين ، نصت التعليمات الأكاديمية على ما يلي: "المكونات والجرعات لـ 4 أشخاص: 320 جرام من السباغيتي 180 جرام من التونة عالية الجودة في الزيت ؛ 1 بصلة وردية بالحجم الطبيعي (ربما من ميديسينا) ؛ 700 جرام الطماطم الطازجة (أو 400 غرام من الطماطم المقشرة) ؛ الملح والزيت حسب الرغبة
إجراءطريقة التحضير: نقطع البصل إلى شرائح رفيعة جدًا ويقلى في الزيت حتى يصبح شفافًا. أضيفي الطماطم مقشرة ومقطّعة إلى قطع ، واطهيها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى تمتزج تمامًا. بعد 10 دقائق من نهاية الطهي ، أضيفي التونة المصفاة والمفتتة إلى قطع خشنة. في هذه الأثناء ، قم بطهي المعكرونة ، والتي ستسكب عليها الصلصة بعد تصفيتها.
المتغيرات المسموح بها: إضافة لمسة من النكهة التي يقدمها سمك الأنشوجة (حتى مع البصل) أو البقدونس ، مع رشها قليلًا على الطبق المُعد بالفعل.
الدلالة بين مكونات بعض وصفات فص الثوم والفلفل الحار ، تأتي من التلوث القادم من الوصفة الأخرى الأكثر انتشارًا من السباغيتي مع التونة: الطريقة الرومانية ، يشهد عليها كتاب وصفات مستخدمة على نطاق واسع مثل The Talisman of Happiness ، مكتوب من رومان أدا بوني ”. تفضل. من الآن فصاعدًا ، عندما نصل إلى الموقد لنصنع طبقًا سريعًا ، مع ما يوجد في المخزن ، إذا كان معكرونة وتونة ، دعنا نولي مزيدًا من الاهتمام ، لأن تذوق القليل من اللقاحات يشبه إلى حد ما قراءة كتاب عن التاريخ و الأنثروبولوجيا معًا. في الواقع ، تخبرنا أكاديمية المطبخ أن تاريخًا طويلاً أوصلنا إلى هنا: بدأ كل شيء بتسويق التونة المحفوظة في الزيت في علب معلبة ثم معقمة من الصفيح والتي ظهرت لأول مرة في جنوة في عام 1868 ، بتنسيق 1 أو 2 رطل. إنها صناديق من الألواح المعدنية الإنجليزية ، صنعت خصيصًا في العاصمة الليغورية. بعد بضع سنوات ، في صقلية ، ابتكر إغنازيو فلوريو الفكرة الخاصة به وأطلق عملية نشر التونة المعلبة في جميع أنحاء البلاد. في نفس الفترة تقريبًا ، وصل السباغيتي أو الشعيرية ، كما يُطلق عليهم ، إلى إميليا وفي المطابخ المحلية بدأوا في تجربة التوليفات. الطماطم والبصل ، المتشابكان لساعات فوق النار ، تلدان فريجيوني منذ عقود ، إضافة التونة وتقصير الطهي أمر بسيط ومبتكر في نفس الوقت. وضع كل شيء على السباغيتي يشبه القول إن اثنين زائد اثنين يساوي أربعة. انتشرت الوصفة كالنار في الهشيم في أزقة القرون الوسطى ، لأنها كانت رخيصة وحل مشكلة تناول الأطعمة الخالية من الدهون ، في المدينة المعروفة باسم لا غراسا ، أيام الجمعة والأفضل في 24 ديسمبر ، قبل كل شيء دون الانتقاص من الحنك.
