البيتزا دائمة الخضرة التي لا تعرف أي تراجع، قادرة على إعادة اختراع نفسها بفضل مهارة وإبداع صانعي البيتزا المحترفين الذين، من خلال استخدام العجين والعمليات والخمائر بخبرة، تمكنوا من جعل هذا المنتج الرائع أكثر خصوصية وفريدة من نوعها. بعد الدخول المجيد للبيتزا النابولية إلى عالم التراث غير المادي لليونسكو la تمكنت البيتزا من تجديد نفسها يومًا بعد يوم في إيطاليا. هناك العديد من الأساليب التي يتم تمثيلها وتفسيرها بشكل مختلف في المناطق المختلفة، بدءًا من بيتزا نابوليتانا STG (التخصص التقليدي المضمون)، التي لا تضاهى وتخضع لأنظمة الإنتاج، والتي تحافظ على خصوصياتها المحددة داخل إقليم نابولي. على سبيل المثال، تعد توندا "عجلة العربة" تقليدًا في مدينة نابولي، كما هو الحال مع بيتزا ليبريتو، التي صنعت تاريخ طعام الشارع. انتشرت نابولي المعاصرة (وتسمى أيضًا "كانوتو") بدءًا من بعض مطاعم كاسيرتا الشهيرة، بينما تم دمج أنماط أخرى في مناطق مختلفة من كامبانيا، مثل بيتزا مترو، وبيتزا سيلينتو المنبعجة، وبيتزا ترامونتي، والبيتزا في أنا أدور. وفي بقية أنحاء إيطاليا، تبرز روما ببيتزاها بالشريحة، المطبوخة في مقلاة أو بقشرها، بينما نشهد نهضة التوندا الرومانية، الرقيقة والمقرمشة. يعتبر النمط المماثل للبيتزا تقليديًا في معظم أنحاء الشمال الأوسط، باستثناء بيتزا المقلاة النموذجية في تورينو. ومع ذلك، كلما اتجهنا جنوبًا، كلما وجدنا وجود القمح القاسي في العجين وسمكًا أكبر في التحضير.
تحظى البيتزا بالاعتراف والتقدير في جميع أنحاء العالم، وهي الطعام الذي لا يزال يحتفظ بروحه الديمقراطية الأصلية: لا يزال عشاق المارجريتا يجدونها في قوائم الطعام بكل بساطتها، ولكن البيتزا أصبحت أيضًا بحثًا عن النكهات الفريدة والأذواق الراقية كما يتضح من الخريطة التي رسمها جامبيرو روسو في دليل Pizzerie d'Italia 2024 الجديد. رحلة داخل أفضل الأماكن المنتشرة في جميع أنحاء البلاد والتي ترسم رحلة ملونة من القطاعات بين الاختلافات الإقليمية والأسماء التاريخية والأشكال الناجحة الجديدة القادرة على تقديم تجارب طهي ممتعة وعالية الجودة.
735 أفضل الأماكن المختارة: 103 الأجزاء الثلاثة أي التميز، و14 "عجلات" لأفضل شرائح البيتزا
هم 735 أفضل الأماكن التي تم اختيارها من قبل دليل Gambero Rosso 2024. في التصنيف الذي يتم التعبير عنه بالمئات، فإن Tre Spicchi، أي التميز بين مطاعم البيتزا المطلية، هي 103، في حين أن Tre Rotelle، أي أفضل مطاعم البيتزا حسب الشريحة هي 14 28 علامة تجارية مُنحت نجمة لمدة 10 سنوات متتالية. من بين الامتيازات، التي تميزت بـ Tre Spicchi وTre Rotelle، بنتيجة 95/100، من بين أفضل مطاعم البيتزا على الإطلاق، مطعم Gabriele Bonci's Pizzarium يبرز في روما، من بين أعظم الخبازين وصانعي البيتزا في إيطاليا، حيث حصل على درجة 96/100، من بين أفضل مطاعم البيتزا المطلية، تفاجئ فينيتو بمنشأتين في مقاطعة فيرونا: I Tigli by Simone Padoan في سان بونيفاسيو، مقدمة لأول مرة لتذوق البيتزا في عام 1999، وهي ثورة حقيقية في وقتها و مخبز ريناتو بوسكو في سان مارتينو بون ألبيرجو التي تعمل على المكونات والتركيبات لسنوات للوصول إلى منتج ممتاز ومقدر. ثم كامبانيا، مع علامتين تجاريتين مقرهما كاسيرتا: I Masanielli في المدينة حيث تبرز شخصية وعمل فرانشيسكو مارتوتشي الذي، في المطبخ الذي تبلغ مساحته أكثر من 300 متر مربع، يجرب باستمرار المنتجات والتقنيات الجديدة وبيبي في Grani في Caiazzo، في المقاطعة، الحائزة على جائزة Tre Spicchi لمدة 10 سنوات متتالية، والتي حققت نجاحًا بفضل التزامها بالبحث والضيافة وفن البيتزا.
الجوائز الخاصة
كاسيرتا مرة أخرى في ترتيب الإشارات الخاصة، حيث جائزة Frantoio Muraglia الخاصة لأساتذة العجين تذهب إلى Sasà Martucci – I Masanielli، التميز مع Tre Spicchi والمكان العبقري لمنطقة كازيرتا والذي يتم التعبير عنه في مذاق البيتزا وفي البحث الدقيق لمنتجات الحرفيين الصغار، جنبًا إلى جنب مع توندا دي روما، مُنحت نجمة لمدة 10 سنوات متتالية، مع خط شخصي للغاية في عجينة البيتزا وأشكالها. نعود إلى كامبانيا للحصول على جائزة S. Pellegrino الخاصة وأكوا بانا ل حصل فينسينزو نيسيه على جائزة شيف البيتزا الناشئ عن مطعم Vasame في سورينتو: ولد عام 1995 وهو ابن لأجيال من طهاة البيتزا، وبدأ تجربة الدقيق والخمائر في سن مبكرة جدًا. تقدير مزدوج لصقلية، من بين الجوائز الخاصة، حيث حصل مطعم That's Amore a Raffadali على جائزة Petra Molino Quaglia في البحث والابتكار وSitari di Agrigento على جائزة Levoni المخصصة للبيتزا والتقاليد لأفضل تفسير للتقاليد المحلية؛ العديد من بيتزا العام لجائزة Solania: مع Ricordi Ischitani the Senese of Sanremo، مع Orto the pizzeria Meunier Champagne & Pizza of Orto (PG)، نزولاً إلى لاتسيو نجد Capricciosa di Mare في Clementina of Fiumicino وفي روما وبوننتينو في كوستيرا بواسطة بيتزا شيف؛ ومرة أخرى، آنا دانييلي من دانييلي جورميه في أفيلينو، لتنتهي برائحة حلوة مع تفاح أنوركا المطلق في بولا في كاسيرتا. تتميز بوليا بتقديم أفضل عرض مشروب مختلط، حيث تحصل شركة Luppolo & Farina في Latiano (BR) في منطقة برينديزي النائية على جائزة Sanpellegrino للمشروبات الخاصة عن المجموعة الممتازة من البيرة والنبيذ والكوكتيلات الكلاسيكية، جنبًا إلى جنب مع قائمة غنية من مشروب الجين لمرافقتها. البيتزا له. في لومباردي، تتميز بريشيا بجائزة أفضل خدمة غرف طعام مع شركة Inedito، في المركز التاريخي للمدينة، والتي فازت بجائزة Casolaro Hotellerie الخاصة. جائزة كرومباشر الخاصة لأفضل قائمة مشروبات تذهب إلى Il Vecchio e Il Mare في فلورنسا، وFramento في كالياري، وFermenta في كييتي، حيث حصلت مؤسسة أخرى على الجائزة الخاصة لأفضل قائمة حلويات: La Sorgente di Guardiagrele، مرة أخرى في مقاطعة كييتي.
