يبدو مثل عجة لكنه أكثر من ذلك بكثير. رافاناتا هو طبق نموذجي من بازيليكاتا، ولا سيما بين Val d'Agri والتلال العالية في Matera ويتم إعدادها من عيد San'Antonio Abate (17 يناير) ، حتى يوم الثلاثاء Shrove. على غرار العجة المطبوخة في الفرن أو المشوية كما تملي التقاليد. يأخذ اسمه من المكون الرئيسي: الفجل ، جذر ذو طعم عطري ينمو في Lucano ، المعروف أيضًا باسم u tartuf 'd'i povr' òmm ، أو "كمأ الفقراء".
تفتخر Basilicata بتقاليد تذوق غنية وواسعة للغاية ، مع مزيج من النكهات البسيطة ولكن مع طعم مكثف. هذا هو بالضبط حالة رافاناتا التي تبدو مثل عجة ذهبية بسيطة ، ولكنها من اللقمة الأولى تطلق كل مذاقها القوي والحاسم ، بفضل النكهة البلسمية واللاذعة للفجل. حصل Lucan ، على وجه الخصوص ، على جائزة PAT المرموقة الذي يشهد على جودته. للحصول على هذا الاعتراف ، استغرق الأمر 25 عامًا من تقييم جميع مراحل الإنتاج.
تتطلب رافاناتا تحضيرًا بسيطًا للغاية ، لكن النتيجة النهائية هي مزيج من النكهات القديمة والبسيطة والحقيقية. حول طبق فقير مرتبط بالكرنفال كما يسقط حصاد الفجل خلال هذه الفترة. هناك العديد من الاختلافات حسب المنطقة ، ولكن القاعدة واحدة للجميع: البيض المخفوق ، المتبل بجبن البيكورينو المبشور ، الفجل الطازج وشحم الخنزير.
اعتمادًا على المتغيرات ، يمكنك إضافة فتات الخبز أو البطاطس المسلوقة أو اللحوم المعالجة (مثل سوبريساتا أو بيزينتي). على أي حال ، هذه كلها مكونات سيئة ، مرتبطة بالمنطقة. في المستحضرات الحديثة ، يتم استخدام البيكربونات أيضًا أو يتم تشكيل كرات اللحم الصغيرة المقلية في زيت الزيتون أو شحم الخنزير.
يعود موطن الفجل في وسط غرب أوروبا ، وفي إيطاليا يتم إنتاجه فيها ترينتينو ألتو أديجي وفينيتو، والمعروفة باسم cren ، ومن الواضح أنها في باسيليكاتا، المعروف أيضًا باسم الفجل الحار. مكانان بعيدان جدًا ومختلفان ثقافيًا ، مع وجود مثل هذا الطعام المعين المشترك ، كيف يكون ذلك ممكنًا؟ يقال أنه في عام 1000 وصل النورمانديون إلى بازيليكاتا ، وكانوا يستهلكون جذور الفجل (تم الحفاظ عليها تمامًا حتى في الرحلات الطويلة).
الفجل هو المكون الرئيسي للطبخ في لوتشاني ، ليس فقط لتكلفته المنخفضة ، ولكن أيضًا لخصائصه الصحية: الماء والكربوهيدرات والبروتينات والألياف والفيتامينات (ج) والأملاح المعدنية (الصوديوم والكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والحديد). علاوة على ذلك ، يوصى به لأولئك الذين يرغبون في اتباع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية ، حيث أن 100 جرام تعادل حوالي 14 سعرة حرارية.
بين راتبها خصائص مفيدة يبرز تأثير مضاد للجراثيم والمضادات الحيوية ، وذلك بفضل وجود السينيغرين الذي ، إلى جانب الزيوت الأساسية ، مسؤولان عن النكهة الشديدة والحارة. يعزز الهضم ويحفز إدرار البول ويقاوم احتباس الماء. يساهم الفجل كمضاد أكسدة ممتاز في تقوية جهاز المناعة ، كما أنه يتمتع بقوة كبيرة مضادة للالتهابات ، وهو مفيد بشكل خاص في حالات نزلات البرد والسعال والتهاب الشعب الهوائية. كما أن لها تأثيرات مفيدة على ضغط الدم.
هناك العديد من الخصائص الغذائية لهذا الجذر. لكن احذر من الدموع: مثل البصل ، الفجل أيضا يجعل عينيك تدمع. فيما يلي وصفة رافاناتا لتجربة هذا الكرنفال.
المكونات لكل 4 أشخاص:
بيض 6
400 جرام بطاطس
50 جرام من جذر الفجل الحار
150 جرام من بيكورينو
30 جرام شحم الخنزير
الملح والفلفل حسب الذوق
إعداد:
ابدأ بغلي البطاطس وهرسها. في وعاء كبير ، اخفقي البيض مع جبن البيكورينو والفجل الطازج (المبشور سابقًا) وأضيفي البطاطس شيئًا فشيئًا ، مع دمج كل شيء جيدًا. عند هذه النقطة ، استخدمي شحم الخَبْز لدهن قالب الخبز وصُب المزيج فيه: اطهِ على حرارة 200 درجة لمدة 35/40 دقيقة تقريبًا. عندما يصبح ذهبي اللون ، يُتبّل بالملح والفلفل ويُقدّم ساخناً.
