إنه لطيف - جيد وهو على علم بذلك. من صقلية ، وهي أرض عرفت عبر الزمن تناوب الثقافات الغنية بالتاريخ ، من البونيقية إلى اليونانية ، ومن الرومانية إلى البيزنطية ، ومن العربية إلى النورماندية ، إلى السوابية ، إلى الفرنسية ، إلى الهيمنة الإسبانية ورث القدرة على التواصل مع الناس ، الاستشعار والتكيف مع لغات محاوريه الذين يعرف دائمًا كيف يجعلهم يشعرون بأنهم في مركز اهتمامه ، باختصار ، ما يمكن أن نسميه بالعاطفة الخلقية. لكنه ورث أيضًا أرض وطنه في حمضه النووي الرغبة في الابتكار يوما بعد يوم. ألم يكن من المحتمل أن يكون مواطنه اللامع بيرانديللو هو الذي أظهر أن القناع الذي يفترضه كل رجل اعتمادًا على الموقف هو الحياة الحقيقية ، وأنه لا يوجد رجل إلا أن داخل الإنسان يوجد واحد ، لا أحد ومائة ألف؟
وها هو لنا ولد في باليرمو في 26 سبتمبر 1960 ، تحت علامة برج الميزان - تم فهمها على الفور - التحق بمدرسة الفنون ، ثم كلية الهندسة المعمارية وتخرج في هذا التخصص. لذلك فهو محب للجمال وهو أيضًا فتى وسيم مشمس جدًا وعاشق للحياة والأحاسيس التي تقدمها له. إنه ينحدر من عائلة جيدة ، والده أندريا ، خبير الذواقة ، لديه مشغل خياطة راسخ ، وتدير والدته شركة معجنات للمآدب ، وهذا يسمح له بعمل حياة جيدة ، امتلاك المال ، قيادة دراجات نارية شجاعة لإبهار الفتيات ، إنه سيد الكاراتيه ولديه العديد من الأصدقاء للاستمتاع معهم. وسرعان ما فضل فيليبو الوسيم فن التصوير الفوتوغرافي المغامر على تصميم القصور والبيئات المراد تأثيثها. وبما أن المهارات لا تنقص ، سرعان ما أثبت نفسه كمصور صحفي جريمة لامع التي ، بالطبع ، في تلك الفترة ، في مدينة تعذبها الجريمة المنظمة ، لم تكن غائبة.
في عام 1982 ، قتلت المافيا ، في هجوم دموي في فيا إيسيدورو كاريني ، محافظ باليرمو كارلو ألبرتو دالا كييزا ، وزوجته إيمانويلا سيتي كارارو ووكيل الحراسة دومينيكو روسو. يندفع فيليبو لا مانتيا ، البالغ من العمر 21 عامًا ، إلى مكان الحادث ويلتقط صورة تعبر عن كل دراما الحدث وينتهي التصوير على الصفحات الأولى للعديد من الصحف.
هو الآن مصور فوتوغرافي معروف ومحترم ، ولكن بعد أربع سنوات شيء ما قاطع حياته المهنية اللامعة كمصور صحفي. في 26 ، في مناخ المآسي والشكوك والسموم التي تلوح في الأفق فوق المدينة ، فيليبو لا مانتيا تم القبض عليه وحبسه في سجن Ucciardone. يتهمونه بالتورط في قتل نائب المفوض كاسارا. طلقات الرشاشات التي قتلت موظف الدولة جاءت من شقة كان قد استأجرها قبل سنوات. يرى لا مانتيا أن العالم ينهار عليه وسيبقى في السجن لمدة 7 أشهر ، حتى يأمر ذلك الشخص المستنير الذي يجيب على اسم جيوفاني فالكون بالإفراج عنه بالموافقة على براءته: تم التخلي عن تلك الشقة من قبل La Mantia قبل سبعة أشهر من الهجوم ، وكان الشاب غير مدرك تمامًا للحقيقة.
في تلك الأشهر السبعة من السجن الجائر لكن فيليب لا يستسلم لليأس. في أوقات الشدة ، تظل الأسرة دائمًا ميناء صالحًا بمياه آمنة تلجأ فيه من العواصف أثناء انتظار عودة الهدوء. و La Mantia ، تخليدا لذكرى والده أندريا ، الذي فقده قبل عامين ، والذي أبقاه بالقرب منه عندما كان طفلا في المطبخ عندما أعد وجبات غداء شهية للعائلة ، يعرض أن يطبخ لزملائه الأحد عشر في الزنزانة ، ليحضر إلى هذا المكان المعاناة واليأس ذكرى روائح موقد الأسرة ، بطريقة مثل أي طريقة أخرى لاستنشاق الروائح محلية الصنع والشعور باحتجاز أقل قسوة في الزنزانة.
لا أعرف ما إذا كان لا مانتيا قد قرأ يومًا قصيدة قصيرة بابلو نيرودا ، الشاعر التشيلي العظيم الذي يقرأ: "لا يكفي أن نولد / نولد من جديد / كل يوم". قصيدة تناسبه تماما. وهنا اختتم فيليبو التجربة كمصور صحفي نجده مرة أخرى في سان فيتو لو كابو ، حيث افتتح بارًا كروسًا حيث يطبق مفهوم الضيافة العائلية موروث من الجدة التي كان منزلها مفتوحًا دائمًا للجميع في تأكيد للعيش المشترك كمفهوم للحياة. خبرة جيدة. تحدث القفزة الكبيرة عندما وصل إلى روما ، يأخذ مفهوم التعايش معه ويبدأ في الطهي في منازل خاصة وفقًا لمبدأ "أنت تستضيفني ، وسوف أطبخك" بخصوصية واحدة: لا تقلى. في ال 2001 لديه مطعم حقيقي: لا زاغارا. الطريق الذي بدأ في ظلام الزنزانة فتح الآن له الطريق لحياة جديدة. كما يحب أن يقول بفيلم ناجح: "ولدت لأول مرة في باليرمو. في عام 2001 ، ارتديت قميصًا أبيض ، وانتقلت إلى روما وولدت للمرة الثانية: لقد عمدت أنا صاحب نزل وطباخ". تتبعه ذكريات صقلية التي لا تمحى: "بالنسبة لي - يحب أن يقول - إنها ذكرى تمر عبر اللمسة. اعتاد جدي أن يأخذني في عربة إلى سوق Vucciria في باليرمو. من بين تلك الأكشاك تعلمت عن الطعام. ريحان ، نعناع ، شمر طازج ، باذنجان ، برتقال. النكهات والعطور التي أحملها معي دائمًا ".
لقد علم نفسه بنفسه ، مسترشدًا بالروائح والروائح والنكهات التي ورثها له جده وأبيه وأمه في شبابه ، ويصبح طبخه إرثًا لعائلة مفتوحة للجميع. إنه شغف. والناس قطيع. يتم تعزيز التقاليد الصقلية من خلال مطبخها بخصوصية وهوس الثوم والبصل. تكتسب أطباقه خفة فائقة. ومع ذلك ، فهو حريص على التأكيد على أن اختياره في تذوق الطعام ليس تنازلاً لأذواق الجمهور لجذب إجماع أكبر على المطبخ الذي يجلب معه كل عبء تقليد الفلاحين ، لكن اختياره الشخصي ، الثوم والبصل ليسوا كذلك. لم يعجبه أبدًا ، ويرفض الانتقادات التي تمطر عليه أيضًا من التقليديين.
بعد Zagara جاء دور Trattoria ، تجربة أخرى بقيت معه ، مكان بين البانثيون وساحة نافونا مع مطبخ مفتوح وكرم "الوطن": لا يزال صدى تعاليم الجدة.
في هذه الأوقات يزور ادعاءه: شيف؟ لا ، أنا صاحب فندق وطباخ. نكتة ساخرة ، إذا أردت ، تجاه التجربة في تلك السنوات ، ولكن في نفس الوقت تأكيد للفخر الصقلي ، لأن مطعمه يجب أن يحترم شرائع الضيافة في أرضه. "قدم الطاهي منتجات موسمية ، رحب بك إينكيبير بتلاوة قائمة الطعام. كان أيضًا حكواتي. إنه الجو - كما قال ولا يزال يقول - أريد أن أعيد خلقه ".
ثم فجأة ، من بين خياراته المذهلة الأخرى ، غادر روما وانتقل إلى إندونيسيا ، حيث يعمل مستشارًا لمنتجع Losari Coffee Plantation في جاوة. "بصفتي صقليًا جيدًا - فهو يبرر اختياره - أعيش جنبًا إلى جنب. أحب أن أتغير ".
العودة الى ايطاليا و في عام 2008 كان في سافينا ، مطعم نادي بيفيرو للجولف في بورتو سيرفو ، حيث يجعل نفسه معروفًا لعملاء المصطافين من الجزء العلوي من القرية. لكن هذا التكريس النهائي في وصول الجمهور في عام 2008 عندما استقر في مطعم فندق Grand Hotel Majestic المرموق في Via Veneto. هنا ، لدى La Mantia الفرصة للدخول إلى بُعد آخر. يضم الفندق أ يصل إلى مطعمه زبائن دوليون من الدرجة الأولى ورؤساء دول وفنانون وصناعيون وسياسيون. يبدو أنها تسترجع أجواء الأوقات التي مرت عندما تصدر فيا فينيتو الأخبار. ينقسم فيليبو باعتباره فنانًا ماهرًا بين المطبخ وتكريم المنزل ، ويصبح نجمًا حقيقيًا.
ولكن نظرًا لأن قصيدة نيرودا تظهر دائمًا في مصيره ، فإن تجربة Majestic تنتهي أيضًا. "لأنه - وهو يثق - إذا لم يعد المشروع يثيرني ، فأنا أتخلى عنه". و La Mantia ، صقلي بالولادة ، روماني بالنمو والتبني ، غير منزله مرة أخرى وانتقل إلى ميلانو.
هناك مهمة أخرى تنتظره بشكل واضح ، يبدو وكأنه متسابق حصان يحتاج دائمًا إلى أن يجد لنفسه عرضًا يقفز إلى الأمام.
وها هو ، صاحب الحانة والطبخ يفتحه في عام 2015 مساحة ضخمة في وسط Piazza Risorgimento في ميلانو.
في العاصمة الجليدية لومباردي ، استقر في Dolce & Gabbana Gold سابقًا. 1800 متر مربع على أن يكون واضحًا والذي يحمل اسمه ، حيث يطبق مفهومًا مبتكرًا وتصميمًا صارمًا وعصريًا للغاية برعايةالمهندس المعماري ليسوني، نوع من المنزل الكبير مع بيئات مختلفة: بار نهاري ، وبار ليلي ، ومطعم ، ومنطقة استرخاء وموسيقى في كل مكان. في الطابق الأرضي بين دراجات نارية قابلة للتحصيل (شغفه القديم)، الأثاث المعروض من المنزل طعام أصابع صقلية: arancini، sandwiches ca 'meusa (مع الطحال) ، ولكن أيضًا معكرونة إسبرسو في الرابعة بعد الظهر. لالا توجد قواعد وجداول، هو مكان يمكن تجربته في جميع ساعات النهار ، وهو مقطع عرضي للساعات ، وحياة تذوق الطعام في باليرمو من الساعة 8 صباحًا إلى الساعة 1 ليلًا. "لي - كما يشرح - هي مساحة تشعر فيها بالحرية ، كما لو كنت في المنزل. أين تسترخي ، أو تقرأ جريدة أو تتصفح على جهاز لوحي. التمتع بريوش من باليرمو أو أرانسينا ".
في الطابق العلوي ، قصة أخرى تمامًا. أجواء ناعمة وراقية وأنيقة حيث يمكنك الشرب والدردشة بهدوء ومطعم يفتح في المساء بحوالي خمسين مقعدًا.
المكان الذي يبدأ بعد بعض عدم اليقين الأولي. يجب على صاحب الحانة والطباخ ترك مساحة لرجل الأعمال الذي يجد أيضًا الوقت لتنمية حياته الخاصة. إنه يعرف ويرتبط بمدونة الطعام الناجحة كيارا ماسي التي أنجبته العام الماضي. ماذا يسمونه؟ أندريا ، مثل والده ، لأن لا مانتيا لا تنسى جذورها أبدًا. يجد أندريا نفسه أيضًا أختًا صغيرة ، كارولينا ، التي أنجبها لا مانتيا من زواجه من ستيفانيا سكارامبي ، مؤلفة تلفزيونية. يتم إثراء الأسرة الممتدة أيضًا من خلال وجود كيارا الذي كان لماسي بدوره من علاقة سابقة. و بصفته البطريرك الصقلي الصالح فيليب ، الذي يبلغ من العمر 58 عامًا يستمتع بشبابه الثاني ، تمكن من جعل الجميع يعيشون معًا في وئام تام.
هل يمكن للمرء أن يقول في هذه المرحلة ما يمكن للمرء أن يريد أكثر من ذلك؟
لا تخبر La Mantia أبدًا لأنه بعد باليرمو وروما وجاوة وميلانو هذا العام ، كما رأينا ، كان هناك الكثير من الوقت المتاح ... لقد رأى أنه من المناسب أن يفتح فصلًا جديدًا مهمًا في حياته الصعبة كمضيف.
E من أبريل ، يقسم وقته بين ميلان والبندقية حيث طُلب منه التوقيع على عرض تذوق الطعام الخاص بمساحة تقديم الطعام الجديدة التي تستضيفها مؤسسة Giorgio Ciniفي جزيرة سان جورجيو. إنه ليس بالأمر الهين. نحن هنا بعيدون عن سحر Piazza Risorgimento ، هنا يتعلق الأمر بإدارة الكافتيريا والحانة الصغيرة والمطعم (80 مقعدًا في الغرفة الداخلية و 50 مقعدًا في الديهورات) من مكان المرطبات الوحيد في الجزيرة بجوار Benedictine جدران المؤسسة مع إطلالة موحية على الرصيف وريفا ديجلي سكيافوني أمام كاتدرائية سان ماركو مباشرة. مساحة مفتوحة طوال اليوم ، حيث يتم التخطيط أيضًا للمناسبات الخاصة ، حيث يجمع La Mantia بين الأطباق الكلاسيكية لمدينة البندقية ، ووصفات المطبخ الإيطالي ، ومن الواضح أن مخزونه من المأكولات الصقلية للعملاء الدوليين. ولكن دائمًا بالمفهوم الذي يمثل الفلسفة الأساسية لمطبخه ، أهمية إعطاء علامة على الود في تقديم الطعام. من بين امتنعاته "لم أذهب إلى مدارس الطبخ ، ولم يكن لدي مدرسون رائعون ، وليس لدي نجوم ولا أريد أن أحصل على أي نجوم ، لكنني حلمت بأن أصبح صاحب نزل وطباخًا ، لقد نجحت وأنا أعيش من يوم لآخر ". سره؟ "يحتفظ كل طاهٍ بأحاسيس فريدة في داخله تشير إلى فكرة المنزل وفرحة التواجد حول طاولة. تظل الروائح والروائح محفورة في ذاكرتنا مثل الموسيقى التصويرية وتعمل على إعادة اقتراح أطباق مليئة بالحب ونكهات المنزل. ألوان الطعام يمكن مقارنتها بألوان قوس قزح ، الأمر متروك لنا نحن الطهاة لإبهار عملائنا كل مساء ".
لأن كل ليلة ، بالنسبة لنا ، يختلف العالم عن الليلة السابقة.
آه ، نيرودا ، لقد كان محقًا ...
