في مجموعات الصداقة التي يتم تشكيلها في الشباب ، هناك دائمًا العنصر الدافع ، الشخص الأكثر سهولة في اللغة ، والذي لديه دائمًا نكتة جاهزة ، والذي يعرف كيف يجمع رفاقه ، من يعرف كيف يغرس الفرح في المجموعة . فابريزيو سيبي ، من مواليد تراستيفيري النقية ، مع أب كان يعمل في متجر لاجهزة الكمبيوتر في فيا كافور وأم ربة منزل ، مثل جميع سكان تراستيفيري ، عاشوا كثيرًا في الساحة في حيه ، حيث التقت شركته. لكنه ، الشاب فابريزيو ، بالإضافة إلى كونه "نقطة" المجموعة ، كان لديه نقطة أخرى لجذب جميع أصدقائه: لقد أخذهم من الحلق حرفياً. وبين مباراة في كومودور 64 ومباراة أخرى في سوبوتو ، في لحظات من الراحة قام بتنظيم بعضها الاصبع الغذاء بما وجده في الثلاجة في المنزل. بعيدًا عن السباغيتي المطبوخة بالزيت والفلفل الحار ، فقد كان يميل بالفعل إلى وجبات الغداء والوجبات الخفيفة مع لمسة من الحداثة التي يحظى بتقدير كبير من قبل الأصدقاء.
هذا التعاطف الفطري مع قدرته على سرد القصص والمشاركة التي جمع بها مجموعة الأصدقاء كصبي ، كان مفيدًا بعد سنوات ، عندما أصبح الآن طاهياً ، تم استدعاؤه على التلفزيون في برامج ناجحة. فابريزيو هو شخص ينضح بالتعاطف ، وكما يقال في المصطلحات ، يقوم بعمل ثقوب في الفيديو. لذلك نجدها أ "السماء على الطاولة" ، a أليس هاوس، إلى جانب فرانكا ريزي. ، ل اعمالك الخاصة وبعد ذلك مع العمود لا اللحوم ولا الأسماك ضمن البرنامج يصنعهم الله ثم يقرنهم ، أجرته Licia Colò يوم تلفزيون 2000. وما زال فياختبار الطباخ على قناة Rai1 مع أنتونيلا كليريسي ، al برنامج Tv8 من قبل أليساندرو بورغيزي "Cuochi d'Italia" ، حيث احتل المرتبة الثانية ، في نسخة Elisa Isoardi "Prova del fuoco". مطبخه هو استكشاف مستمر للتقاليد ، وليس عاديًا على الإطلاق. لأن فابريزيو من أولئك الذين لم يكتشفوا الطبخ بسبب أحداث خارجية ، لا! كان الطبخ يسيل في دمه منذ أن كان طفلاً ، إذا جاز التعبير ، فقد جاء إليه بشكل عفوي تمامًا كما جاء بشكل عفوي للتعليق أو انتقاد الأطباق التي أعدتها والدته للعائلة. تذوقه وحكم عليه بينما كانت والدته تطبخ ، وكان على حق في معظم الأوقات. نوع من إبداع الطفل. لهذا السبب كانت لديه أفكار واضحة منذ ذلك الحين: سأكون طباخًا عندما أكبر ، كرر ذلك في العائلة. هذا هو ، أكثر من الطباخ ، الشيف دي المطبخ. وهذا هو السبب. لأن والدتها ، رغم أنها إيطالية ، تعيش في باريس منذ أن كان عمرها ستة أشهر. لذلك تم التحدث بالفرنسية في الأسرة وفي الثقافة الفرنسية كان الطباخ ، في البلد الذي علم العالم المأكولات الراقية ، دائمًا مهنة محترمة. لم يكن الأمر كذلك في إيطاليا على الأقل في تلك الأيام ، لم تكن فقاعة الطعام الإعلامية قد انفجرت بعد. فابريزيو ، الذي بدأ الالتحاق بمدرسة إدارة الفندق ، بسبب شغفه ، يشعر بصعوبة مع الفتيات اللائي يسألنه عن المدرسة التي التحق بها. "أجبته - يتذكر اليوم بابتسامة خبيثة - أنني كنت فني فندق ، ولم أخبرهم أنني كنت أدرس لأصبح طاهية ، لأن ذلك يعني عدم الرغبة في الدراسة والعودة إلى مسار أبسط ، و هذا جعلني أفقد قبول الفتيات مقارنة بزملائي في الفصل الذين كانوا يدرسون ليصبحوا طبيبة ومحامية ومهندسة ... ".
لكن فابريزيو كان يدرك جيدًا أن هذا وحده سيكون مصيره. لقول الحقيقة ، كان لتجارب والدته الفرنسية وزن كبير في التكوين الثقافي والطهوي للشباب فابريزيو. هو نفسه يتذكر ذلك "لقد اتخذت خطواتي الأولى بالتأكيد في المطبخ في الأسرة في التحضير للعشاء لأعياد الميلاد أو الأعياد الهامة مثل عيد الميلاد أو رأس السنة في المنزل". كانت المائدة طقوسًا وكان الطعام يتطلب الاحترام ، كما قالت والدته دائمًا. "في المنزل لم أر قط طاولتي بألواح بلاستيكية ، ولكن قبل كل شيء كانت والدتي تهتم بالميزان في المكان: فالأكواب الزجاجية وأدوات المائدة الفولاذية ضرورية ، ولا يمكن أن يكون فاتح للشهية مقترنًا بكريمانت دي ألزاس مفقودًا. بالتأكيد كانت هي التي جعلتني شغوفًا بهذا العالم الرائع من تقديم الطعام ".
بعد تخرجه من مدرسة الفندق ، يتجول فابريزيو في جميع أنحاء إيطاليا وخارجها متبعًا غريزته وقبل كل شيء دفعه جوعه للمأكولات الجيدة إلى اتباع مسارات مختلفة ، نادي بولو ونادي الشطرنج الحصري ورماية الحمام الطيني والصيد - ولكن أولًا له التجربة الحقيقية ، التي شكلته بشكل ملموس ، جاءت في عام 1993 عندما كان كذلك مقبولة في مطابخ مطعم Alberto Ciarla اسم عالي الصوت للطعام الروماني في ذلك الوقت ، والمعروف في جميع أنحاء العالم (الشرق الأوسط ضعها ضمن أغلى 10 مطاعم في العالم و فرومر من بين أفضل 5). لكن رغبته في صنع تجارب جديدة يقود إلى زيورخ ليكون طاهياً في مطعم إيطالي ، يسجل أيضًا ملفًا صغيرًا المرور إلى هونغ كونغ ، لكنه ليس هواءًا بالنسبة له ، لذلك عاد إلى إيطاليا وذهب للعمل لمدة عامين في مطعم Il re di Macchia في مونتالسينو ثم عاد إلى روما حيث أصبح طاهيًا في مطعم Al Ponte della ranocchia ، ومن هنا ينتقل الى المطعم Tamerici في نافورة Trevi وأخيراً في 13 كانون الثاني (يناير) 2006 ، تمكن من تتويج حلمه مع اثنين من أصدقائه في المدرسة الإعدادية وافتتح المطعم القرع الثلاثة. تجربة صعبة في البداية ، لا يستطيع الأصدقاء تحمل الالتزام المرهق ، وبعد عامين يفضلون اتخاذ مسارات مختلفة ، ويبقى ثابتًا على سطح السفينة. "بعد الكثير من التجوال ، أدركت أنني أصبحت طاهياً حقًا عندما فتحت المطعم ، والآن ليس هناك عودة للوراء. لقد تحملت كل المسؤولية على كتفي ، وأردت أن أكون رئيس الطهاة ". ونجح بالكامل ، شق طريقه Tre Zucche طريقه بين مطاعم العاصمة ويفوز بمكانة محترمة. "عنصر أساسي في الحي ولكن أيضًا للمدينة بأكملها - حدده في دليل Gambero Rosso - لقد تعرض مطعم Fabrizio Sepe للانتهاك لسنوات عديدة ...". "مكان يُعد نموذجًا للإشارة إليه - يكتب Identità Golose - لمطعم معين بطموحات متوسطة ثقيلة ، وهو أكثر ما نعاني منه في إيطاليا بسبب الافتقار إلى ضبط النفس وبالتأكيد التفكير بالتمني الواعي: أود لكني لا أريد ذلك. وهي بدلاً من ذلك تُقام فيها أهم بطولة ، لأن الجميع في النهاية جيدون في أن يكونوا فنانين ". ويؤكد Bibenda الرسمي أن "مطعم Fabrizio Sepe حاز على تقدير ومودة العديد من الذواقة".
مطبخه هو أنشودة لتقاليد تذوق الطعام في روما ولاتسيو ، والتي خصص لمنتجاتها غرفة بجوار المطعم: "بوتيغا" ، وهو مقطع عرضي للإقليم يضم الحانة القديمة ومحل البقالة والمخبز. ومن هنا جاءت عمليات الشراء والمطبخ من ... متجر بالفعل ، هناك ، ما وراء الجزء ، مطبخ أكثر دقة حيث يمنح الإلهام لأوهامه وإبداعاته مع إعادة النظر في "روح الجودة" ، على حد تعبير الأم ، المطبخ التقليدي ، وأين - الناس لا يعرفون ذلك - فإن تعاليم الأم الفرنسية حاضرة للغاية ومحسوسة.
"مطبخي - يوضح فابريزيو سيبي - مرتبط ارتباطًا وثيقًا بمنطقتى ، وأقدم حاليًا قائمة مع عرض تقليدي ، والآخر مع تفسيري. لقد أجريت هذا التغيير في يناير 2018 ، بعد أن شاركت في برنامج تلفزيوني لأليساندرو بورغيزي على القناة 8 ، حيث كنت طاهي لاتسيو ، وكان علي تقديم أطباق أقل شهرة. يجب إعادة النظر في فكرة المطبخ الإقليمي الروماني التقليدي ، المرتبط فقط بالأحشاء والثقيلة والدهون. هناك العديد من الوصفات السيئة ، التي هي جزء من تاريخنا وثقافتنا ، التي يجب اكتشافها وإعادة اقتراحها ، والتي إذا تم تحديثها حتى الآن ، ستكون ممتعة للغاية ".
إنها ساحة المعركة - كما تعلم قراء First & Food ، للعديد من الطهاة المتميزين ، معركة أدت إلى إعادة اكتشاف روائح ونكهات الحقول وحراس الجيوش الشرسة ضد جبهة العديد من التراتوريات الرومانية للسياح ، حيث الجودة علامة استفهام وحيث يتم الإساءة باستمرار للقيمة الثقافية الذواقة للإقليم. في هذا ، كان The Three Pumpkins لفابريزيو سيبي يقوم بعمل جدير بالتقدير لسنوات ، مختبر حقيقي للأفكار وذوق من الطراز الأول بحثًا عن الوقت الضائع لتقديمه بأناقة وإبداع كبيرين.
باختصار ، فابريزيو سيبي اليوم هو الوافد الذي لا يخون أصوله ويعرف كيف يجمع بين التواضع والاحتراف: "يجب أن أقول إنني اليوم قد حققت كل ما شرعت في القيام به ، بل أكثر من ذلك ، لدي زوجة رائعة يساعدني في بوتيغا ، ويواصل العمل بنفس شغفي ، لدي ابن يبلغ من العمر 16 عامًا يعمل في السنة الثالثة من مدرسة إدارة الفنادق كطاهي ، وآمل أن يستمر حتى يتمكن من الاستمرار القرع الثلاثة ثم لدي ابنتي صوفيا التي لا تعرف بعد! ".
تمكن الصديق السابق من تراستيفيري ، الذي يبلغ الآن من العمر خمسين عامًا تقريبًا ، من الاستمرار في شغفه الشاب بنجاح ، وهو مطبخ محلي أنيق يتميز بروح البراعة.
