تخيل مطعم ... بدون مطعم. يبدو الأمر غير منطقي ، ولكن في عصر اقتصاد الإنترنت وازدهار توصيل الطعام ، يمكن أن يحدث هذا أيضًا. وهذا هو أن بعض المطاعم التقليدية ، أي تلك التي تقدم الطعام للعملاء الجالسين على الطاولة ، تختار فتح مطعم فرعي موجود على الإنترنت فقط (مطعم شبح). أو أنه لا يوجد حتى مطعم أساسي ، ولكن يوجد مطبخ "شبح" (مطبخ مظلم) ، التي يتم فيها تحضير الأطعمة حصريًا لتوكل إلى الدراجين المشهورين، والذي سيقوم بعد ذلك بتسليمها إلى أولئك الذين طلبوا عبر الإنترنت. كان أول من وضع عينيه على هذا النشاط التجاري الناشئ ، والذي يتجاوز مختلف Deliveroo و Foodora و Glovo ، هو الثعلب القديم ترافيس كالانيك ، مؤسس أوبر (الذي لم يكن قد أنشأ أوبر إيتس عن طريق الصدفة) وهو الآن رائد في تقديم الطعام 2.0 مع المخلوق الجديد كلاود كيتشنز، وهو تطبيق يؤجر مطابخ مخصصة للتسليم.
رهان Kalanick الجديد هو إحضار ليس فقط السوشي أو البيتزا أو البطاطس المقلية إلى المنزل ، ولكن لإنشاء جيل جديد من المطاعم الافتراضية. الأماكن حيث أنت تطبخ فقط ، بدون لافتات وبدون زبائن على الطاولات. الأنشطة التي ، من خلال تقليل تكاليف الافتتاح بشكل كبير وتحسين تلك بالنسبة للموظفين (لا مزيد من النوادل ، وكبار الممرضات ، وأمناء الصندوق ، وعمال النظافة) ، تجمع بعبارات لا لبس فيها ما هو الاتجاه الحقيقي الآن: لم يعد الذهاب فعليًا إلى مطعم ، وربما لا تطبخ في المنزل ، ولكن يتم توصيل الطعام إلى منزلك. وهو سوق توصيل طلبات الطعام (لذلك يتم توصيل الطعام إلى منزلك ، دون احتساب الوجبات الجاهزة) ، والتي كانت سارية في 2018 1,1 مليار في إيطاليا و 74,9 مليار في جميع أنحاء العالم ، مع توقعات لتجاوز 86 مليار هذا العام. نما توصيل الطعام عبر الإنترنت في إيطاليا بنسبة 71٪ في عام 2017 ، و 69٪ في عام 2018 وبنسبة 68٪ أخرى مقدرة لعام 2019.
مخلوق الرئيس التنفيذي السابق لشركة Uber ، والذي من أجل إطلاق المغامرة الجديدة ، باع 90٪ من أسهم Uber التي بحوزته في الشهرين الماضيين ، وجمع 2,26 مليار يورو ، ومع ذلك ، فإنه ليس الوحيد الذي اعترض الجديد. حدودي تقديم الطعام ، وهذا من بين العديد من الأنشطة الصغيرة المحددة ، والتي تقوم بتأجير المطابخ فقط للوقت اللازم لإعداد الأطباق التي سيتم توصيلها في المنزل. لبضع سنوات ، على سبيل المثال ، تم إطلاق Deliveroo نفسها العلامات التجارية الافتراضية، وهو مشروع مخصص للمطاعم يسمح لك بفتح عمل افتراضي لتقديم أطباق جديدة وأنواع جديدة من المأكولات التي يصعب دمجها مع الأعمال التقليدية. وفقًا للمنصة ، هذا هو الحل الذي يؤدي في بعض الحالات إلى المطاعم زيادة في حجم الأعمال تصل إلى أكثر من 400٪.
ولدت كارما كيتشن في لندن ، بينما كيتشن يونايتد ، شركة ناشئة مدعومة من Google ، تخطط لفتح أكثر من عشرة مطابخ مخصصة للتوصيل في الولايات المتحدة ، مع فرض رسوم عضوية شهرية تشمل أماكن العمل ، وخدمات المنزل ، مثل غسالة الأطباق ، والوصول إلى نظام تكنولوجيا الطلبات عبر الإنترنت من مجموعة من تطبيقات التوصيل. في عصر الاقتصاد التشاركي ، حتى الطعام أصبح افتراضيًا.
