الخبز والخبازين: أين تجد الأفضل في إيطاليا ، والمزيد والمزيد من الفنانات المخمرات

واحد وستون عنوانًا في جميع أنحاء إيطاليا حيث الخبز هو الوحي الحقيقي. ينخفض الاستهلاك ولكن يزداد الطلب على الجودة. تأتي إيطاليا في المرتبة الخلفية لاستهلاك الخبز في أوروبا.

Ne نستهلك في المتوسط ما يزيد قليلاً عن 110 جرام في اليوم بإجمالي 41 كيلو جرام للفرد في سنة. مع هذه البيانات نحضر الجزء الخلفي من مستهلكي الخبز في أوروبا قليل مقارنة بـ 88 كيلوغراماً للفرد في السنة للرومانيين ، وأصحاب الأرقام القياسية الحقيقية ، و 80 كيلوغراماً للألمان ، و 57 كيلوغراماً للهولنديين ، و 52 كيلوغراماً من البولنديين. نحن نتخلف حتى عن إسبانيا (47 كيلوغراماً) وفرنسا (44 كيلوغراماً).

يتم استهلاك كمية أقل وأقل من الخبز في إيطاليا على الرغم من حقيقة أن الحبوب ومشتقاتها مثلت مصدرًا مهمًا جدًا للطاقة والمغذيات في النظام الغذائي المتوسطي ، حيث استمدت أكثر من نصف السعرات الحرارية اللازمة لاحتياجاتها من الكربوهيدرات ، وهو اتجاه بدأ في الخمسينيات ، ابنة أ حضارة الرفاهية التي جرمت الكربوهيدرات باعتبارها المسؤول الرئيسي عن زيادة الوزن ومقاومة الأنسولين والأمراض ذات الصلة.

إليزابيتا برناردي ، عالمة أحياء ، وأخصائية تغذية ، والمروج العلمي خلال مؤتمر عقدته شركة Italmopa منذ بعض الوقت ، سلطت جمعية المطاحن الصناعية في إيطاليا الضوء على أنه «كل يوم يتم قصفنا بمعلومات تتعلق بالطعام أو النظام الغذائي ، ولكن غالبًا ما تكون هذه الأخبار كاذبة أو لا تستند إلى أسس علمية. غالبًا ما يكون الخبز موضوع هذه الأخبار المزيفة ، في حين بالنسبة لنا كأخصائيين تغذية ، الخبز هو أساس نظامنا الغذائي ونموذج طعام البحر الأبيض المتوسط. يجب أن نتعلم أن ننظر إلى الأخبار بحس نقدي وأن نتحقق دائمًا من المصادر. يعد الخبز الأبيض أو الخبز الكامل غذاءًا ضروريًا في نظام غذائي متوازن نظرًا لمحتواه العالي من الكربوهيدرات المعقدة والطاقة التي توفرها والتي تتشابه مع كلا النوعين من الخبز. إنه ليس طعامًا معينًا يجعلك تكتسب أو تفقد الوزن ، ولكن تناول نظام غذائي يحتوي على سعرات حرارية أعلى من الاحتياجات الفردية ".

في الآونة الأخيرة فقط ، اهتم المستهلك بالخبز مرة أخرى ، مفضلاً دقيق القمح الكامل أو سميد القمح القاسي أو دقيق الحبوب المتعددة. باختصار ، نعم للخبز إذا كان بجودة. وتأتي المساهمة الملموسة في توجيه المستهلك في اختياراته من أرشد أرغفة الخبز الثلاثة والخبازين في إيطاليا 2024 بواسطة Gambero Rosso.

واحد وستون خبازًا عالي الجودة مذكور في الدليل. من بين ثلاثة مذكورة خاصة بريشيا (لومباردي) تحصل على التقدير الخاص لأفضل مخبز العام مع El Forner, الخبازة الناشئة هي جوليا بوساتو من Tocio di Noale (البندقية), يذهب Pane e Territorio إلى Antica Forneria Molettieri (نابولي). مع التوجيه ، يرتبط الاتجاه القطاعي الذي ظهر - محررو ادعاء النشر - بالإدخالات الجديدة للشباب الموهوبين للغاية و في كثير من الأحيان النساء. علامة ملموسة- يضيفون مقدارها إن ذهب القمح الأشقر هو حقًا خيار أكثر نجاحًا للأجيال في كل العصور وللأجيال الجديدة ".

من بين الإدخالات الجديدة ، تم تحسين Piedmont مع إدخالين جديدين وإدخال Abruzzo و Campania و Friuli و Lombardy و Veneto بواحد.

دليل جامبيرو روسو: "الخبز من ذهب"

يشير دليل جامبيرو روسو إلى أن "الخبز ذهب" ويؤكد أنه "الجذر الحقيقي لتغذية الإنسان ، وهو استعارة في قلب العديد من التعابير والأقوال المأثورة" ، ويؤكد على ذلك "يعد الخبز والحليب من أكثر الأطعمة التي تُهدر في عالمنا على الرغم من تاريخها المهيب الذي يمتد إلى آلاف السنين ".

"ماسيمو بوتورا - تقول مديرة المرشدين لورا مانتوفانو - يقول كل شيء مع الحلوى التي تغلق قائمة تذوق 2023 من Francescana ، والتي تسمى Il Pane è oro ، وهي دعوة إلى عدم الهدر واستخدام إبداع الفرد ، وإعطاء الشكل إلى مستقبل أفضل تكون فيه الأخلاق وعلم الجمال واحدًا. وبالتالي وضع الاستدامة البيئية والاقتصادية ورفاهية أولئك الذين يعملون بشغف وثقافة واحترام عميق في هذا العالم المقدس في المركز ".

بالذهاب إلى تفاصيل الإشارات الخاصة ، تستحق Brescia تقديرًا خاصًا لمخبز العام مع العمل الممتاز لـ فرينر مع الأخوين أندريا وباولو بيانتونيالتي تستمر وتجعلها معاصرة ، بدأت القصة من قبل أبي دافيد بتقسيم المهام الذي يرى الأول دورًا تجاريًا والثاني في الإنتاج. أنت اليوم نقاط بيع هذه الإمبراطورية الصغيرة ، مع متجر على الإنترنت ، وُلد في عام 1937 ، حيث يعتبر العجين المخمر هو السيد ، وتخصيب الدقيق عالي الجودة ، كما في حالة الخليط التطوري لقمح Solibam الطري ليتحول إلى مقترحات لا نهائية ، من عرق سميد القمح القاسي مع الحبوب وشعير الشعير ، من توتوجرانو المطحون بالحجر إلى الطري مع بذرة الذرة وبذور عباد الشمس ، حتى الدببة الأسطورية بدقيق الأرز (شطائر المنزل الرمزية ، مدهونة بالزبدة المذابة). ليس أقلها الفوكاتشيا والمقرمشات وأعواد الخبز وقسم الحلويات.

من لومباردي ، وصلنا إلى فينيتو مع التقدير الخاص الثاني: Emerging Panettiere è Giulia Busato di Tocio ، التي جلبت رائحة الخبز الجديدة الخاصة جدًا إلى شوارع Noale (Ve). شابة ورائعة ، حاصلة على شهادة في القانون وانتقلت إلى ماسترشيف في عام 2019 ، أدركت أخيرًا أنها كانت تحب الخبز ، "الخبز كما كان من قبل ، ولكن الآن" ، على حد قولها ، مع حلم التوسع من مختبر اليوم إلى ورشة عمل قوية ربما في البندقية الحبيبة. Tocio هو "مخبز بري صغير" تابع لشبكة PAU (الخبازين الزراعيين الحضريين)، مع نقاط إعادة البيع في المحلات التجارية الصغيرة أو النوادي بين فينيسيا وتريفيزو ، وبقية الإنتاج للطعام. خبز العجين المخمر فقط ، مع ثلاث خمائر أم ، وحبوب من صغار المزارعين الديناميكيين ، ويفضل الأصناف القديمة: الرغيف الزراعي (من القمح الطري والأصناف القديمة مع إضافة الجاودار الكامل والحبوب والحنطة المفردة) ، علبة الحنطة السوداء مع الشوفان ، الكاكاو Meravigliao (مع الكاكاو ، أصناف قديمة مختلطة من القمح ، الشوكولاتة أحادية المنشأ والبندق) ، Rugbrod (الجاودار والبذور على الطريقة الدنماركية) ، Khorapan (خراسان المحلية) وأكثر من ذلك بكثير. أيضا خالية من الغلوتين.

تختتم كامبانيا درع القمح الأشقر الجديد لجائزة Pane e Territorio dellAntica Forneria Molettieri al Vomero: مخبز ولد في عام 59 على منحدرات فوميرو. على رأس المختبر هناك رودولفو ، مجرب مستمر، قادرًا على الاعتماد على وصفات تاريخ نابولي ، وهو خبير كبير فيها. مثال؟ خبز نيشيكي مصنوع من ماء البحر ودقيق زراعي وأرز مسلوق ويباع في قوارب من الخيزران ؛ كما أن الخبز المصنوع من خميرة الأجداد ، أو الذي يتم الحصول عليه بالتسريب (مثل أعواد الخبز الأبيض من التنوب) مدهش أيضًا. الذرة أو الحمص ورقائق العدس محل تقدير كبير. لا تقل ثراء واجهة الحلوى التي ترأسها أخته باربرا ، في حين أن فن الطهي يعهد به إلى أخيه مارسيلو ، وهو طباخ منذ فترة طويلة. منتجات مخمرة ممتازة للمناسبات الخاصة.