كرنفال: أكلة ريستو ألا لوغانيجيتا ، الطبق المبهج الذي يحتفل بنكهات تيسينو

بخلاف الانطوائيين ، والمحافظين ، والضمير ، لا يميلون إلى الانغماس في الرعاه والملذات وفقًا لما تخبرنا به القوالب النمطية القديمة. السويسريون ليسوا إلا. في الواقع ، لا يعرف الجميع ذلك في الاتحاد السويسري الرغبة في الكرنفال تنهار كليشيهات: في جميع الكانتونات تتكاثر الاحتفالات بالكرنفال ، هناك أكثر من 130 كرنفال محلي وليس فقط في مراكز المدن الكبرى ، فلكل قرية تقريبًا كرنفال خاص بها. من بين كل كانتون تيتشينو تتفوق طوال فترة الاحتفالات. في الواقع ، في الكانتون الناطق باللغة الإيطالية الأقرب جغرافيًا لبلدنا ، بالإضافة إلى كرنفال الطقوس الرومانية ، لا يزال من المعتاد الاحتفال ، في بعض المواقع مثل Tesserete و Brissago و Upper Ticino (Leventina و Blenio و Riviera) ، كرنفال طقس أمبروسيان. وفقًا للتقاليد ، فإن رئيس البلدية هو الذي يبدأ الاحتفالات بتسليم مفاتيح المدينة للملك الذي سيشرف على جميع الأحداث من موكب العربات ، إلى الرقصات والجوقات. الموسيقى الرسمية هي جوجينموسيك ، ذخيرة من موسيقى الكرنفال التي تجمع بين الموسيقى الشعبية وغيرها من أغاني الروك والبوب

لذلك أيضًا في سويسرا ، كما يحدث في جميع أنحاء العالم - ومنذ زمن سحيق - يعتبر الكرنفال مرادفًا للفرح الجامح والمرح والصخب والتنكر. ها تشير الأصول القديمة جدًا إلى Dionysiacs اليونانية (anthesteria) والرومانية Saturnalia عندما كان هناك إعفاء مؤقت من الالتزامات الاجتماعية والتسلسل الهرمي لإفساح المجال لعكس النظام ، وللنكات وحتى للفجور. من وجهة نظر تاريخية ودينية ، كان الكرنفال يمثل فترة احتفال ولكن قبل كل شيء التجديد الرمزي ، وخلاله حلت الفوضى محل النظام القائم ، والتي ، مع ذلك ، بمجرد انتهاء فترة الأعياد ، عادت للظهور مرة أخرى جديدة أو متجددة ومضمونة لدورة صالحة حتى بداية الكرنفال التالي. يتم التقاط الجانب الديني في اسمها المشتق من carnem levare ("القضاء على اللحوم") ، حيث أشارت إلى المأدبة التي أقيمت في اليوم الأخير من الكرنفال (ماردي غرا) على الفور قبل فترة الصيام والصوم المقررة في الصوم الكبير السابق لعيد الفصح أن نتذكر الأيام التي قضاها يسوع في الصحراء ، واليوم ظل الفسق في الماضي ذكرى بعيدة وأيضًا من وجهة نظر تذوق الطعام ، فإن الاحتفال أقل صرامة بكثير. إذا أدت المبادئ الدينية إلى الأكل الخالي من الدهون ، أي القضاء على اللحوم والدهون الحيوانية أثناء السماح للأسماك ، فإن التعدي المرتبط بهذا الاحتفال بالفرح يأخذ شكل تحضيرات مختلفة تتأثر بالثقافة المحلية. في الواقع ، مثل جميع المهرجانات التي تحترم نفسها ، فإن للكرنفال تقاليده في الطهي والتي تختلف من منطقة إلى أخرى ولكن في كل مكان أكلة كلاسيكية ألا لوجانيجا و Ticinese Merlot، وهو إعداد نموذجي لشمال إيطاليا الذي تم ربط مسقط رأسه بالعصر الروماني عندما تمت الإشارة إليه بالمصطلح Lucanic. أكلة لذيذة وغنية مقدمة من Luganighetta ، النقانق الإيطالية السويسرية بامتياز. سجق ذو نكهة فريدة من نوعها بسبب التوابل التي تنكه بها. بإضافة نبيذ Ticino Merlot الأحمر ، يحدث السحر وتكثف النكهات والنتيجة هي ريزوتو ممتاز مع طعم قوي ورائحة مكثفة!

يمكن تذوق التخصصات الأخرى خلال هذه الفترة في جميع أنحاء البلاد. هناك الكرنفالات القديمة جدًا التي يعود تاريخها إلى القرن الخامس عشر الميلادي مثل تلك الموجودة في بياسكا حيث يتم الاحتفال بمهرجان King Naregna Carnival في الفترة من 22 إلى 25 فبراير مع برنامج كامل من الفعاليات والترفيه واليانصيب والموسيقى طوال الليل حتى الصباح. الحفلات والاحتفالات أيضًا في سولدونو وبريساجو (لوكارنيزي) وأوليفون وأيرولو (بيلينزونيزي). لكن أيضًا في نيبوبولي التي يعود تاريخها إلى عام 1559 ووحدت جميع مقاطعات كياسو. تعتبر منطقة تيسينو العليا في سويسرا الناطقة بالإيطالية مثيرة للاهتمام بشكل خاص ، كما هو الحال في بيلينزونا ، كرنفال رابادان من 16 إلى 21 فبراير ، والذي يبدأ يوم الخميس بتسليم المفاتيح إلى الملك رابادان (أشهر حاكم تيسينو). يوم الجمعة ، يقام موكب الأطفال المقنعين ، بينما يقام يوم الأحد موكب المقنعين العظيم ، موكب فكاهي من الموسيقى والعوامات والمجموعات وفقًا للتقاليد الشهيرة للملك. في أسكونا ، يتم الاحتفال بالكرنفال يوم الثلاثاء في Shrove (21 فبراير) على ضفاف البحيرة من المدينة.

لتجد طريقك حول هذه الجولة الذواقة الاحتفالية لاكتشاف المنطقة ، قم بزيارة موقع Ticino Gourmet (www.ticinogourmettour.ch ) برنامج "St. Pellegrino Sapori Ticino "، أحد أهم أحداث الطعام والنبيذ في أوروبا التي أسسها رجل الأعمال داني ستوفاخر ، ومن الممكن تحديد أي من استكشف 4 مناطق مختلفة من الكانتون بين: أسكونا / لوكارنو ، بيلينزونا وفالي ، لوغانيز أو ميندريزيوتو ، من خلال العديد من الأنشطة الرياضية أو الطهي أو الثقافية أو الترفيهية المعروضة. يرافق السائح أيضًا في اختيار مغامرته الخاصة بالطعام والنبيذ من خلال تقديم 70 مطعمًا بمقترحات ومعايير مختلفة ، ولكن جميعها متجمعة تحت قبعة واحدة لتقديم طعم هوية الطهي للمنطقة من خلال حذر. اختيار مصانع النبيذ والأنشطة التي تعزز جودة المنتجات المحلية وتحكي فلسفتها وفي نفس الوقت القصة. للمزيد من المعلومات: https://ticinogourmettour.ch/news

وصفة الشيف كلوديو بوليني من مطعم Seven في لوغانو.

المكونات:

- 240 غرام أرز كارنارولي

- 100 مل نبيذ أبيض

- 2 لتر مرق

- 200 غرام Luganighetta بدون غلاف

- 50 غرام ديبرينز

- 50 جرام زبدة

- 100 مل نبيذ أحمر تيسينو ميرلو

- 50 مل جلوكوز

- بيبي فالي ماجيا (تيسينو العليا)

- مدقات الزعفران (منتجات تيسينو باللون الأصفر).

الإجراء:

ابدأ بتقليل الميرلوت بالجلوكوز إلى القوام المطلوب وضعه في زجاجة. قشر اللوجانيجيتا وحمصه في مقلاة حتى تحصل على مسحوق مقرمش. ضعي الأرز في المقلاة دون إزالة الشحوم منه ، ثم أزيلي المزيج بالنبيذ الأبيض واستمري في الطهي بالمرق.

في منتصف عملية الطهي ، أضيفي مدقات الزعفران المنقوعة مسبقًا في المرق الساخن. بمجرد طهيه ، قلّبي الأرز مع السبرينز المبشور والزبدة وفلفل فالي ماجيا. قدميها ورشيها فوق اللوجانيجيتا المقرمشة وشراب تيسينو ميرلوت.