复活节临近，谈到那不勒斯美食，第一个想到的甜点就是 pastiera，甜点中的甜点， 那不勒斯和省, 是家庭主妇之间真正默契竞争的主题，因为如果可以在所有糕点店买到糕点，但是“没有人像妈妈那样做”也是事实，众所周知，母亲总是独特的。
如果 pastiera 是复活节餐桌上的标志性甜点，具有许多宗教和异教意义，是对春天的致敬，对漫长冬眠后恢复的生活的致敬，对大自然的觉醒，被视为亲密、熟悉的东西，这几乎是DNA，一首真正的生活乐趣赞歌。 然而，他有一个不为大多数人所知的穷亲戚，他历史悠久，最重要的是对古老的事物、祖母的蛋糕和过去的时代有着浓厚的品味，他是 米利亚乔，一种粗面粉和意大利乳清干酪蛋糕，被认为是晚冬甜点，主要是为忏悔节和复活节准备的。 这个名字已经暗示了这种简单但非凡的糖果最初是由什么制成的： 英里，一种与世界历史一样古老的谷物。 原产于中东、中亚和印度，经证实其栽培可追溯到史前时代：在意大利 发现于新石器时代的墓葬中。
这种保存在城市仓库中的谷物具有保质期长的特点 威尼斯, 1378 年被热那亚人围困，免于饥饿。 几个世纪以来，小米玉米粥一直是意大利北部的一道典型菜肴，尤其是在威尼托、伦巴第和特伦蒂诺。
在埃及人和罗马人中，小米粉被广泛用于制作低劣的糖果。 但是，几个世纪以来一直持续很长时间的最著名的准备工作是用 小米猪血 这是配合屠宰猪的时期准备的：从肉类加工中回收的猪血被认为是一种完整的营养食品，可以支撑农村的艰辛。 他们没有错。 从营养学的角度来说，其实血液主要由蛋白质组成，含铁量很高，还富含维生素D等营养物质。 这就是今天所说的超级食品。
但是这个 “专业” 但它并没有被 教堂 谁认为它是异教传统的继承者，因此试图禁止在坎帕尼亚的劣质烹饪中使用它。
最终，出于健康原因，黑布丁最终被禁止使用，小米最终被废弃，被其他更富有成效和利润更高的谷类作物所取代。 它基本上作为鸟类的饲料幸存下来，即使现在有一段时间了，随着更健康和更有意识的饮食的重新发现，小米正在恢复使用，最重要的是作为用于饮食的谷物 对麸质过敏的人。
事实上，那不勒斯 Migliaccio 最终保留了名称的根源，但没有保留实质内容。 如今，通常使用通过研磨硬质小麦粗面粉生产的粗面粉。 基本物质发生了变化，但它的含义没有改变，而是献给狂欢节和复活节气味的可怜的甜蜜。 一种千花香水，在某些方面让人想起更著名的 Pastiera，它也借鉴了浅色，但 版本与 乳清 它还指的是那不勒斯糕点的另一种经典，sfogliatella。 它与第一种和第二种的不同之处在于其成分的贫乏，但它的简单性并没有以完全纯正和精致的味道为代价。
显然就像我们谈论的那样 古老传统的糖果，即使是小米也没有经过认证的配方。 每个家族都认为自己是历史真相的守护者，并通过一些个人财富将自己的历史真相代代相传。 有些人用蜜饯或葡萄干来丰富它，有些人用一滴柠檬酒来调味，有些人用羊奶代替牛奶乳清干酪以获得更决定性的味道。 在索伦托地区，重新制作了 di migliaccio，里面塞满了来自 Gragnano 的意大利面。
那不勒斯Migliaccio 的经典食谱
成分
500毫升牛奶
500毫升水
200 gr粗面粉
250 克牛乳清干酪
200克糖
4鸡蛋
1个香草豆
1 根肉桂棒
35克黄油
柠檬1
1个浆果
糖霜
过程
将牛奶、水、50 克糖、黄油、香草、肉桂、橙皮和柠檬倒入平底锅中。 用中火加热，用勺子搅拌直到黄油融化。 慢慢添加 雨粗面粉 不要产生肿块。 继续搅拌大约十分钟，直到得到一种在某些方面类似于玉米粥的混合物，直到混合物从锅的侧面分离。 去除柑橘皮，用布盖住静置。
借助电动打蛋器，将鸡蛋和糖一起打入碗中。 加入磨碎的橙皮和柠檬皮。 当面团达到泡沫稠度时，继续加入 过筛干酪 通过筛子，然后是粗面粉。 用电动搅拌器将所有东西混合以混合面团的所有成分（根据个人口味添加几滴 Millefiori 香气。此时，剩下的就是将所有东西倒入一个高边的平底锅中，平底锅内衬涂有油脂和面粉的羊皮纸然后在平均温度为 180 度的烤箱中烘烤约 XNUMX 分钟，直到蛋糕表面呈现漂亮的金黄色。关闭烤箱，让 Migliaccio 半开门休息。您将不得不等待从模具中取出蛋糕前至少一小时 暴食的狂热 最好的办法是食用 Migliaccio 之后的一天， 它会获得水分、味道和香气。
