美味、富含蛋白质且零影响：le 蜗牛 我就是未来。 循环经济的一个当然更哲学的版本，它仍然没有科学价值，但它的本质恰恰是基于蜗牛。 Cherasco 国际螺旋养殖研究所押注其潜力，不仅是在食品方面，该研究所自 2016 年以来一直由在蜗牛养殖领域拥有丰富经验的皮埃蒙特企业家 Simone Sampò 领导。 在基地，可持续且无残忍的“Cherasco 方法”能够捐赠涉及多个领域的有机和绿色产品： 农业, 烹饪学, 化妆品 e 制药业.
如果蜗牛在餐桌上的想法仍然能打动一些人，那就想想希腊人将壮阳药的美德归功于他们，并为此专门为他们准备了一个特殊的叉子，而罗马人则认为他们是帝国宴会上的时尚食品, 然后在饥荒期间 (从 XNUMX 世纪到 XNUMX 世纪) 转向一道糟糕的菜。
蜗牛市场
在皮埃蒙特之后，最活跃的地区之一是 托斯卡纳. 自 2016 年以来，已开设 82 个农场，而预定的面积不到 40 公顷，平均每家公司不到 1.020 公顷。 在意大利有 715 家农场，其中 XNUMX 家遵守其中一项纪律 周转 350 亿欧元和近 10 名员工，在过去十年中不断增加。 而全球的体积是2亿。 然而，需求大于供应。 目前，只有 10% 的原材料来自托斯卡纳，80% 来自国外（法国、土耳其和北非），通常是无法追踪其繁殖、饲养或生产类型的较差产品。蜗牛的年龄。 说它是 Coldiretti 是基于 Cherasco 国家螺旋养殖研究所精心制作的数据。
的繁殖 阿森尼家族 它是托斯卡纳最大的工厂之一，并遵循 Cherasco 方法。 它位于阿尔塔瓦尔德拉 (Alta Valdera) 的卡潘诺利 (Capannoli)，掌舵的是两名女性，母亲玛丽安娜 (Mariliana) 和女儿安东尼娅 (Antonia)。 2,5公顷的户外养殖蜗牛超过XNUMX万只，以我公司自产的胡萝卜、菊苣、卷心菜、向日葵为食。 事实上，根据“Cherasco Method Snail”规范，繁殖必须在户外以完全自然（共生）循环进行，并基于植物的自我维持：蜗牛必须仅以专门生产的植物产品为食，这些植物产品直接从承载它的螺旋网栅栏的地球。
桌上的蜗牛
有属于意大利传统的菜肴，如炖蜗牛，还有其他从国外引进的食谱，如法国菜的勃艮第葡萄酒。 它们也非常适合天妇罗，甚至可以搭配黄油、欧芹和大蒜。 但是，蜗牛萨拉米香肠、利口酒和蜗牛鱼子酱等特色美食总是会出现在市场上。 真正的奢侈品，如果你认为一包 50 克的蜗牛萨拉米香肠价格高达 100 欧元。
蜗牛：营养特性
肉富含蛋白质 (13,4%)、矿物盐（钙、镁、铁和铜），脂肪含量低 (1,7%)。 维生素 B12 的极佳来源，它们含有的比红肉还多。 这种食物可以比作清淡易消化的膳食菜肴：每 100 克约含 80 卡路里热量。 低碳水化合物含量使其在营养上与淡水鱼相似。 它们特别适用于出现血糖和胆固醇血症等功能障碍的情况。
蜗牛与环境
由于对环境的影响小，蜗牛养殖场具有生态可持续性：它们不产生废物或污染排放物。 此外，它们可以用蔬菜废料喂养，对土壤也有有益的影响。 但最重要的是，它们是应对全球对动物蛋白日益增长的需求的最佳答案之一。
蜗牛和化妆品
另一个已知的用途是化妆品：蜗牛粘液用于美容已有数千年的历史，希波克拉底 (Hippocrates) 已经用它来治疗他的皮肤。 它是一种对蜗牛有用的分泌物，可防止暴露的软组织脱水并作为抵御外部侵害的屏障（将其涂抹在皮肤上时同样适用）。 特别是，化妆品行业使用的物质是地中海盆地最常见的蜗牛品种 Helix Aspersa 产生的粘液。
特殊成分富含抗氧化剂和透明质酸，可为皮肤补水，对抗自由基，并充当天然抗生素，消除粉刺和杂质。
