传统上，它是用油或醋来吃的，但在现代烹饪中，它以多种多样的形式出现：糖醋、果酱、油炸，甚至还有一种作为餐后的版本，如利口酒和巧克力：烹饪出真正的稀有美食，甚至连美食家也不知道。 它就是罗通达红茄子，又小又圆，像苹果一样，呈深橙色，带有绿色和红色色调。 它不仅仅是茄子，它可能看起来像柿子或西红柿。 在当地方言中，它被称为“merlingiana a pummadora”，这并非巧合。
这种茄子的学名（Solanum aethiopicum）讲述了很多关于它的历史。 罗通达（Rotonda，当地方言为鲁图纳）意大利小镇，拥有 3000 名居民，位于巴西利卡塔波坦察省，波里诺国家公园所在地， 它可能来自非洲，可能是由一些从殖民战争中归来的士兵进口的。 它是一种在其他地方不为人知的质朴植物，生长在该地区的所有花园中，它比普通茄子具有更苦味和异国情调的味道。 幼苗在五月播种，第一次收获在八月进行，一直持续到第一次寒冷的天气。 在古代，小茄子是“nzertate”，即像辣椒和樱桃番茄一样绑成串，然后在棚子下晾干。
还 Rotonda 的烹饪传统使用树叶。 茄子较嫩，形状、大小与一般茄子不同，一般先裹面糊后油炸。。 果肉肉质，切开几个小时也不会变黑； 香气浓郁，果味浓郁，让人想起仙人掌。 在经历了一段被遗忘的风险后，自 2007 年以来，罗通达（巴西利卡塔）的红茄子被认定为慢食主席团。
已经有几年了 加入慢食主席团，由 ALSIA（卢卡纳农业发展与创新机构）支持，旨在使其在当地市场之外广为人知，以找到适当的商业渠道。 事实上，直到 2010 年代，每年的产量约为 80 公担，多亏了 DOP 保护品牌和慢食主席团，今天我们的产量已超过 300 公担。
Rotonda 红茄子热量摄入低（每 18 克产品仅含 100 卡路里），在厨房中用途广泛，味道鲜美，大量的水、矿物盐，特别是钾、磷和钙，是对人体具有显着有益特性的优质食品。 它最出名的是高 抗氧化能力，能够 抵消自由基的影响d对细胞壁和细胞老化有长期的影响。 一些研究表明，赋予其苦味的物质对生物体具有重要的保护功能。 这些物质代表为 刺激肝脏产生胆汁的有机化合物，由于膳食纤维的存在，也有助于降低血液中不良低密度脂蛋白胆固醇的比率，血管、动脉和心脏的头号敌人。
有趣的是：在非洲，尼日利亚的伊博人传统上仍然欢迎游客来到他们的家中，为他们提供这些水果，通常还伴有辛辣的花生酱、可乐果和辣椒籽。
自 1980 年以来，Rotonda 的中心就有 达佩普餐厅大约 70 个家庭经营的餐厅，使该地区所有美食传统的挽歌成为其存在的理由。 广泛强调的方面 米其林指南检查员：位于 Pollino 公园村庄的历史中心， 在这家历史悠久的餐厅的炉灶前，只有一个当务之急：重新发现卢坎美食的风味！”
它的创造者佩佩·德马科 (Peppe De Marco) 在厨房里，而他的女儿弗拉维亚 (Flavia) 和安东内拉 (Antonella) 则负责餐厅。 弗拉维亚 (Flavia) 的男友塞尔吉奥·阿门塔诺 (Sergio Armentano) 已经在厨房帮他干了大约五年。 显然，这里的红茄子是一个真正的邪教，以至于德马科家族建立了一个关于红茄子的信息网站，也是一个红茄子的推广者。 10 月 25 日为该产品举办的节日，已举办约 XNUMX 年，涉及整个社区。 该餐厅也是巴西利卡塔荣获 Chioccola 慢食奖的意大利小酒馆之一。 而显然餐厅的招牌菜之一就是Rotonda红茄子蛋糕
Rotonda红茄子蛋糕的食谱
每10人的成分：
5个中等大小的Rotonda茄子；
500 克新鲜乳清干酪；
250克。 糖；
450克。 脆饼饼干；
1个柠檬；
2汤匙萨拉塞纳莫斯卡托；
20克。 巧克力片；
盐;
特级初榨橄榄油
薄荷叶调味
准备：
将饼干放入食品加工机中，淋上少许油，然后准备
蛋糕的底部。 将由此获得的混合物的一半放在蛋糕罐的底部。
将 2 个茄子切成圆盘，将 3 个茄子切成方块。 平底锅中的火焰
加入糖（100 克）、柠檬皮和莫斯卡托。 然后让它冷却。
在一个碗中，将茄子块放入乳清干酪中，加入
剩下的糖和巧克力滴，几乎直到你得到紧致的奶油。
将奶油放在之前准备好的饼干底上，然后用剩余的饼干混合物覆盖所有东西。 将茄子片放在边缘，并在盘子周围放上几片薄荷叶来装饰甜点。
佩佩的餐厅
加里波第大街 13 号
圆形（PCS）
电话。 0973661251
dapepperistorante@gmail.com
