یہ کہنا مناسب ہے کہ ملک کہ آپ جائیں ... پینٹون جو آپ کو ملے۔ حالیہ برسوں میں کرسمس سویٹ مارکیٹ کے برابری کی کھپت میں زبردست اضافہ ہوا ہے۔ اس کا حساب لگایا گیا ہے کہ صرف فنکارانہ پنیٹون مارکیٹ کی مالیت 107 ملین یورو ہے، اگر صنعتی طور پر تیار کردہ پینٹون کو شامل کیا جائے تو یہ تعداد 217 ملین یورو تک بڑھ جاتی ہے۔ بارہ ملین اطالوی خاندان ایسے ہیں جو تعطیلات کے لیے پینٹون کا انتخاب کرتے ہیں اور معیار پر تیزی سے توجہ دے رہے ہیں، یہاں تک کہ اگر اب بھی ایسے لوگ موجود ہیں جو 3 یا چار یورو میں یہ سوچ کر پینٹون خریدتے ہیں کہ انہیں سودا مل گیا ہے۔ لہذا، تعطیلات کے قریب آنے کے ساتھ ہی، متعدد مقابلے جو بوٹ کی لمبائی اور چوڑائی کو عبور کرتے ہیں، وقتاً فوقتاً اٹلی میں بہترین Panettone کا اشارہ دیتے ہیں۔ ہر کوئی، یہ سمجھ میں آتا ہے، سورج میں اپنی جگہ چاہتا ہے...
وہ چیز جو فوری طور پر آنکھ کو پکڑتی ہے وہ یہ ہے کہ مختلف جیوری اپنے فیصلوں میں بالکل یکساں نہیں ہیں، ایسا لگتا ہے کہ اٹلی میں سب سے بہترین پینٹون پر متفق ہونا مشکل ہے، جیسا کہ فٹ بال میچوں پر تبصروں کا معاملہ ہے۔ پھر کیا کیا جائے؟ اہدافی خریداری کے انتخاب کو پہلے ججوں کے اختیار کو دیکھنا چاہیے اور پھر پینٹون کی پیکیجنگ پر، خاص طور پر چونکہ کاریگروں کی قیمت اوسطاً تیس یورو سے لے کر 60 یورو تک ہوتی ہے، اس لیے پیسٹری کی دکانوں یا نانبائیوں کی تاریخ پر بھی غور کیا جانا چاہیے۔ اجزاء کے انتخاب میں گارنٹی کا معیار ہونا۔ کچھ سوچنے کی بات ہے۔
آئیے اب اکتوبر سے لے کر آج تک ہونے والے مختلف گیسٹرونومک مقابلوں کا پرندوں سے نظر ڈالتے ہیں، جو بہترین اطالوی پینٹون کی فضیلت کا اعلان کرتے ہیں۔
Panettone Da، میلان میں منعقدہ ایک مستند مقابلہ (جیوری میں جس کی صدارت اطالوی پیسٹری کی دکان میں بگینو مساری نمبر ون نے کی اور دیگر کے علاوہ، ال ڈی ریسو اور ڈیوڈ کوماسچی، جو پینیٹون دا کے 2018 کے ایڈیشن کے فاتح تھے) نے 508 کا معائنہ کیا۔ panettone سختی سے 240 پیسٹری شیفس کے ذریعہ تیار کردہ دستکاری اور سان بونیفاسیو (ویرونا) کے کاسا ڈیل ڈولس کے 2019 ایڈیشن کے فرانسسکو برٹولینی کے فاتح کے طور پر تاج پہنایا گیا جس کے بارے میں فرسٹ اینڈ فوڈ نے حالیہ دنوں میں بات کی۔ بہترین تخلیقی پینٹون کا انعام پریسزو (برگامو) میں کیپریسیو پیسٹری شاپ کے میٹیو فریگینی کو Cinnamon Apple strudel panettone کے لیے دیا گیا، جبکہ بہترین چاکلیٹ پینٹون کا پہلا انعام Rieti میں Fratelli Napoleone pastry shop with the Flamingo. .
گیمبیرو روسو کا ایک اور مستند مقابلہ جس میں 37 پینیٹون کا معائنہ کیا گیا جو اندھا چکھنے والے بہترین اطالویوں میں شمار ہوتے ہیں۔ بہترین پینٹون 2019 Frosinone میں Dolcemascolo پیسٹری کی دکان تھی۔ دوسری پوزیشن پر سیانا کے صوبے پوگیبونسی کے اوپیرا ویٹنگ کا پینٹون تھا۔ تیسرا مقام Ex aequo صوبہ Vicenza میں Lonigo کے Kiosk اور Matera صوبے میں Pasticceria Calciano di Tricarico کو گیا۔
ہم باری میں Goloasi.it کے زیر اہتمام ماسٹرو پینٹون مقابلے کے لیے پگلیہ میں اترے جس نے Foggia (Fg) میں Pasticceria Terzo Millennio سے تعلق رکھنے والے Andrea Barile's کو اٹلی میں بہترین پینیٹون کے طور پر نوازا، صوبے کے Stallavena میں Pasticceria Infermentum سے فرانسسکو بوریولی کو دوسرا مقام تفویض کیا۔ ویرونا کی اور ایک خاتون کو تیسرا مقام، اس بات کی علامت ہے کہ اس شعبے میں بھی چیزیں آگے بڑھ رہی ہیں - جو بھی اچھی ویسانی کہتی ہیں - گوریزیا میں پاسسٹیریا لوکا گولوسا کی ویلنٹینا ڈی لوکا۔
اس کے بعد ہم ونودابیرے کے ذریعہ بلائے گئے ٹینڈر کی طرف بڑھتے ہیں۔ اس معاملے میں ہمیں بریسیا صوبے میں روبرٹو ڈی ایربسکو پیسٹری کی دکان سے اٹلی میں بہترین پینٹون ملتے ہیں۔ دوسری پوزیشن پر Nola میں Pasquale Marigliano پیسٹری کی دکان ہے۔ آخر میں، بولوگنا میں Gino Fabbri پیسٹری شیف کے لیے کانسی کا تمغہ۔
ہم اس کے 12 ویں ایڈیشن میں کنگ پنیٹون کے زیر اہتمام مقابلے کے لیے میلان واپس آئے ہیں جس نے نیپلز کے صوبے ویسکیانو میں ماسکولو پیسٹری شاپ کے تیار کردہ کو اٹلی میں بہترین کلاسک پینٹون کے طور پر انعام دیا، اور دوسرا انعام اینجلو کو تفویض کیا۔ سالرنو کے صوبے میں ایبولی میں گریپا پیسٹری کی دکان اور تیسری پوسیلیپو ڈولس آفسینا پیسٹری کی دکان، جس کا نام ہونے کے باوجود پیسارو اور اربینو صوبے میں گابیس ایک گھوڑی ہے، جب کہ تخلیقی پینٹون کے لیے مختص حصے کے لیے پارکو لا سیرا دی صوبہ باری میں کاسٹیلانا گروٹے۔
ہم "پینیٹون بغیر بارڈرز" کے عنوان سے پالرمو میں منعقد ہونے والے مقابلے کے لیے جنوب میں موجود ہیں، اس معاملے میں جیوری نے جس کی صدارت عظیم Igino Massari نے کی تھی، نے Delianuova میں Rocco Scutella Pastry شاپ کے ذریعہ تیار کردہ بہترین روایتی پینٹون سے نوازا۔ ریگیو کلابریا صوبے میں۔ دوسری پوزیشن پالرمو صوبے میں بولونیٹا میں مورو لو فاسو پیسٹری کی دکان کو ملی، تیسرا انعام صوبہ پالرمو کے سینیسی میں سانٹی پالازولو کو ملا۔
اس کے بعد پیسٹری، آئس کریم اور چاکلیٹ کی بین الاقوامی فیڈریشن کے زیر اہتمام دنیا کے بہترین پینٹون کے لیے FIPGC مقابلہ ہوا جس میں اسپین، جاپان، چین، امریکہ، سربیا، بولیویا اور پیرو کے 165 حریفوں نے بھی فتح حاصل کی۔ اٹلی میں کلاسک پینٹون کے زمرے میں سونے کے تمغے کے ساتھ نیپلس میں بائیانو دی میراانو پیسٹری کی دکان کے گیانلوکا سیسرے اور بریشیا سے برونو اینڈرولیٹی کو تفویض کیا گیا
ہم ٹورن میں منعقد ہونے والے "A Mole of Panettoni" مقابلے کے لیے شمال کی طرف لوٹتے ہیں۔ دنیا بھر کے 46 ماسٹر پیسٹری شیفس میں سے، اٹلی میں بہترین پینٹون کی ٹرافی ٹورین میں فارینا کلب اینڈ بیکری پیسٹری شاپ کے روایتی پیڈمونٹیز پینٹون سیکشن میں گئی، جب کہ روایتی میلانی پینٹون کی ٹرافی پیسٹی سیریا کے پاس گئی۔ Taranto میں La Gioia. اور، ایک بار پھر، تخلیقی پینیٹون کے لیے ایک صوبہ Isernia میں Montaquila کے Fornai Ricci کے پاس گیا۔
اور میلان میں "آرٹیسٹی ڈیل پینٹون" مقابلہ بھی منعقد کیا گیا تھا، جو سال ڈی ریسو کا استحقاق تھا، مینوری کے پیسٹری شیف جو پیسٹری کے لیے وقف پروگراموں میں ایک حقیقی ٹی وی اسٹار بنے۔
ڈی ریسو ایک لمبائی سے شکست دے کر پہلے نمبر پر تھا۔ ونسنزو سینٹورو کی میلان میں مارٹیسانہ پیسٹری کی دکان جس کے پیچھے اسے رکھا گیا ہے۔ کارمین ویچیون پیسٹری کی دکان کے Avellino کے Dolcearte.
ہم اب بھی ایک طویل وقت کے لئے جا سکتے ہیں. لیکن جیسا کہ آپ اٹلی میں دیکھ سکتے ہیں کوئی مطلق Panettone نہیں ہے۔ شاید ہمارے پیسٹری شیفوں کے حاصل کردہ اعلیٰ معیار کی علامت جو مختلف اسکولوں میں تربیت یافتہ تھے۔ اور پھر Todos Caballeros، جیسا کہ اس نے کہا چارلس وی الجیرو کے دورے کے دوران جو 7 اور 8 اکتوبر 1541 کے درمیان ہوا؟ مختلف مقابلوں کی جیوریوں کی طرف سے ظاہر کیے گئے اس طرح کے مختلف فیصلوں کی غیر یقینی صورتحال میں، جو کچھ باقی رہ جاتا ہے وہ خود اس کا تجربہ کرنا ہے۔
