میثاق جمہوریت اور اسٹاک فش: لینٹین کھانے کے غیر متنازعہ مرکزی کردار

یہ شمالی سمندروں سے آتا ہے لیکن ان میں سے ایک ہے۔ پسندیدہ مچھلی ہمارے ملک میں. یہ کے بارے میں ہے میثاق جمہوریتکوڈ کے نام سے جانا جاتا ہے، جو بحر اوقیانوس اور بحرالکاہل کے شمالی علاقوں میں مچھلی پکڑی جاتی ہے: آئس لینڈ، ناروے، گرین لینڈ اور جزائر فیرو اس کے اہم پروڈیوسر ہیں لیکن ہمارے ملک میں یہ پروڈکٹ ایک حقیقی ادارہ بن چکا ہے۔ پرتگال کے بعد ہم کھپت کے لحاظ سے دنیا کا دوسرا ملک ہیں، جہاں کہا جاتا ہے کہ سال کے ہر دن کی مختلف ترکیبیں ہیں۔ یہاں تک کہ ہمارے ملک میں بھی اسے پکانے کے لاتعداد طریقے ہیں: بیٹر میں، تلی ہوئی، کریمڈ، سٹو، بیکڈ، سوٹ اور اسی طرح۔ ان کی بنیاد پر، میثاق جمہوریت ہمارے جسم کے لیے بہت دلچسپ غذائی خصوصیات رکھتا ہے۔ 

میثاق جمہوریت اور اسٹاک فش: اختلافات

سٹاک فش کے ساتھ الجھن میں نہ پڑیں، وزارتی حکم نامے کے مطابق، کوڈ سے مراد شمالی سرمئی کوڈ ہے جسے تحفظ کے لیے تیار کیا گیا ہے۔ نمکین کرنا جبکہ شمالی میثاق جمہوریت کے ساتھ اسٹاک فش تیار کی جاتی ہے۔ خشک کرنایعنی نمک کے استعمال کے بغیر۔ تاہم، وینیٹو سٹاک فش میں کوڈ کا نام فرض کر لیا گیا ہے، اس قدر کہ کوڈ آلا ویسینٹینا درحقیقت سٹاک فش کے ساتھ تیار کی گئی ہے۔ اس کے بجائے، باقی دنیا میں اصطلاح کوڈ کا مطلب سفید گوشت والی مچھلی ہے - عام طور پر کوڈ - نمکین طریقہ سے تیار کیا جاتا ہے۔

دراصل، کوڈ کو پہلے نمکین بھی کیا جا سکتا ہے اور پھر خشک کیا جا سکتا ہے (نام نہاد خشک کوڈ)، لیکن ہم صرف اس صورت میں میثاق جمہوریت کی بات کر سکتے ہیں جب جذب شدہ نمک کی مقدار 18 فیصد سے زیادہ ہو۔ سٹاک فش ہمیشہ اور صرف خشک ہوتی ہے، صرف ناروے میں اور صرف سردیوں کے مہینوں میں پیدا ہوتی ہے، جبکہ کوڈ سال بھر کی پیداوار خاص موسمی حالات کی ضرورت نہیں ہے۔ لیکن نورڈک ثقافت کی مچھلی کیسے اطالوی کھانوں کے سنگ بنیادوں میں سے ایک بن سکتی ہے؟

میثاق جمہوریت اور پیٹرو کوئرینی کی تاریخ

میثاق جمہوریت کی ایک بہت قدیم تاریخ ہے، جو عظیم یوروپی بحری جہازوں سے ملتی ہے: پرتگالی، ہسپانوی، وینیشین اور جینوز۔ یہ ہمارے ملک میں 100 ویں صدی میں ایک وینیشین تاجر، عظیم پیٹرو کوئرینی کی بدولت پہنچا، جو انگلش چینل میں ایک طوفان کی وجہ سے جہاز تباہ ہو گیا تھا، اور اپنے عملے کے ایک حصے کے ساتھ لوفوٹین جزیرے کے پہلے جزیرے Røst پر اترا۔ عملے کو مقامی آبادی نے بچایا اور وینس واپس آنے سے پہلے XNUMX دن تک جزیرے پر مقیم رہے۔ جزیرے پر اپنے قیام کے دوران، Querini اور اس کے آدمیوں نے مقامی ماہی گیروں سے سیکھا۔میثاق جمہوریت کے تحفظ کا استعمال. ان لوگوں کے پاس اسے ذخیرہ کرنے کا ایک خاص طریقہ تھا: چھلکا، نمکین اور مہینوں تک ہوا میں خشک۔ مچھلی اتنی سخت ہو گئی کہ اسے "سٹاک فِس" کہا جانے لگا، سٹاک فِش، غلطی سے ہم نے کوڈ کی اصطلاح سے ترجمہ کیا۔ سفر کی رپورٹ، جس میں ناروے کے باشندوں کی پروسیسنگ اور کھانے کی عادات دیکھی جا سکتی ہیں، خود تاجر نے سیرینسیما کے حکام کے پاس جمع کرائی تھی۔

لیکن میثاق جمہوریت 1563 میں ہمارے کلچر میں بڑے جوش و خروش کے ساتھ داخل ہوا، کونسل آف ٹرینٹ کی بدولت جس نے وفاداروں پر ان کا احترام کرنے کا حکم دیا۔ پرہیز کے دنوں کا کیلنڈر اور دبلی پتلی: جمعہ، کرسمس کی شام، لینٹ۔ خشک کوڈ گوشت کا بہترین متبادل تھا: ایک ورسٹائل کھانا جو طویل عرصے تک برقرار رہتا ہے اور کم قیمت اور اعلی غذائیت کی وجہ سے کم خوشحال آبادی کے لیے ضروری تھا۔ پھر اٹلی میں مختلف ثقافتوں نے باقی کام کیا، خاصیت کے ساتھ مختلف تیاریوں کو جنم دیا جو مقامی روایت کا اظہار ہیں۔

سمندر میں طویل دنوں کے لئے ایک مثالی مصنوعات ہونے کے علاوہ، میثاق جمہوریت کو بیرومیٹر کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا۔ اسے جہاز کے مستولوں سے رسیوں سے لٹکایا گیا تھا، اگر نمک پگھلنے لگے تو اس کا مطلب یہ تھا کہ نمی بڑھ رہی ہے اور طوفان آنے والا ہے۔ سمندری تجارت کی بدولت کوڈ نے جلد ہی پوری دنیا کا سفر کیا۔

اٹلی میں میثاق جمہوریت: شمال سے جنوب تک پاک روایات

میثاق جمہوریت اور اسٹاک فش کے درمیان الجھن سے مراد اطالوی علاقائی کھانوں کے کچھ مخصوص پکوانوں کے لیے تفویض کردہ نام ہیں جو شمال سے جنوب تک بیان کیے گئے ہیں، جیسے کریمڈ میثاق جمہوریت Venetians کے، Vicenza طرز کا کوڈ (تکنیکی طور پر یہ اسٹاک فش ہے) میٹھا اور کھٹا کوڈ Ligurians کے، لو جینز طرز کی اسٹاک فش، میثاق جمہوریت، کرنے کے لئے capuchin، کرنے کے لئے محنتی، کرنے کے لئے لوکانین، کرنے کے لئے رومانا حاصل کرنے کے لیے سٹوکو ایک گھیٹا یا mammolese Calabrians اور اسی طرح کی. لیکن میثاق جمہوریت کی بدنامی نہ صرف کم قیمت، تحفظ کے طریقہ کار اور غذائیت کے تناسب کی وجہ سے ہے بلکہ ایک اصول کی وجہ سے بھی ہے، جو سور کی طرح ہے، یعنی میثاق جمہوریت کچھ بھی نہیں پھینکا جاتا ہے: جگر سے مشہور تیل نکالا جاتا ہے، انڈوں کو خشک یا ابالا جا سکتا ہے، گالوں کو بلے میں تلا جاتا ہے، بہت سوں کو زبان پسند ہے، نائیجیریا میں سر کو ابال کر کھایا جاتا ہے، بھرا پیٹ سسلی اور کلابریا بلکہ جاپان میں بھی مشہور ہے، خشک جلد کو تلی ہوئی یا بھونی جا سکتی ہے، جبکہ آنتیں سالمن کی کاشت کے لیے زمینی غذا اور آئنگ گلاس کے لیے مچھلی کی ہڈی کا کام کرتی ہیں۔

میثاق جمہوریت اور غذائیت کی اقدار: فلاح و بہبود کا کھانا

cod ایک بہت مچھلی ہے پتلی، نمکین کے عمل کے ذریعے یہ زیادہ تر آرگنولیپٹک خصوصیات کو برقرار رکھتا ہے۔ میثاق جمہوریت بنیادی طور پر مشتمل ہوتا ہے۔ پانی اور بنیادی طور پر مشتمل کیلوریز کی کم مقدار پروٹین اور "اچھی چکنائی"، یہ غذا پر چلنے والوں کے لیے ایک بہترین اتحادی بناتی ہے۔ اس کے علاوہ، اس پر مشتمل ہے وٹامن (خاص طور پر گروپ B میں جو جگر اور آنتوں کو صحیح طریقے سے کام کرنے میں مدد کرتے ہیں) e ومیگا 3,6,9: سیر شدہ فیٹی ایسڈ ہمارے جسم کے لیے ضروری ہیں کیونکہ ان کی ترکیب نہیں کی جا سکتی۔ ارجنائن پر مشتمل ہے، ایک قدرتی واسوڈیلیٹر، جو بلڈ پریشر کو کم رکھنے میں مدد کرتا ہے۔ آخر میں اس میں امیر ہے معدنی نمکیات جیسے سوڈیم، پوٹاشیم، فاسفورس، میگنیشیم، کیلشیم، آئرن، زنک اور سیلینیم۔

بدقسمتی سے، تاہم، میثاق جمہوریت دونوں میں امیر ہے کولیسٹرول، دونوں سوڈیم، دو غذائی اجزاء جن کا زیادہ استعمال قلبی صحت کو خطرے میں ڈال سکتا ہے۔ پروسیسنگ کے طریقہ کار کی وجہ سے ہر قسم کے معدے میں مبتلا افراد کے لیے بھی اس کی سفارش نہیں کی جاتی ہے جو ہاضمہ کو پیچیدہ بنا سکتا ہے۔ یورک ایسڈ کی مناسب مقدار کی موجودگی کی وجہ سے، ہائپروریسیمیا اور گاؤٹ کی صورت میں بھی پرہیز کرنا چاہیے۔

Vicenza کھانے کے دفاع میں Bacalà کا اخوان

میثاق جمہوریت ہماری معدے کی ثقافت کا حصہ ہے، خاص طور پر وینیٹو کے علاقے میں۔ تو تخلیق کرنے سے محبت کرتا تھا Bacalà alla Vicentina کا بھائی چارہ 400 سال سے زیادہ کی تاریخ کے ساتھ "Bacalà alla Vicentina" کی قدیم اور اصل ترکیب کی حفاظت اور پھیلاؤ کے مقصد کے ساتھ۔ 1987 میں پیدا ہوئے، برادری صرف اس تک محدود نہیں ہے: وہ کتابیں شائع کرتے ہیں، مختلف قومی اور غیر ملکی ٹیلی ویژن نشریات میں موجود ہیں، پارٹیوں کا اہتمام کرتے ہیں، تقریبات اور رضاکارانہ انجمنوں کا اہتمام کرتے ہیں اور وہ لوگ جو کھانے اور شراب اور سیاحت میں کام کرتے ہیں، یہاں تک کہ وہ Querini's سے پیچھے ہٹ گئے ہیں۔ سفر نامہ انہوں نے بھی تخلیق کیا۔ کاڈ فش کلب پکوان کے شائقین کے لیے، ان ریستورانوں کے ہم آہنگی کے ساتھ جو ہر سال کے ستمبر میں اصل نسخہ پیش کرتے ہیں (آخری ہفتہ) اور سینڈریگو میں فیسٹا ڈیل باکالا آلا وِسینٹینا، یہ عظیم تقریب جس میں اس خاصیت کے تقریباً 25 حصے استعمال کیے جاتے ہیں، 2010 سے یورو ایف آئی آر سرکٹ میں یورپ میں اطالوی روایت کے 5 نمائندہ پکوانوں میں شامل ہے۔