Его название происходит от довольно любопытной формы, которая очень напоминает старые головные уборы сельских священников: это тыква Берреттина, также известная как «Capé da prèvi», что на местном диалекте означает «шапка священника». Давным-давно, но память теряется в воспоминаниях, прежний Calcababbio очень ценился в сельской местности Лунгавиллы, топоним, вероятно, родился от прозвища, происходящего от глагола calcare и от диалектного термина babi, что означает «жаба», очень распространенное в этом районе животное, которое точно изображено раздавленным ногой, а также на муниципальном гербе города. Мы находимся в районе Oltrepò Pavese, преимущественно сельскохозяйственном районе, бедном в прошлом. Тыквы представляли для населения этих мест верный ответ на потребности в пище осенью и в первые месяцы зимы. В частности, предпочтение отдавалось берреттине, очень вкусной и универсальной в кулинарии, с кожицей цвета от шалфейно-зеленого до сероватого, со сладкой, вкусной и мучнистой мякотью, долго сохраняющейся зимой. как видно из популярной поговорки: «S'la gh'ha no al cape, a l'è no bòna», что в переводе означает «если у него нет шляпы, это нехорошо».
В 2006 году охотник за трюфелями увидел странную тыкву.
Но, как это часто бывает в сельском хозяйстве, этот маленький и славный деревенский овощ, конечно, не мог со временем конкурировать со всеми сортами тыквы, которые мы привыкли видеть в больших фруктовых и овощных магазинах. Таким образом, сельская местность Лунгавиллы была захвачена большой, бугристой на вид тыквой Марина ди Кьоджа или тыквой Круглая Падана, известной как американская тыква, которая гарантировала фермерам более высокую экономическую прибыль. Та же пищевая промышленность отказалась от переработки Berrettina, потому что при переработке были чрезмерные отходы и, следовательно, это было менее прибыльно. Так начался долгий, но неуклонный спад берреттины вплоть до ее окончательного исчезновения с рынка, несмотря на биоразнообразие, которое, к сожалению, продолжает уступать место потребностям получения прибыли.
Вся память о скромной тыкве Берреттина была потеряна до тех пор, пока в 2006 году, 13 лет назад, охотник за трюфелями г-н Эмилио Манелли, блуждая по сельской местности Лунгавиллы, огибая огород, не увидел овощ, появившийся перед его глазами из дорожной формы. он слышал от стариков деревни. Манелли осведомился у владельца земли Эрнесто Валдата, который рассказал ему хорошую историю: семена этой тыквы были доставлены ему его отцом, который, в свою очередь, получил их от своего деда. Он положил их на землю из-за своего рода морального долга перед этим зеленым наследием, которое передавалось от отца к сыну, как семейное сокровище. Достаточно было поговорить с каким-нибудь стариком в деревне, чтобы узнать, что эти тыквы были последними экземплярами, «оставшимися живыми» от той тыквы Берреттина, которую десятилетиями считали мертвой. Здесь сразу же возникла гордость за колокольню: Валдата и Манелли инвестировали в муниципалитет Лунгавиллы этот факт. Но на этом они не остановились, потому что к этому моменту сформировалась своего рода армия добровольцев, в которую влились фермеры, местные администраторы, работники муниципальных библиотек, и все вместе они обратились в Государственный сельскохозяйственный институт им. в изучении, исследовании и сохранении сортов тыквы, типичных для долины реки По, чтобы проложить путь исследования оригинальности семян, унаследованных от Валдаты. Национальное управление по семеноводству Таваццано также приняло участие, которое сегодня является центром тестирования и сертификации семян, чтобы начать тщательное генетическое исследование. И да, потому что проблема в этот момент заключалась в том, чтобы узнать, не стала ли эта тыква, которая была наследием древних культур в этом районе, со временем «ублюдком» в результате опыления, в результате гибридизации и, следовательно, подверглась генетическим модификациям.
В Лунгавилле хотели убедиться, что эта тыква соответствует тому оригинальному побегу, о котором говорили старики деревни, услышав о ней от своих родителей или бабушек и дедушек. Так и случилось, что в 2008 году был запущен проект генетического анализа, который предоставил элементы полезной поддержки для первоначального скрининга доступного материала, и в то же время были начаты первые экспериментальные культуры.
Генетический анализ подтвердил: это была шапка священника
Реакция генетического и морфологического анализов не оставляла места для сомнений: та, что была найдена в почве Валдата, была настоящей и оригинальной Zucca Berrettina и чудесным образом сохранилась в своей чистоте с течением времени. На этот раз победило биоразнообразие.
Был создан комитет под председательством Манелли для продвижения сквоша Berrettina. Муниципалитет предоставил De.Co. аттестация, которая лично привязывает продукт к его историческому месту происхождения, что привело к строгой дисциплине, которая устанавливает все протоколы для его выращивания как в отношении географической области, которая имеет эпицентр в Лунгавилле, но также охватывает муниципалитетов Кастеллетто-ди-Брандуццо-Пиццале-Верретто и Монтебелло-делла-Батталья, а также с точки зрения обязательства строго соблюдать этап выращивания, чтобы любая гибридизация не ставила под угрозу работу по восстановлению.
Сегодня есть четыре сертифицированных производителя: Giampaolo Campanini (тел. 3343556661), Luigi Chiossa (3385802480), Riccardo Lodigiani (3476478259) и Matteo Vidali (тел. 038385204). А тыква Берреттина, чьи гастрономические свойства делают ее приятным и универсальным главным героем кухни, от поджаренных семечек до равиоли с клецками, проходя через традиционный нусат, имеющий историческое, средневековое происхождение в Лунгавилле, заканчивая пирожными и джемами, еще раз стать королевой гастрономии в стране.
«Festa di succ» посвящен Берреттине, которая предлагает Берреттину во всех отношениях, а также организует конференции, семинары и инициативы для распространения информации о качестве этой конкретной тыквы. Курьез: каждый год процессия пересекает центр города, и на всем протяжении процессии горожане отдают дань уважения святому, кладя тыквы мыса преви перед входной дверью.
Спасибо небесам за то, что нашли продукт, в котором собрана история старого Калькаббио.
