Ингредиенты на 4 персоны.
280 г спагетти
2 зубчика розового чеснока
соль, калабрийский перец чили, оливковое масло холодного отжима
8 прекрасных устриц Клэр
8 листьев устрицы
1 кг мидий
Для соуса из петрушки
50 г листьев петрушки, бланшированных в подсоленной воде с добавлением пищевой соды
7 г кедровых орешков из Пизы
30 г минеральной воды
35 г оливкового масла экстра вирджин
Соль и перец
процесс
Смешайте устрицы с их водой и отложите в сторону. Откройте мидии с зубчиком чеснока и несколькими стеблями петрушки, очистите их от кожуры и подсушите в духовке при температуре 50°C, пока они не станут сухими, дайте им остыть и смешайте с бимби, пока не получите порошок.
Для крема из петрушки
Поместите все ингредиенты в стакан бимби, кроме оливкового масла первого холодного отжима, которое будет медленно вливаться при смешивании, чтобы создать эмульсию. отложить до готовности к подаче
Отделка и сборка
Отварите спагетти в большом количестве подсоленной воды, тем временем приготовьте основу из тертого чеснока, оливкового масла первого отжима и небольшого количества перца чили. Слегка обжарить и сбрызнуть небольшим количеством варочной воды. Слейте воду со спагетти до состояния al dente, чтобы вы могли доварить их на сковороде, создав таким образом эмульсию, которая сделает приготовление сливочным. Наконец, выключите огонь, добавьте устричный крем и перемешайте. Подавайте, положив кружок соуса из петрушки на дно и посыпав сверху порошком мидий, положив два листа устрицы (растение с соленым вкусом, произрастающее на европейском атлантическом побережье и в Северной Америке, прим. ред.)
