Ингредиенты на четверых:
— 500 г спагеттони Gerardo Di Nola
— 1 кг медных помидоров
- 200 гр финиковых помидоров
— 200 г помидоров пачино
— 200 г помидоров пьеноло
— 200 г помидоров Сан-Марцано
- 2 зубчика чеснока
- 200 г оливкового масла первого холодного отжима
- обильный базилик
процесс:
На сковороде обжарить зубчик чеснока в 100 г масла. Как только он подрумянится, выньте его и добавьте нарезанный небольшими кусочками помидор, готовьте его в течение пяти минут на сильном огне и пропустите через овощерезку.
Финики, с другой стороны, будут разрезаны пополам и помещены в кастрюлю с пергаментной бумагой, а поверх них мы положим базилик, чеснок, каплю масла, тимьян, розмарин и мяту и приготовим при температуре 80 градусов в течение примерно час.
Помидоры Пиенноло разрезаются только на четвертинки.
Сан-Марцано, с другой стороны, опускают в кипящую воду на двадцать секунд, затем сразу же опускают в воду и лед, чтобы охладить, после чего мы очищаем его, разрезаем на четыре части и удаляем семена, одна половина будет пропущена через сито, остаток нарезать и растереть, пока не превратится в крем.
Помидоры черри будут только очищены от кожуры и семян. Тем временем отварите спагеттони в большом количестве воды до полуготовности, перемешайте и продолжайте готовить на сковороде с протертыми помидорами.
Через минуту после приготовления (которое должно быть строго al dente) добавьте остальные четыре помидора, очень мелко нарезанный базилик, оставшееся оливковое масло первого холодного отжима.
Фиксируем соль и подаем.
