ингредиенты для людей 4
Рисо:
200 г классического карнароли
Приготовление 11 минут плюс сливки
Кислое масло:
200 г сливочного масла
2 лука-шалот
50 г уксуса
1 пакетик шафрана
уменьшите количество уксуса с луком-шалотом и дайте ему полностью высохнуть, затем добавьте часть сливочного масла и дайте ему растаять, затем снимите с огня и эмульгируйте с оставшейся частью шафрана, пропустите через сито и охладите.
Бычий хвост:
1 кг говяжьего хвоста
1 литр красного вина
растительный мирапуа
sale
перец
не сладкий какао порошок
Разрежьте хвост на кусочки и приправьте солью, перцем и какао, затем уложите все в высокие противни, посыпав овощами и сбрызнув красным вином, накройте влажной бумагой для выпечки и, наконец, алюминиевой фольгой, герметично запечатав.
Порядок действий:
Поджарить рис в кастрюле, хорошо посолить зерна, влить горячую воду, постоянно помешивая, в середине приготовления добавить 3 пестика шафрана и продолжить, по окончании снять с огня и вмешать сладкое масло, кислое масло и сыр пармезан, отрегулировать вкус.
презентация
Дополните рис на тарелке бычьим хвостом, предварительно свернутым в цилиндр, мясной основой и щепоткой горького какао.
