В Италии официально диагностировано чуть более 200.000 XNUMX случаев, но на самом деле можно обоснованно думать, что люди пострадавших превышает 600.000 XNUMX единица. Это мир целиакии, жертв коварной болезни, которая стала известна лишь несколько десятилетий назад благодаря большему пониманию и знанию патологии со стороны медицинских работников, а также доступности все более чувствительных и конкретных, а также в то же время менее инвазивные, диагностические тесты.
Проще говоря, целиакия – это Таким образом, иммунная реакция на потребление глютена является хронической патологией. аутоиммунное заболевание, которое вызывает иммунную реакцию в организме при употреблении в пищу глютена: белкового комплекса, содержащегося во многих злаках, таких как ячмень, пшеница и рожь.
У пациентов с глютеновой болезнью употребление в пищу глютена вызывает иммунный ответ, который влияет на тонкую кишку; постоянство этого ответа вызывает воспаление, которое повреждает основные структуры кишечника тонкая кишка, кишечные ворсинки, вызывая их уплощение и, как следствие, неспособность всасывать питательные вещества (нарушение всасывания). Повреждение кишечника может вызвать потерю веса, вздутие живота и иногда диарею. Нарушение всасывания витаминов и особенно микроэлементов может вызвать поражение различных органов, в том числе нервной системы, костей, репродуктивной системы, системы крови. Целиакия неизлечима, но соблюдение строгой безглютеновой диеты может помочь справиться с симптомами и способствовать заживлению кишечника.
Голубь, символ христианства, а также греков и ассирийцев.
Праздничные торжества, когда вся семья собирается за столом, чтобы отпраздновать и снова встретиться, они становятся пыткой для многих. Это нормально лишать себя шоколадного пралине. пудинги и десерты, желе и цукаты, муссы, панакота и пастообразные кремы. Но на Пасху раскрытие голубя — это момент умилостивительный обряд стола, который относится в иконографии христианства, к одному из трех выражений догмата, олицетворяющему Святого Духа и в библейской традиции к символу примирения человека с Богом когда он возвращается в ковчег с оливковой ветвью после Всемирного потопа. Свидетельство о чистоте и спасении в католической традиции, о добре и праведности в общей традиционной культуре, но также считается полным значения для ассирийского народа, считавшего его олицетворением души царицы Семирамиды и Греческая богиня Венера.
Бесчисленные гастрономические легенды возникли вокруг происхождения пасхального голубя, но на самом деле его рождение гораздо более «прозаично» и не имеет большой ауры тайны.
Блестящая интуиция директора по рекламе Мотты в 30-е годы
Это было там блестящая интуиция Дино Виллани, директора по рекламе Motta, что в 30-х изобрел это для амортизировать затраты на значительные инвестиции, сделанные компанией для производства своего знаменитого панеттоне на Рождество.. Поэтому он разработал новый десерт, который должен был быть сделан из того же теста, что и панеттоне, но в форме голубя и продаваться на Пасху. Он разработал всю рекламную и упаковочную линию, а также придумал претензию, которая будет сопровождать запуск нового десерта: «Motta Easter Colomba, десерт со вкусом весны».
Так зачем удерживать людей с глютеновой болезнью подальше от этих маленьких хороших вещей?
Ло приходит им на помощь и для читателей Mondo Food Шеф-повар Марко Скальоне, дважды обладатель приза AIC за безглютеновую кухню высокой кухни (Итальянская ассоциация целиакии), автор нескольких публикаций о кулинарии и непереносимости; автор отраслевых журналов, консультант e преподаватель кулинарных школ, гостиничных институтов и частных лиц.
Марко Скальоне в течение многих лет ведет постоянный поиск итальянских и европейских гастрономических традиций и обращается к местным продуктам, чтобы подчеркнуть региональные особенности. И последнее, но не менее важное: молодой шеф-повар, сицилиец по происхождению, но тосканец по усыновлению, посвятил годы проекту Сахарави, программе изучения и помощи населению пустыни Сахарави на границе между Мавританией, Марокко и Алжиром, где является одним из самых высоких показателей распространенности целиакии в мире: 5,6% против среднего показателя в 1% в других странах. Программа, продвигаемая Итальянской ассоциацией целиакии, предлагает помощь пациентам, членам их семей и врачам, у которых не было инструментов и знаний для борьбы с этой патологией.
Короче говоря, настоящий авторитет в кулинарии для больных целиакией. И Scaglione предлагает читателям Mondo Food рецепт безглютеновой пасхальной коломбы, чтобы каждый мог отпраздновать пасхальный обед самым классическим способом, не лишая себя удовольствия соблюдать традиции с красивой коломбой.
Рецепт традиционной безглютеновой коломбы
Ингредиенты на 1 кг
Для пулов
100 г Безглютеновой смеси для десертов на дрожжах Molino dalla Giovanna
130 г воды
8 г свежих дрожжей
Для теста
250 г Безглютеновой смеси для десертов на дрожжах Molino dalla Giovanna
230г пулиш
100 г воды
8 г свежих дрожжей
130 г сахара
260 г цельного яйца
50 г сливочного масла без лактозы
60 г подсолнечного масла
120 г изюма без глютена (калифорнийского или австралийского)
70 г апельсиновых цукатов (Cesarini или Agrimontana)
30 г акациевого меда
1 стручок бурбонской ванили
цедра тертого лимона
1 г пищевой соды
1 г мелкой соли
Для обледенения
100 г яичного белка
80 г миндальной муки
50 г безглютеновой сахарной пудры
40 г рисовой муки без глютена
20 г картофельного крахмала
2 г безглютенового горького какао-порошка
Для украшения
50 г цельного миндаля
50 г среднего безглютенового сахара-песка
Процесс глазури:
Готовиться за два часа. Смешать все ингредиенты в миске и замесить гладкое и однородное тесто, оставить на два часа в холодильнике.
Порядок приготовления пулиша:
100 г смеси высыпать в миску и добавить воду, в которой ранее были растворены дрожжи, затем все хорошо перемешать, вымешивая руками прямо в миске.
Тесто будет гладким и кремообразным, оставьте его подниматься в полиэтиленовой пленке на 4-8 часов в холодильнике.
Вставьте крючок k в планетарный миксер и вставьте смесь вместе с ароматизаторами, сахаром и пулишем, все перемешайте пару минут (в результате получится рассыпчатое тесто).
Растворите дрожжи в воде комнатной температуры и добавьте к порошкам вместе с целыми яйцами (будьте осторожны, вставляйте их медленно) и продолжайте месить тесто не менее 5 минут, пока в нем не будет комочков, затем добавьте масло, мед, соль, бикарбонат и все ароматизаторы, только, наконец, масло для мази.
Дайте тесту завершиться, пока оно не станет кремовым и гладким, это займет около 20 минут.
В этот момент в последнюю часть теста добавьте изюм и цукаты и работайте вручную лопаточкой снизу вверх, чтобы окончательно замесить тесто.
Переложите тесто в кондитерский мешок и наполните формочки по 500 г для каждого голубя по 650 г сырого хлеба на штуку.
Приготовленной ранее глазурью равномерно покройте поверхность голубей, добавьте сахарный песок и миндаль и дайте начать заквашивание, которое продлится около 2 часов.
В конце этой паузы приготовление включает в себя нагрев духовки до 195 ° C, затем приготовление при 175 ° в течение примерно 25 минут в стационарной духовке, они должны приобрести цвет.
После первых двадцати минут приготовления убавьте духовку до 140° и готовьте еще 20-25 минут.
После того, как эти два раза будут выполнены, выньте голубей из духовки и дайте им остыть примерно в течение часа, вставив в них несколько шпажек и перевернув их вверх дном в миске, чтобы они полностью остыли в перевернутом виде.
После остывания можно подавать.
Для идеальной сохранности плотно закройте в пищевой пакет.
