В Италии почти 210.00 XNUMX случаев патологическая целиакия. Но, по данным исследовательских институтов, это будет только верхушка айсберга, потому что людей с глютеновой болезнью будет не менее 600.000 XNUMX, но они еще не обнаружили ее. Но если мы посчитаем всех людей в мире, которые потребляют пищу не содержит глютен по состоянию здоровья или потому, что вы убеждены, что безглютеновая диета помогает поддерживать тело в отличной форме или даже что она представляет собой отличное средство для похудения, тогда цифры становятся впечатляющими, мы достигаем 6 миллионов человек.
Феномен, который также частично развился благодаря подражательному эффекту таких известных личностей, как Виктория Бекхэм, Гвинет Пэлтроу, Ким Кардашьян, Леди Гага и теннисист Новак Джокович, которые заявили, что исключили глютен из своего рациона.
Рецепт, предложенный на этой неделе нашим читателям Шеф-поваром, посвящается всем им, настоящим больным людям, больным по убеждениям, а также небольным людям, которые взялись за спорт, за свою фигуру, потому что это модно. Лука Антонуччи; Рождественский панеттоне, чтобы отпраздновать праздники, не отказываясь от традиции десерта по преимуществу в конце года.
Антонуччи из Умбрии открыл для себя белое искусство в молодости, посетив Профессиональный институт гостиничного и ресторанного бизнеса (IPSSAR) в Ассизи. Он сделал все возможное в мире выпечки хлеба, сначала работая в известной пиццерии в историческом центре Перуджи, а затем работая в ресторане своего брата. Процессы закваски интригуют и неудержимо очаровывают его. Он читает, изучает, изучает и углубляет все принципы и секреты искусства, знание альтернативной муки, древних зерен и различных методов выпечки хлеба.
Молодой человек, увлеченный дрожжами в кусочках пиццы, зарекомендовал себя и оценил за свою научную натуру до такой степени, что в скором времени его позвали профессором Университета вкусов Перуджи на курсы кондитеров, пиццеристов. производитель, пекарь и повар.
Антонуччи также становится лицом выпуска телевизионного формата «Маргарита и ее сестры» канала Gambero Rosso Sky, авторитетным профессором Cast Alimenti of Brescia на курсах повышения квалификации и специализации, а также в Академии шеф-поваров Терни и CNOSFAP ( Дон Боско) региона Умбрия.
Одним словом, настоящий авторитет в области пиццы и дрожжевых десертов.
Вот уже два года, по просьбе многих, он создал формат «Лаборатория шеф-повара Луки Антонуччи», серию любительских и профессиональных курсов, где безглютеновая диета также адресована постоянно растущей аудитории заинтересованных и увлеченных людей.
Рецепт традиционного безглютенового панеттоне
Ингредиенты 1-е тесто
микс (молино далла джованна дрожжевые лепешки) 500 г
сахар 150 г
400 г воды
150 г желтка
200 г сливочного масла
свежие пивные дрожжи 10 г
Порядок действий:
поместить всю муку в планетарный миксер, дать ей окислиться в течение 2 мин.
растворяем в нем дрожжи, добавляем воду и желток в 2 этапа
когда затвердеет добавить сахар
продолжать месить
когда сахар впитается, понемногу добавить сливочное масло
Время замешивания около 7-8 минут, в результате получится очень мягкое тесто (эффект заварного крема).
когда все будет готово, оставьте под крышкой минимум на 12 часов при 25-26° (утроение объема)
Ингредиенты 2-е тесто
микс (молино далладжованна дрожжевые) 500 г
сахар 135 г
цельное молоко 250 г
200 г желтка
200 г сливочного масла
Изюм австралийский 250 г
80 г апельсиновых цукатов
стручок ванили №1
мед 25 г
соль 15 г
свежие пивные дрожжи 20 г
Порядок действий:
положить муку и 1-е тесто в планетарный миксер
растворить дрожжи, добавить молоко и желток
когда он приобретет консистенцию, добавьте соль
как только соль впитается, добавить сахар с медом в 2 этапа
продолжать месить
вводить масло и ваниль по чуть-чуть
в качестве последнего шага изюм и апельсиновые цукаты
время замешивания около 8-10 минут, в результате получится очень мягкое тесто (эффект заварного крема)
когда все будет готово, оставьте при 30° примерно на 20-30 мин.
используя мягкую лопатку, нарежьте, придайте форму и разложите по жестким чашкам
оставить подниматься при 30° с влажностью 75% примерно на 2 часа
удвоить в чашках, покрыть классической глазурью для дрожжевых изделий (приготовление сделать накануне), цельным миндалем и сахарным песком
Лед :
100 г сахара
100 гр крахмала
150 гр миндальной муки
130 г яичного белка
2 гр соли
Приготовление 650 гр низкого панеттоне:
170° около 40-45 мин.
