Для поколений и поколений южан это было точкой опоры семейного очага. Источник тепла для обогрева холодных комнат социального жилья особенно зимой (не тех джентльменов, у которых в домах были драгоценные камины), вокруг которых собирались женщины, чтобы поговорить, стратегически размещенный под большими мраморными столами на кухнях, точка опоры семейной жизни, чтобы разогреть семью за ужином, занимавшихся там детей днем после возвращения из школы, мужчин, которые, вернувшись с работы, отдыхали от повседневных трудов в поле за игрой в карты, а также сушить одежду, которую их помещали на деревянный колокол, поставленный над нуждой. Но прежде всего это был момент великой социальной функции, безмолвный, но присутствующий свидетель решения проблем повседневной жизни, семьи, работы, настоящего и будущего, отношений с обществом. Его использование было ритуалом, который возобновлялся каждое утро, когда его ставили на балкон или террасу, чтобы сжигать дрова, смешанные с древесным углем, которые затем превращались в угли, которые приносили облегчение семье в течение дня. И это был ритуал, чтобы продлить его действие на долгое время, время от времени перемещая пепел бронзовой лопатой, чтобы оживить его.
Для сегодняшней молодежи этот загадочный предмет, который до сих пор можно найти на некоторых антикварных рынках, который неаполитанцы называли из-за его функции «врасера», представляет собой низкий и широкий медный или латунный сосуд, иногда снабженный двумя ручками для облегчения его транспортировки. он говорит мало или совсем ничего, в лучшем случае они принимают его за блюдце для цветочного горшка, функцию, для которой он предназначен каким-то ностальгирующим энтузиастом минувших времен.
Но vrasera на самом деле рассказывает необыкновенную историю южной Италии, где вокруг домашнего очага продолжала собираться сначала патриархальная семья, а затем нуклеарная семья. до появления современной семьи с ее взрывоопасной центробежной силой одним махом стерли многовековую семейную историю.
Группа друзей была вдохновлена этим древним миром, но таким полным подлинных смыслов и ценностей, которые дали жизнь Сорренто в формат абсолютной оригинальности, который является чем угодно, только не арьергардной операцией, но для него характерно большое значение восстановиться после двух лет пандемии, желание вернуться к наслаждению моментами веселья, утраченными из-за ограничений, налагаемых мерами по охране здоровья, заново открыть для себя ценность встреч, человеческих отношений, длинного и непринужденного разговора между друзьями в качестве противоядия от всепроникающего безумия образа жизни, измеряемого минутами и секундами этого сезона, отмеченного временем Интернета. Эта философия предлагается в две тысячи квадратных метров в окружении зелени, чудесным образом возникшей из исторического центра прибрежного городка, за собором, прислонившись к древним стенам шестнадцатого века, находятся остатки древнего укрепления, построенного после нашествия сарацин в 1558 году.
Доступ к нему осуществляется из узкого переулка, скрытого от большинства, в нескольких метрах от многолюдной Корсо д'Италия, обязательной процессии массового туризма, вторгающейся в город, и внезапно создается впечатление, что вы входите в новое дестабилизирующее измерение. Вас встречает лестница в стиле ренессанс с двумя пандусами, которая возвещает бог знает какие архитектурные величия, а вместо этого, как только вы достигаете вершины, вы попадаете в большой сад с садом сезонных овощей, помидоров, перцев, кабачков, баклажанов и многочисленными фруктовыми деревьями, апельсинами, лимонами, сливами, инжиром, абрикосами, впечатляющими оливковыми деревьями, которые обозначают места для жизни, которые отсылают вас к ценностям земли и ее важной естественной функции, которую Covid научил нас заново открывать для нашего благополучия. Большая деревянная конструкция, в которой расположены кухни и крытая часть ресторана с большими открытыми стенами и большими окнами, кажется, вместо этого возвращает вас к балийской архитектуре. В этой смеси отсылок к натуральности доминирует изысканная кухня, доверенная умелым рукам мастера. шеф-повар Винченцо Инкоронато, обучение в гостиничной школе Vico Equense, в которой родились Антонино Каннаваччуоло и Дженнарино Эспозито, солидный опыт работы в крупных ресторанах Норвегии, где девизом на протяжении многих лет является устойчивость, и приверженность использованию качественных продуктов в сочетании с разумное использование копчения и брожения. А с ним есть Эндрю Гуаррачино, который имеет два основных опыта работы: Палаццо Петруччи, отмеченный звездой уверенности в лучшей неаполитанской кухне, подписанный шеф-поваром Лино Скаралло, а затем Доном Альфонсо 1890, правление Альфонсо и Эрнесто Яккарино, мифический ресторан Сант-Агата-суи-Дуэ-Гольфи, первые три- звездный ресторан всего южного храма средиземноморской кухни высшего уровня, место для гурманов со всего мира.
Название — это уже программа»Враса», неологизм, который смешивает две культуры, неаполитанскую Врасера и латиноамериканскую Брасу, чтобы определить кухню, которая видит точку опоры итальянской кулинарной традиции в огне, с севера на юг, на основе приготовления пищи на огне, от жаровни до вертела, от дровяной печи до гриля. В частности, концепция, которая доминирует на кухне Врасы и является ее движущей силой, — это именно ремесленная баскская паррилья, подпитываемая фруктовыми эссенциями и органическим бамбуком.
Возьмем, к примеру, для начала одно из знаковых блюд этого оригинального ресторана, такое как «Романа» блюдо на основе салата (которое неаполитанцы называют романа), анчоусов и помидоров даттерини, все его компоненты проходят отдельную обработку на гриль, чтобы затем оказаться в приготовлении, в котором все вкусы Средиземноморья усиливаются за счет равномерного распространения их ароматов, настоящего здорового погружения в природу. Или вытянутый из бронзы лингвини ди Граньяно с баклажанами и мидиями из Баколи, триумф прибрежного местничества, где последний шаг происходит непосредственно на гриле, чтобы придать ему обволакивающий вкус. Вы можете продолжить с удивительным филе махи-махи, тыквенным кремом и жженым лимоном или говяжьим языком с зеленым соусом и ндуйей. А еще мы можем рассказать о коптильне в норвежском стиле, которая становится главным героем Grace, изысканного шифонового торта с цитрусовыми ароматами.
Изысканные и современные препараты, которые всегда возвращают в атмосферу наземных и морских продуктов с сильным местным и природным отпечатком, не вводимые в заблуждение разработками Пиндара к эффектам.tto, и прежде всего к истории древнего знакомства, чтобы оказаться в тени смоковницы или пальмы, как в детском саду, где воспоминания ведут к неспешным временам гастрономических удовольствий, месту, где природа мстит, вовлекая своих покровителей в приглушенный мир вдали от роя современной жизни.
Все в сопровождении исключительный выбор национальных и, прежде всего, местных вин благодаря подвалу, который сомелье Франческо Гарджуло удалось раскопать, охватив регион, чтобы выявить небольшие сокровища энологии, которая в последнее время поднялась на многие позиции в национальных рейтингах передового опыта и которой еще есть что выразить.
Римский рецепт
ингредиенты:
Римский салат
Соленые анчоусы
Финиковые помидоры
Гренки со вкусом травяного масла
крем с пармезаном
Мальдонская соль
Белая бумага
Оливковое масло первого отжима
подготовка
Берем салат, тщательно его промываем и делим пополам по вертикали. Смажьте его оливковым маслом первого холодного отжима и поместите на решетку для раскаленных углей. Готовьте его непрямым способом (поэтому под воздействием прямого тепла углей) в течение примерно 5 минут, стараясь не сжечь внешние листья.
Отдельно положите кусочек пармезана 36-месячной выдержки, чтобы он настаивался в сливках с солью и перцем при температуре 62°, пока не получится фондю, которое нужно оставить остывать перед употреблением.
Мы приправляем помидоры черри солью и маслом и жарим их на прямом огне на углях, используя сетку, в течение нескольких минут, пока они не подвянут.
Возьмите два ломтика домашнего хлеба, нарежьте их кубиками, положите в посуду с солью, ароматным травяным маслом и запекайте при температуре 180° в аэрогриле около 4 минут.
Возьмите 5 анчоусов в соли и удалите излишки соли, стараясь не сломать их, а после выпотрошивания положите их в раствор воды и лимонного сока, чтобы удалить все примеси.
Покрытие:
Ставим римлян на тарелку внутренней стороной вверх. Добавьте несколько помидоров черри, несколько сухариков, несколько анчоусов и пучки крема из пармезана. Щепотка соли и капля масла и блюдо готово.
Рецепт граньяно лингвина с мидиями баколи
ингредиенты:
Лингвини ди Граньяно, прочерченный сквозь бронзу
Неаполитанские баклажаны
Мидии баколи
Чеснок
Оливковое масло первого отжима
Распродажа
подготовка
Когда угли только что потухли, но еще горячие, покройте баклажаны золой примерно на 1 час.
Впоследствии мы получаем только мякоть, которая обжаривается на сковороде с чесноком и маслом, а затем смешивается и эмульгируется с оливковым маслом первого холодного отжима.
Мы моем и чистим мидии, которые затем открываем в кастрюле, не добавляя воды, а затем собираем плоды и воду из мидий, фильтруя ее.
Давайте приготовим макароны за пару минут до рекомендуемого времени приготовления, затем начнем взбивать их, распыляя масло через сито с мелкими отверстиями прямо над пламенем в течение примерно 2 минут.
Соединяем макароны с кремом из баклажанов, мидиями и нарезанным зеленым луком.
ВРАСА
Виа Санта-Мария-делла-Пьета, 30,
80067, Сорренто
+39 340 427 3961
