Типичный калабрийский десерт семейных традиций, тщательно приготовленных вручную с тех пор, как с восемнадцатого века Питта Сан-Мартино – это религиозный акт в гастрономической культуре скромных людей Калабрии против Святой смиренных, этот Мартин Турский Римский офицер Имперской гвардии родом из Паннонии, который суровой зимой 335 года во время обхода гвардии встретил полуголый нищий и видя его боль, он разрезал свой военный плащ пополам (белая хламида имперской гвардии) делит его с мужчиной.
Согласно легенде, на следующую ночь Иисус явился Мартину во сне в половине своего военного плаща. Он слышал, как Иисус сказал своим ангелам: «Вот Мартин, римский воин, который не крещен, он одел меня». Когда Мартино проснулся, его плащ был цел. Сон так подействовал на Мартино, что он, уже оглашенный, на следующую Пасху крестился, после чего, достигнув сорокалетнего возраста, решил уйти из армии, стал епископ и был одним из основателей монашества на Западе.. И в этом качестве он проповедовал, крестил деревни, разрушал капища, языческих идолов, при этом проявляя сострадание и милосердие ко всем. Его слава широко распространилась в христианском сообществе (но также и в почитаемой православной церкви, имеющей древнюю традицию в Калабрии, и в коптской), где, помимо репутации чудотворца, он считался человеком, одаренным с милосердием, справедливостью и трезвостью.
Il сладость, посвященная ему, имеет очень скромное происхождение. Это плохая сладость, сладость фермеров, приготовленная из продуктов земли. Уже само по себе название «питта» в народной традиции Калабрии напоминает о очень деревенский низкий простой хлеб, считался отходом производства хлеба, так как использовался для проверьте, чтобы дровяная печь была достаточно горячей хорошо испечь хлеб, предназначенный для семьи. По этой причине в некоторых районах Калабрии использовался термин pitta jettata или «выброшенный» для обозначения отходов для проверки температуры духовки. Если традиционная питта со временем выжила, превратившись в уличную еду, своего рода фокаччу, которую фаршируют овощами или кусочками мяса и едят на прогулке, то у сладкой питты древняя история, связанная с празднествами и крестьянскими обычаями. сообщества . Приплюснутая форма остается очень неформальной, но трансформируется в вкусный бисквит приготовленный из теста на основе меда, изюма, засахаренного цитрона, миндаля, ванили и в некоторых версиях шоколада, типичных для провинции Реджо-ди-Калабрия, от Баньяры до Аспромонте, с муниципалитетами Сант-Эуфемия-д'Аспромонте, Делиануова, Молочио, Оппидо Мамертина, Таурианова, Читтанова, Сан Джорджио Моргето. Себя традиционно готовились ко дню Святого Мартина, их потребление длилось и продолжается до рождественских праздников. И всегда по традиции, поскольку праздник Сан-Мартино совпадал с дегустацией молодого вина, было принято, чтобы мужчины посещали по этому поводу подвалы. попробовать вино и выпить за успех урожая в то время как мясное ассорти, сыры, пикантные и сладкие питты появились на столах. Об этом свидетельствует старая народная поговорка: В Сан-Мартину каждый mustu становится vinu, в Сан-Никола проверяется каждый butti, 'ra Macculata каждый butti является pirciata , а именно: «В Сан-Мартино каждое сусло становится вином, в Сан-Никола, которое выпадает на начало декабря, проверяется каждая бочка, в праздник Непорочного зачатия, праздник 8 декабря, каждая бочка должна быть открыта в том смысле, что пробка .
Наконец, Министерство сельского хозяйства, продовольствия и лесной политики включило питте ди Сан-Мартино в список традиционных агропродовольственных сельскохозяйственных продуктов региона Калабрия.
Рецепт Питта ди Сан Мартино от кондитера Сальваторе Равезе
Сальваторе Равезе, мастер-кондитер и производитель мороженого, названный «Послом итальянского мороженого в мире», владелец кондитерской Garden di Gioia Tauro, решил изучить и углубить ценности кондитерских традиций своего региона. с начала его карьеры. Там Садовая кондитерская в Джоя Тауро сегодня это консолидированная точка отсчета для его способности знать воспроизводя старинные крестьянские рецепты, обновляя их в современном предложении, основанном на изучении и исследованиях, а также на выборе свежих, натуральных и высококачественных ингредиентов. На самом деле Ravese отдает предпочтение территории во всех проявлениях аутентичности своих десертов, выбирая продукты небольших местных компаний, которые поддерживают принципы подлинности и гарантируют целостность продукта. Причины его успеха, благодаря которому он стал главным героем самых важных национальных кондитерских мероприятий, можно резюмировать в трех словах: страсть, уважение, территория.
Его Питта ди Сан Мартино восстановление древней местной традиции. Не настоящий бисквит, а полутвердое тесто, отдающее вкусами и ароматами своей Калабрии, которое может быть выполнено в двух вариантах, белом и черном, разница только в глазури для покрытия: в черном на основе какао, в белом одна сахарная основа
ингредиенты
150 мл воды
100 г сахара
200 г органического меда из Калабрии
1 стручок ванили
1 цедра лимона с равнины Джоя-Тауро
500 г муки 00
10 г нашатырного спирта для тортов
200 г изюма
150 г очищенного миндаля
100 г засахаренных кубиков калабрийского апельсина
100 г засахаренных кубиков кедрового дерева (riviera dei cedri).
Для обледенения
100 г сахара
25 мл воды
Эфирное масло лимона (IGP Rocca Imperiale)
процесс
Нагрейте воду, мед, сахар, ваниль и тертый лимон до 40°, хорошо перемешайте до состояния сиропа.
Добавьте фрукты и миндаль, хорошо перемешайте.
Медленно введите муку и нашатырный спирт для кексов; хорошо перемешайте, пока все не смешается, и оставьте тесто на 10 часов.
Нарезать нестандартной формы и выпекать при 160° в течение 18-20 минут.
Дайте остыть и смажьте лимонно-сахарную глазурь специальной кисточкой или альтернативно глазурью из сахара и какао.
Процесс для глазури
Возьмите кастрюлю, положите туда сахар и воду и доведите все до температуры 113°.
Почистите питты по отдельности.
