Один из основополагающих элементов деятельности итальянского неба представлен тесная связь, установленная с выбранными им производителями агропродовольственных товаров. В настоящее время в его корзине около семидесяти компаний, распределенных по всей территории страны. Около 300 артикулов, охватывающих различные виды продукции, от вин до оливкового масла первого отжима, от сыров до ветчины, от пасты до кондитерских изделий, а также консервов и специй. Подход компании включает в себя этап тщательного исследования и первоначальной разведки, за которыми следует прямой и всесторонний контакт с производителем со стороны персонала, шеф-повара и сомелье. Часто это семейные фермы. Знакомству с людьми придается большое значение, потому что мы хотим полностью понять, какая идея земледелия и селекции движет каждой компанией, еще до того, как вдаваться в многочисленные технические детали.
Возможность посещения объектов, а также уровень готовности и открытости показать и рассказать подробности, касающиеся этапов производства, делают это понятным для эксперта. Часто, обращая внимание фермера на, казалось бы, мельчайшие детали, можно получить много информации об общих стандартах качества и наиболее важных производственных процессах. Выбранные продукты всегда очень ограничены, и их количество будет недостаточным для удовлетворения запросов, ожидаемых при крупномасштабном распространении. С другой стороны не в интересах таких фермеров вступать в такую производственную логику. Их работа часто имеет очень высокий уровень мастерства с высокими затратами, но с отличным качеством и ограниченным количеством. Il Palato Italiano заинтересован именно в таких «художниках земли» и верит в то, что их следует сохранить как ценителей бесценного итальянского наследия.
Отношения, которые устанавливаются с этими семьями, и их личное знание также важны, потому что среди ролей итальянского неба есть роль изучите для каждой реальности наиболее подходящее повествование, чтобы предложить максимально возможную известность. На самом деле, есть множество случаев и событий, когда итальянская компания семьи Бертани, базирующаяся в Больцано, становится послом итальянского духа за столом. Даже престижные и недавние международные контексты, в которых он рассматривался как главный герой, в Соединенных Штатах и в Англии, дали возможность подчеркнуть превосходство, которое он представляет и которое - все больше - вызывает интерес и любопытство со стороны многих любителей еды. .
